竹筍雖然柔嫩,但它不怕重壓，敢于奮斗、敢于冒尖。

小編是一個偏愛竹的美食家，不僅僅因?yàn)樗牟磺臍夤?jié)，還因?yàn)樗龀傻拿朗常喼笔侨碎g美味！竹筍是大自然饋贈給人類中具有魅力的食物之一！

因此，早就對竹筍情有獨(dú)鐘的小編，為大家?guī)碇窆S專輯，包括4個專題，分別是竹筍的簡介、竹筍的品種分類、竹筍的宜忌食用、推薦五種（涼拌竹筍黃瓜、竹筍炒肉片、春筍魚片、竹筍紅燒肉、臘肉炒竹筍）在家就能夠輕松制作的美味下飯、家人愛吃的竹筍菜譜。

干貨滿滿，喜歡的朋友記得收藏關(guān)注和幫忙轉(zhuǎn)發(fā)分享一下喲！

【竹筍的簡介Brief introduction of bamboo shoots】

竹筍(英語:bamboo shoot)，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

竹筍在中國自古被當(dāng)作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。古人便愛竹，如《詩經(jīng)》中就有"加豆之實(shí)，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，也表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。

【竹筍的品種分類Variety classification of bamboo shoots】

分享竹筍有5個品種，分別是甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍。

品種一、甜竹筍Sweet bamboo shoot

甜竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。甜竹筍性味甘微寒,具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。甜竹筍還含大量纖維素,不僅能促進(jìn)腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥的好食品。

一、以下6類人不能吃甜竹筍

1、甜竹筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負(fù)擔(dān),尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。

2、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用甜竹筍。

3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃甜竹筍。

4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃甜竹筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃甜竹筍。

5、甜竹筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食甜竹筍。

二、甜竹筍的適用人群：一般人群均可食用。肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。

三、甜竹筍的食用禁忌：甜竹筍不適合和紅糖、羊肝、墨魚一起食用。

品種二、苦竹筍Bitter bamboo shoot

苦竹筍，中藥名。為禾本科小喬木或灌木狀植物苦竹的嫩苗。5-6月筍期采收。具有清熱除煩，除濕，利水之功效?！妒翅t(yī)心鏡》：“理心煩悶，益氣力，止渴，主消渴，利水道，下氣，理風(fēng)熱，腳氣，蒸煮食之。"多產(chǎn)于江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、貴州、云南、廣東等地。

品種三、淡竹筍Pale bamboo shoot

淡竹植株木質(zhì)化，呈喬木狀。竿高6-18m，直徑5-7cm，成長后仍為綠色，或老時為灰綠色，竿環(huán)及籜環(huán)均甚隆起?；X鞘背面無毛或上部具微毛，黃綠至淡黃色而具有灰黑色之斑點(diǎn)和條紋;籜耳及其繸毛均極易脫落;籜葉長披針形，有皺折，基部收縮;小技具葉1-5片，葉鞘鞘口無毛;葉片深綠色，無毛，窄披針形，寬1-2cm，次脈6-8對，質(zhì)薄。

品種四、冬筍Winter bamboo shoots

冬筍是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質(zhì)和環(huán)境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點(diǎn)。

品種五、青筍Green bamboo shoots

引用《詠春筍》唐朝杜甫詩人的詩句“無數(shù)春筍滿林生，柴門密掩斷行人”來描述春筍。

竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

毛竹鞭抽生后3~6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4~11月為采收期，7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

【竹筍的宜忌食用Avoid eating bamboo shoots】

相宜的黃金搭配:

竹筍√竹筍+豬腰=補(bǔ)腎利尿

√竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者

√竹筍+豬肉=降低血糖

(與火腿、腌肉一起燉制，味道更為鮮美)

√竹筍+蛋=維持皮膚、消化系統(tǒng)健康

√竹筍+牡蠣=促進(jìn)傷口愈合，預(yù)防感冒

相克的禁忌搭配:

×竹筍+羊肝=營養(yǎng)價值降低

×竹筍+紅糖=易形成有害物質(zhì)

×竹筍+墨魚=降低鈣的吸收

竹筍烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。竹筍品質(zhì)圓融，適于炒、燒、拌、熗各種烹飪法，尤以與肉類同炒為妙?？芍瞥稍S多常見的菜式，為此，小編特意推薦五種在家就能夠輕松制作的美味下飯、家人愛吃的竹筍菜譜給大家。

這五樣菜譜分別是：涼拌竹筍黃瓜、竹筍炒肉片、春筍魚片、竹筍紅燒肉、臘肉炒竹筍。

No.1、涼拌竹筍黃瓜（Braised cucumber with bamboo shoots）

涼拌竹筍黃瓜是一款美味菜譜，主要原料有熟竹筍半個，小黃瓜1根，浸軟木耳一朵 。味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富。爆款推薦，也是小編最愛

食材包括：黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生姜、小蔥。

制作流程：（共8步）

step1、黑木耳用溫水泡發(fā)。有淘米水的話，用淘米水泡發(fā)更好。

step2、蔥姜蒜切末，備用。

step3、竹筍洗凈，切成滾刀塊，塊小一點(diǎn)。

step4、黑木耳泡發(fā)好后，撕成小朵。

step5、鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開后繼續(xù)煮三分鐘左右，至熟。煮熟后，瀝干，備用。

step6、黃瓜洗凈，切小塊。

step7、鍋中放適量油，油熱后下入蔥末姜末蒜末爆香，吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒末和花椒一起炸香。

step8、將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點(diǎn)的容器內(nèi)，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均勻即可。

No.2、竹筍炒肉片 （Stir-fried pork slices with bamboo shoots）

竹筍炒肉片是一道美食，竹筍富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養(yǎng)的菜肴了。

食材包括：豬肉、竹筍、精鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。

制作流程：（共3步）

step1、竹筍摘洗干凈，可以切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切片，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻備用。

step2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。竹筍入鍋加適量油、鹽炒至斷生即可裝盤備用。

step3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放竹筍炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

溫馨小提示tips：（共2點(diǎn)）

tip1、選用豬凈瘦肉(蓋板肉、里脊肉)及新鮮質(zhì)嫩的竹筍最佳。

tip2、芡汁干稀適度，竹筍至剛熟為好。

No.3、春筍魚片（Fish fillets with bamboo shoots）

春筍魚片是一道菜品，主料為青魚。是一款潔白晶瑩剔透，鮮咸爽口，鮮嫩脆香，美味火爆美食菜，爆款推薦！但不要用蔥姜之類的調(diào)料，黃酒也不要加得太多。

食材包括：青魚中段、熟竹筍片、水發(fā)香菇、蛋清1只、豬油、黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

制作流程：（共5步）

step1、將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻。

step2、上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。

step3、鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。

step4、原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻。

step5、最后淋上油即可出鍋裝盆。

No.4、竹筍紅燒肉（Braised pork with bamboo shoots）

竹筍紅燒肉是一道以五花肉、竹筍為主料制作而成的菜品。是一道清爽、清香、口感好、嫩脆、好吃味道鮮美的美食！爆款推薦！

食材包括：五花肉、竹筍、小油菜、油適量、鹽適量、紅腐乳適量、冰糖適量。

制作流程：（共9步）

step1、首先要把五花肉洗干凈，放到冷水里煮開，去血水。

step2、把煮好的五花肉切成你喜歡的大小，一般2.5厘米就可以了。

step3、把竹筍清洗干凈。

step4、把筍切成小塊，我們的小油菜也要洗干凈，用水先煮。

step5、鍋里放入油，爆香大料，把冰糖放里面翻炒，直到冰糖溶化。

step6、把肉放里面翻炒，這個時候用中火就可以了。

step7、等把肉炒到7分熟的時候放入我們的竹筍翻炒，再填入一些高湯，燉上10分鐘左右。

step8、等肉和竹筍都熟了后，加入一塊腐乳攪拌均勻。

step9、再蓋上蓋子5分鐘，一道美味色香的竹筍紅燒肉就可以食用啦！

溫馨小提示tips：（共4點(diǎn)）

tip1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，做出來的美食味道更為鮮美。

tip2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點(diǎn)也不油膩。

tip3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。

tip4、我們的肉一定要洗干凈，再用冷水煮來去血水，肉最好是五花的，有肥有瘦的最好吃哦

No.5、臘肉炒竹筍（Stir-fried bamboo shoots with preserved pork）

臘肉炒竹筍是以臘肉、竹筍為主材的菜肴名。這道菜既鮮辣爽口、又可以祛除濕氣，和竹筍一塊炒能夠讓臘肉“人間煙火”味道更加獨(dú)特！火爆推薦！

食材包括：臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。

制作流程：（共3步）

step1、將臘肉、竹筍氽水切片，準(zhǔn)備好姜、蒜備用。

step2、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。

step3、加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。

以上就是小編特意推出的竹筍專輯，包括竹筍的品種分類、竹筍的宜忌食用以及推薦5種在家就能夠輕松制作的美味下飯、家人愛吃的的竹筍菜譜。希望大家能夠喜歡和支持！

相關(guān)知識

竹筍怎么做好吃 推薦5道菜譜
【竹筍怎么做好吃】竹筍的做法大全
【竹筍的功效與作用】竹筍營養(yǎng)價值
竹筍的營養(yǎng)價值與功效
孕婦能吃竹筍嗎 孕婦吃筍的注意
涼拌竹筍
冬筍竹蓀湯的做法和步驟圖解
竹筍做法大全家常：分享4種炒制方法，出鍋鮮脆，好吃不麻嘴
竹筍怎么剝皮 竹筍皮剝到什么程度
竹筍的10種家常做法，讓你一次嘗遍美味

網(wǎng)址: 竹筍專輯：品種分類、宜忌食用、推薦5種在家就能制作的竹筍菜譜 http://m.u1s5d6.cn/newsview706815.html