特色：

竹筍清香，肉片滑嫩

1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎。

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2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。

3、鍋里放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發(fā)白。

4、把竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。

做法二

原料：

竹筍炒肉

臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。

做法：

1、將臘肉、竹筍氽水切片，準備好姜、蒜；

2、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍；

注意事項：

1、如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味。

2、第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。

3、第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進去。

做法三

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原料：豬肉；竹筍100克；青椒20克；辣椒20克；蔥20克；蒜頭10克；

調(diào)料：鹽少量；醬油；雞粉；細砂糖；太白粉水；

1.把竹筍、青椒切成絲狀，留備用。

2.蔥和辣椒分別切段、切絲，蒜頭也切成絲備用。

3.切好的豬肉絲倒入腌料中拌勻所有材料，大概腌10分鐘左右。

4.熱鍋，加入適量的油，將做法3的腌肉絲過油一遍，撈起來在碗中。

5.將做法4中鍋中油倒掉留一部分，將做法2的材料炒至出香味，將入做法1和做法4的所有材料和調(diào)料快速炒均勻，結(jié)束時加入太白粉水即可。 [1]

做法四

1. 竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼后切去較老的部分，然后將嫩的部分切粗絲

2. 肉絲加入鹽、味精、淀粉、水攪拌均勻

3. 黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然后撕成小片

4. 鍋內(nèi)入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉(zhuǎn)小火，燜煮三五分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油翻勻即成。

1、竹筍是炒之前要焯水去掉澀味；

2、竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者；

3、竹筍炒肉，竹筍和豬肉一起，可以降低血糖；

每一道菜都有它的營養(yǎng)和食療功效，竹筍也不例外，而且竹筍的功效還非常多。具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒的作用。

做法五

主料：竹筍、豬瘦肉

輔料：青椒、紅椒、黃椒、蔥、姜、鹽、糖、醬油、料酒、淀粉、雞精、香油

1. 準備好所有的食材。

2. 竹筍開水煮上2分鐘。

3. 竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。

4. 肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。

5. 炒鍋倒油爆香蔥姜。

6. 倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

7. 再把竹筍倒入翻炒。

8. 加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。

9. 再把肉絲倒入翻炒。

10. 加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。 [2]

1筍是炒之前要焯水去掉澀味

3腌制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。

4亦可用肉絲代替肉片。

5筍絲易熟，不要炒老。

“竹筍炒肉”不止指的是菜的名稱，還有一種引申義。就是被打一頓。

因為以前多數(shù)長輩打小輩的時候是使用竹制的工具，或是竹片，或是竹子的枝條，使用竹制的工具打到肉了，引申起來就是“竹筍炒肉”。

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網(wǎng)址: 竹筍炒肉 http://m.u1s5d6.cn/newsview705703.html