材料:
　　 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛(wèi)克、芝麻油10克、化豬油500克。

　　 　　 做法:

　　將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0·8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

干煸冬筍

　　 材料:
　　 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛(wèi)克、芝麻油10克、化豬油500克。

　　 　　 做法:

　　將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0·8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱（約132℃）時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

干煸冬筍肉絲

　　 材料:
　　 豬肉350克，鮮冬筍50克，干辣椒5克，青蔥10克，植物油50克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，味精2克

　　 　　 做法:

　　1.豬肉切成長約5厘米肉絲；鮮筍同樣切成長約4-5厘米的筍絲。蔥、干辣椒分別切成細(xì)絲。

　　2.炒鍋置中火上，下油燒6成熱，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續(xù)煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。

干煸冬筍

　　 材料:
　　 凈冬筍、豬瘦肉、榨菜、精鹽、味精、天酒汁，麻油、植物油各適量。

　　 　　 做法:

　　1、將冬筍洗凈、瀝干水分、切成條豬瘦肉切粒．榨菜洗凈切粒。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入冬筍炸至淡黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，放入豬肉粒、冬筍條煸炒，再放入榨菜，炒至冬筍表皮起皺時，加鹽、天酒汁、味精、麻油、裝盤即成。

小訣竅

　　特點

　　脆嫩爽口，時令佳肴。

干煸冬筍

材料:
　　 冬筍500克，豬肉60克，鮮湯8克，料酒5克，醬油3克，芽菜8克，豬油170克，水淀粉適量，蔥適量，胡椒粉少許。

　　 　　 做法:

　　1.將肥瘦相連的豬肉洗凈，剁成茸。冬筍去殼，用刀修去老莖，將嫩筍部分用刀切成長4厘米的滾刀塊。蔥洗凈，切成細(xì)花。芽菜洗凈，切細(xì)末。

　　2.炒鍋置旺火上，放150克豬油燒至五六成熱，下筍塊炸3分鐘，撈出潷去油。用20克油入鍋燒熱，將肉茸炒散，待炒出油時加蔥花、芽菜、醬油炒勻，再下炸好的筍塊炒2分鐘，將醬油、水淀粉、料酒、胡椒粉、鮮湯調(diào)成味汁，烹入鍋中翻勻即成。

白玉菇冬筍炒香腸

　　 材料:
　　 白玉菇，香腸，冬筍，蔥

　　 　　 做法:

　　1、冬筍放鍋內(nèi)焯一下，取出。

　　2、白玉菇也焯一下，水開立馬可取出。

　　3、香腸上鍋蒸熟，切片，冬筍也切片、蔥切碎。

　　4、鍋里放適當(dāng)?shù)挠蜔裏?，加入冬筍片，大火炒。

　　5、放入白玉菇，繼續(xù)大火炒去一部分水后放入香腸、鹽大火炒勻。

　　6、出鍋前放入蔥花即可。

冬筍雞湯

　　 材料:
　　 冬筍1根，母雞半只，枸杞子適量，姜適量，鹽適量

　　 　　 做法:

　　1.將雞洗凈斬件。

　　2.冬筍去殼切大塊汆水。

　　3.一起入鍋加一片姜，適量枸杞子煮一個小時就好，下點鹽調(diào)味就好了，其它調(diào)味料都不需要，非常鮮美。

冬筍紅燒牛肉

　　 材料:
　　 牛腩，冬筍，干辣椒，花椒，蔥，姜，八角，醬油，白糖，鹽，陳皮

　　 　　 做法:

　　1.牛腩洗凈后切成小塊便于入味，冬筍切成方塊，過水焯燙一下；鍋中放入少量油，燒熱后加入4-5個干辣椒和少許花椒爆香，之后下入牛腩塊翻炒，直到牛腩水分炒干；

　　2.牛腩炒干后，加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒面翻炒上色，炒出香味；

　　3.將牛腩移到一只湯鍋里，加入開水，沒過牛腩為準(zhǔn)，加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮；

　　4.中火煮開后撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)成小火慢燉約四十分鐘，待牛腩軟爛后，加入冬筍塊煮熟，根據(jù)自己口味用適量鹽調(diào)味即可。

小訣竅

　　冬筍含有豐富的粗纖維，比較適宜于肉類搭配 如果季節(jié)適合，可以選用新鮮冬筍燒菜，當(dāng)然也可以購買保鮮裝的， 值得注意的是：保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質(zhì)，這是冬筍經(jīng)過處理后自然形成的鈣化物，不影響食用，如果不放心可以用清水沖洗干凈后再烹飪，問題都不大 桔皮在入菜前務(wù)必清洗干凈，對于紅燒菜肴，切絲或切塊都無大礙 適當(dāng)?shù)奶砑?并不會使菜里帶有桔皮的苦澀味道  反而能提升湯汁的口感  值得一試

香菇冬筍絲

　　 材料:
　　 冬筍，香菇，青椒，鹽，雞精

　　 　　 做法:

　　1.冬筍放開水里煮熟后，切粗絲。

　　2.香菇泡發(fā)后，切絲。

　　3.青椒切絲。

　　4.鍋中放油，燒熱，加入香菇翻炒。

　　5.放入青椒翻炒。

　　6.最后加入冬筍絲，炒的過程中要是覺得太干的話，可以加一些水，放入適量的鹽。

　　7.放入雞精盛出。

冬筍燉肉

　　 材料:
　　 五花肉，冬筍，糖

　　 　　 做法:

　　1.剝?nèi)ネ馄?，去掉硬根，就剩下這么點

　　2.切塊

　　3.五花肉切小塊

　　4.鍋放油，燒熱，放少量糖，熬糖色，把肉放里面煸炒

　　5.加筍塊燉到肉爛

冬筍絲瓜湯

　　 材料:
　　 湯骨300克，絲瓜1根，冬筍200克，鹽適量，雞精適量

　　 　　 做法:

　　1.將湯骨和1500ml冷水放入湯煲中，大火煮，快要燒開的時候，用筷子慢慢攪動，撇去血沫。

　　2.大火燒開后，放入料酒、花椒，燒開后改小火煮。

　　3.將絲瓜、冬筍洗凈、切成塊。

　　4.骨湯煮制1個小時后，將冬筍放入煲中，大火燒開后小火煮20分鐘。

　　5.將絲瓜放入煲中，煮10分鐘后，放鹽和雞精調(diào)味即可。

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