超簡(jiǎn)單健康蒸菜

《超簡(jiǎn)單健康蒸菜》是2019年3月化學(xué)工業(yè)出版社出版的圖書，作者是劉國(guó)華、楊紅、雙福。 [1]

中文名超簡(jiǎn)單健康蒸菜

作    者劉國(guó)華、楊紅、雙福

出版社化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間2019年3月 [1]

頁(yè)    數(shù)231 頁(yè)

定    價(jià)59.8 元 [1]

開    本B5 710×1000　1/16

裝    幀平裝

ISBN978-7-122-32992-9 [1]

蒸菜以其無油煙、原汁原味、簡(jiǎn)單快速而受到越來越多的人的喜愛。本書精選了美味蒸菜150余款，囊括時(shí)蔬、菌菇、肉類、禽蛋、豆類、魚蝦、蟹貝、主食、水果、點(diǎn)心等多種蒸菜種類，營(yíng)養(yǎng)豐富，操作簡(jiǎn)便；并介紹了清蒸、粉蒸、扣蒸、造型蒸、釀?wù)?、包蒸等蒸制方法，形式多樣?/p>

本書還精選了10道菜肴制作了二維碼視頻，掃一掃，即可跟著視頻學(xué)做蒸菜。 [1]

第一章 新手初學(xué)蒸菜——需要了解什么

2 蒸菜的優(yōu)點(diǎn)

3 蒸法的分類

4 蒸菜安全常識(shí)

5 蒸菜的常見調(diào)味汁

7 蒸出好滋味的訣竅

第二章 舉一反三——蒸菜技能輕松掌握

10 剁椒腐竹蒸娃娃菜

蒸蔬菜——綠葉蔬菜可以最后燜熟

12 蛤蜊蒸蛋

蒸蛋——過濾蛋汁，口感更細(xì)滑

14 肉醬豆腐

蒸豆腐——入鍋前靜置30分鐘，自動(dòng)除水

16 豉汁蒸排骨

蒸排骨——要先氽燙去血水

18 麥片蒸丸子

蒸肉餡——加入淀粉或蛋液，多汁更柔軟

20 東坡肉

蒸大塊豬肉——五花肉、梅花肉、夾心肉都適合蒸制

22 紅薯蒸牛肉

蒸牛肉——要學(xué)會(huì)判斷熟度

24 香腸蒸雞

蒸雞肉——最后要關(guān)火悶5分鐘

26 檸檬魚

蒸魚——蔥姜蒜去腥不可少

28 甜辣蝦

蒸蝦蟹——前期處理很關(guān)鍵

30 蛤蜊鑲?cè)?/p>

蒸貝類——清洗干凈才美味

32 家常肉包

蒸主食——面食掌握好發(fā)酵程度

第三章 時(shí)蔬·菌菇——泥土中與生俱來的鮮美

36 八寶南瓜

38 鮑汁雙脆

40 冰糖枸杞蒸藕片

42 粉蒸豆角

44 蜂蜜蒸紅薯

46 黑米蒸蓮藕

48 臘味蒸茄子

50 釀尖椒

51 茄汁菜包

52 清蒸金針菇

53 蒜蓉蒸娃娃菜

54 鮮蒸冬筍

55 香菇蒸白菜

56 香辣芹葉

57 杏鮑菇蒸肉醬

58 桂花蜜糖蒸蘿卜

59 蠔香培根金針卷

60 醋香蒸茄子

61 粉蒸茼蒿

62 粉蒸豌豆

63 海帶汁蒸蘿卜

64 如意圓白菜卷

65 上湯扣三素

66 湘味蒸絲瓜

67 瑤柱蒸西藍(lán)花

68 蒸拌胡蘿卜絲

69 玉米圓白菜卷

第四章 肉類——可以瘋狂也可以優(yōu)雅

72 豆瓣醬蒸排骨

74 豆豉扣肉

76 梅菜扣肉

78 香菇蒸乳鴿

80 瀟湘豬蹄

82 蒜香蒸肉

84 荷葉粉蒸肉

86 酒蒸肉

88 清蒸獅子頭

90 紅椒釀肉

92 椒香金針菇蒸雞翅

94 芙蓉蒸豬肉筍

96 醉雞

98 白菜臘肉

99 湘西蒸臘肉

100 干豆角扣肉

101 蟹味菇木耳蒸雞腿

102 豉汁蒸鳳爪

103 醬汁蒸虎皮鳳爪

104 湘味蒸臘鴨

105 玉米排骨湯

106 清燉牛肉

107 菠蘿蒸排骨

108 香芋扣肉

109 東坡蒸肘子

110 益壽豬肚

111 蠔油雞翅

112 艾葉蒸烏雞

113 冬菜蒸白切雞

114 油菜蒸豬蹄

115 豆豉醬蒸雞腿

116 青菜蒸雞脯

117 周莊蒸酥排

118 八寶鴨

119 紅扒肘方

120 咸燒白

121 夾沙肉

第五章 禽蛋·豆類——意想不到的柔軟滑嫩

124 豆腐蔬菜盒

126 海鮮蒸蛋

128 豉汁蒸腐竹

130 冬瓜釀?wù)粲投垢?/p>

132 雞蛋蒸糕

134 開箱尋寶

136 三鮮豆腐盒

137 素蒸三鮮豆腐

138 鮮橙蒸水蛋

139 肉末蒸蛋

140 銀耳核桃蒸鵪鶉蛋

141 香橙香蕉蒸蛋

142 魚香蒸蛋

143 蒸豆皮肉卷

144 彩蔬蒸蛋

145 蟹肉豆腐蒸蛋

146 蠔油嫩豆腐

147 椒香蒸豆腐

148 毛家蒸豆腐

149 清蒸臭豆腐

150 榨菜碎肉蒸豆腐

151 鴛鴦?wù)舻熬?/p>

152 雙椒蒸豆腐

153 咸蛋松花球

154 春卷

155 韭菜木耳蒸蛋

156 蒸麻婆豆腐

第六章 魚蝦·蟹貝——江河湖海有鮮味

160 豆豉蒸鯽魚

162 筍香五花鯽魚

164 清蒸開屏鱸魚

166 冬瓜蒸蛤蜊

168 芥藍(lán)扣蝦

170 籠仔泡菜蒸魚

171 剁椒魚頭

172 蛋黃魚片

173 香菇醬蒸扇貝

174 蒸煎帶魚

175 奶油蒜蓉蒸蝦

176 蝦仁釀香菇

177 檸檬清蒸鱈魚

178 彩椒蒸大蝦

179 麒麟鱸魚

180 香辣魚塊

181 清蒸海參斑

182 白扒原殼鮑魚

183 鱸魚卷

184 西藍(lán)花蒸蝦仁

185 銀絲蝦

第七章 多樣主食——谷香四溢滿乾坤

188 原味菠蘿飯

190 木瓜蔬果蒸飯

192 什錦荷葉蒸飯

194 河南鹵面

195 茄香蒸面

196 牛奶小饅頭

197 奶香刀切饅頭

198 臘鴨蒸飯

199 清蒸排骨飯

200 南瓜糯米餅

201 魚形豆沙饅頭

202 蒸年糕

203 南瓜蒸餃

204 蝦仁小籠包

205 冬菜包子

第八章 鮮果——水果的甘甜最自然

208 姜糖蒸紅棗

210 紅棗蒸百合

212 鹽蒸橙子

214 冰糖蒸百果雪梨

215 風(fēng)味蒸蓮子

216 甜味山楂

217 山楂南瓜

218 蒸紅袍蓮子

219 橙汁木瓜

220 蒸柚子

221 蜜汁蓮子

第九章 可愛點(diǎn)心——玲瓏剔透萬般心意

224 南瓜小點(diǎn)心

226 糯米點(diǎn)心

227 紫薯糯米丸子

228 高粱小窩頭

229 南瓜糯米糍

230 翡翠水晶餃

231 珍珠圓子 [1]

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