首頁資訊蘇軾的晚食當(dāng)肉、節(jié)食養(yǎng)生

蘇軾的晚食當(dāng)肉、節(jié)食養(yǎng)生

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 16:16

宋代大詩人蘇軾在多次被貶的歲月里，時常忍饑挨餓，飽一頓餓一頓，又時常顛簸流離，消耗體力，造成營養(yǎng)不良，小病不斷。而蘇軾照舊喜歡喝茶、聞香坐禪、道家內(nèi)丹養(yǎng)煉，這些看似閑事，卻幫助他度過一個個難關(guān)。

（蘇軾像）

蘇軾被貶黃州時，建了簡屋，有《南堂》詩五首從不同角度描繪南堂風(fēng)光，最后一首寫道：“掃地焚香閉閣眠，簟紋如水帳如煙?？蛠韷粲X知何處，掛起西窗浪接天?！贝嗽娨馑济靼讜詴?，反映了蘇軾在黃州度過的代表性的一天。春夏季節(jié)，蘇軾在南堂掃地焚香靜坐，冥思靜想，或看書累了，躺一會兒。其中“帳如煙”，看似俗筆，紗帳輕細，猶如煙霧，紗帳如煙，再香煙裊裊，景觀就不同了。此刻，聞香非通常的點香，而是用于禪修。如此情景儼然一派仙風(fēng)道骨，有別于噪雜繁瑣的日常。他曾在黃州道士堂打坐七七四十九日，還津津樂道記下感受，在《養(yǎng)生偈》中大談內(nèi)丹法：“閑邪存誠，練氣養(yǎng)精。一存一明，一煉一清，清明乃極，丹元乃生，坎離乃交，梨棗乃成。”（1）他在《安國寺記》里記載，他的大部分時間在練習(xí)打坐，在天慶觀深居簡出，就是為了練習(xí)道家的絕食、節(jié)食與氣功。“其明年二月，至黃，舍館粗定，衣食稍給，閉門卻掃，收召魂魄。退伏思念，求所以自新之方。反觀從來舉意動作，皆不中道，非獨今之所以得罪者也。欲新其一，恐失其二；觸類而求之，有不可勝悔者。于是謂然嘆曰：‘道不足以御氣，性不足以勝習(xí)。不鋤其本而耘其末，今雖改之，后必復(fù)作。盍歸誠佛僧，求一洗之？’得城南精舍曰安國寺，有茂林修竹、陂池亭榭。間一二日輒往，焚香默坐，深自省察，則物我相忘，身心皆空??????”（2）

蘇軾被貶南方惠州，氣候炎熱等諸多狀況于他不適，貧病交加，日子難熬。蘇軾“盡絕欲念”，時常“獨守舍耳”，“燕坐胎息”，“暗室冥坐數(shù)息”，如此修煉，休養(yǎng)生息，恢復(fù)體力。“燕坐”，指坐禪?？梢?，郁悶、悲觀，靠靜思修煉，會慢慢好起來。他在《思無邪丹贊》（《蘇軾文集》卷九十四）記錄了禪坐練功的情況。“飲食之精，草木之華。集我丹田，我丹所家。我丹伊何？鉛汞丹砂。客主相守，如巢養(yǎng)鴉。培以戊己，耕以赤蛇?；员?，滋以河車。乃根乃株，乃實乃華。晝煉于日，赫然丹霞。欬浴于月，皓然素葩。金丹自成，曰思無邪?！痹诨葜?，蘇軾更加迷上道家煉丹之術(shù)。從文中可以看出，蘇軾開始內(nèi)丹養(yǎng)煉，專心在小腹下部修煉丹田之氣，修煉養(yǎng)生之術(shù)。以食物的精華、草木的元氣，集于丹田養(yǎng)煉，然后借助鉛汞丹砂，培養(yǎng)元力，輔以日精月華的汲取。最終，能達到思無邪的澄澈之境，期盼正果，“金丹自成，曰思無邪，”“思無邪丹”能否真正煉成，他當(dāng)然知道長生做不到，但如此修煉給他很好的寄托，修得內(nèi)心的安寧。“思無邪齋”，是蘇軾在惠州給自己的居室起的名。蘇軾的修煉極其認真，“幅巾危坐，終日不言。明目直視，而無所見。攝心正念，而無所覺。于是得道，乃名其齋曰思無邪，而銘之曰：大患緣有身，無身則無病。廓然自園明，鏡鏡非我鏡。如以水洗水，二水同一凈。浩然天地間，惟我獨也正。”（3）

蘇軾熱衷節(jié)食禪坐，在于平時的修煉，吃素念佛，已經(jīng)訓(xùn)練有素，少葷多素，他自能承受。同時期的其他文人雅士也是相信茶香禪坐有助于節(jié)食。陳造的詩描寫病后康復(fù)，聞香節(jié)食的調(diào)養(yǎng)情景：“醫(yī)經(jīng)戒多食，書惡殄天物??????婪酣復(fù)不已，頤正昧終吉。昔人議四兇，饕餮乃其一。不見辟谷翁，曾是漢良弼?！保ā恫∑鹚脑?其一節(jié)食》）香道大家丁謂的例子似乎更為極端。《中吳紀聞》記載：“丁謂臨終，半月已不食，焚香危坐，誦佛書，以沉香煎湯，時呷而已?！保?）

蘇軾除了這些修煉，也注重飲食，講究適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)。食物短缺，只能節(jié)儉少吃。但蘇軾時常開發(fā)食材，把粗菜制成營養(yǎng)佳肴，“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數(shù)過，去辛苦汁。先以生油少許涂釜，緣及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生姜，以油碗覆之……”（5）

此賦詳細描述了這道羹的做法。蔓菁即蕪菁，俗稱大頭菜。蘆菔即蘿卜、菘即白菜。全是極普通的蔬菜，老百姓的日常所食。老百姓都懂這些普通菜品對身體的益處。蘇東坡的菜羹制法，只加少許作料與香油，保持了原味，還鮮美適口。此賦的落筆重點，就是制作食品，盡量保留其“天真味”。東坡肉，則更為有名，其實，當(dāng)時的豬肉，“貴人不肯吃，貧人不解煮，”（6）蘇軾就把被人冷落的豬肉煮成美味的東坡肉，于是當(dāng)?shù)乩习傩臻_始吃起了豬肉。蘇軾制豬肉，實在是沒有東西吃，變廢為寶，絕不是今天流傳的，蘇軾是吃貨。

綜上所述，可看出在這般節(jié)食養(yǎng)生的過程中，蘇軾樂觀面對困境，顯示了道家的甘于清貧、灑脫看開、超然物外的思想。

蘇軾在給李公擇書信中說：“口腹之欲，何窮之有，每加節(jié)儉，亦是惜福延壽之道。”（7）

（共餐制與分餐制）

蘇軾在黃州，嘗書云：“東坡居士自今以往，早晚飲食，不過一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預(yù)以此先之，主人不從而過是者，乃止。一曰安分以養(yǎng)福，二曰寬胃以養(yǎng)氣，三曰省費以養(yǎng)財。元符三年八月。”（8）

此文是說，從今以后，一天的飲食不超過一杯酒，一種肉。有客人來，菜肴增加三倍，可減不可增。有請我用餐的，也預(yù)先告訴我，不可鋪張浪費。這樣做的好處，首先，安分可增福氣；其次，少吃讓腸胃寬舒，養(yǎng)育胸中的浩然之氣；再則，節(jié)儉可以蓄積財富。

（幾千年前中國已具備現(xiàn)代文明的分餐制）

蘇軾因罹難遭致貧困，時有朋友寄食物給他，但畢竟杯水車薪，還得靠自己謀生。蘇軾向來反對大吃大喝，注重節(jié)儉養(yǎng)生，寫過很多類似的文章。事實上，宋代同時期的很多文人、官人，都注重節(jié)食養(yǎng)生，并看作是人性的修養(yǎng)。而大吃大喝則為人所不齒，多被看做人性退化。明代龍遵《食色紳言》記載宋人的節(jié)食養(yǎng)生的故事。政治家、文學(xué)家范仲淹曾說，“吾夜就寢，自計一日食飲奉養(yǎng)之費，及所為之事，果相稱則鼾鼻熟寐?；虿蝗粍t終夕不能安眠，明日必求所以補之者?！狈吨傺屯砩纤X，都在默默計算當(dāng)天飲食的費用，若做得相稱，則酣然熟睡。反之，則整夜難眠，次日一定采取補救之法。作家、政治家范純?nèi)?，即范忠宣公，“平生自奉養(yǎng)無重肉，不擇滋味粗糲。每退食自公，易衣短褐，率以為常。自少至老，自小官至大官如一。親族子弟有請教者，公曰：‘唯儉可以助廉，唯恕可以成德?！狈都?nèi)势綍r不吃大魚大肉，不在乎食物的好壞粗細。每天從衙門回家吃飯時，換上粗布短衣，畢生如此。親戚族人中的子弟求教，他說，節(jié)儉能培養(yǎng)清廉，寬厚忠恕可培養(yǎng)高尚的品德。宋代大官李若谷也提倡勤儉的吃，“李若谷為長社令，日懸百錢于壁，用盡即止?！崩钊艄葹榱朔乐棺约洪_支超出，索性給自己每天的伙食費做了限制。（9）

（中國古代的分餐制方式：每人一個食案）

蘇軾的一篇《養(yǎng)生說》，專講吃飯與煉養(yǎng)的關(guān)系：“已饑方食，未飽先止，散步逍遙，務(wù)令腹空；當(dāng)腹空時，即便入室；不拘晝夜，坐臥自便；惟在攝身，使如木偶。常自念言：“今我此身，若少動搖，如毛發(fā)許，便墜地獄！如商君法，如孫武令，事在必行，有犯無??！”又用佛語及老聃語，視鼻端白，數(shù)出入息，綿綿若存，用之不勤。數(shù)至數(shù)百，此心寂然，此身兀然，與虛空等，不煩禁制，自然不動。數(shù)至數(shù)千，或不能數(shù)，則有一法，其名曰“隨”，與息俱出，復(fù)與俱入，或覺此息，從毛竅中，八萬四千，云蒸霧散，無始以來，諸病自除，諸障漸滅，自然明悟；譬如盲人，忽然有眼，此時何用求人指路！是故老人言盡于此?！保?0）

此文論述如何從飯后進入養(yǎng)生功法?！拔达栂戎埂?，是說要節(jié)制地吃食物，“先止”這個概念歷來被后世的養(yǎng)生專家、美食家所看重。所謂的美食，只有少吃，才能體會出其美。倘若暴飲暴食，吃得飽嗝連連，還談得上什么美味，往往吃相也難看起來。過去貴族人家的家規(guī)嚴，小姐每逢要去參加盛宴，之前先吃一點點心，這樣就不會出現(xiàn)看到美食狼吞虎咽，現(xiàn)不雅的吃相。還沒去赴宴，就想到“先止”。當(dāng)然這個“先止”不同于蘇軾的“先止”。蘇軾希望人們愛惜食物，不要每每飯局，都是一桌子飯菜，長久如此，愛吃貪吃，勢必不會惜福，最終落到暴殄天物的程度。蘇軾的“先止”，更是含有節(jié)食養(yǎng)生之意。平日里的吃飯，吃得七八分飽，肚帶三分饑，或者每每吃飯，最好等到有饑餓感時?！肚ё治摹分械摹熬呱挪惋?，適口充腸”，也是此意。有專家說，蘇軾這篇文章非常符合現(xiàn)代養(yǎng)生概念，話說反了，所謂的現(xiàn)代養(yǎng)生概念，古代就有了。蘇軾還提倡餐后去室外散步，“務(wù)令腹空”，讓腹中的食物慢慢消化。為何呢，準備回家做靜功?；蛘呓又钑⒙勏?。茶會、聞香之前，大忌暴飲暴食。蘇軾提醒我們，吃飽了不宜靜功，也不宜茶道、香道。

關(guān)于節(jié)食靜功養(yǎng)生，蘇軾強調(diào)不必刻板，非要標準姿勢，非要規(guī)定時段，白天夜晚，坐臥兩式，隨人自便。身體安置好，接著依照佛家、道家的養(yǎng)生方法來練功。觀察鼻尖，并數(shù)數(shù)鼻中呼吸的次數(shù)。鼻端白，佛教修行法之一，即注目諦觀鼻尖，時久鼻息成白?！独銍澜?jīng)》上說，“世尊教我及俱絺羅觀鼻端白，我初諦觀，經(jīng)三七日，見鼻中氣出入如煙，身心內(nèi)明，圓洞世界，遍成虛凈，猶如琉璃，煙相漸銷，鼻息成白，心開漏盡，諸出入息化為光明?！保?1）

數(shù)息法的講究，數(shù)出息時，不數(shù)入息，反之一樣。數(shù)到幾百，心中寂然。此刻，不必刻意控制，身心松弛，遂能安靜。數(shù)到幾千次了，難以繼續(xù)的話，用“隨”的方法解決，息出息入，皆意念跟隨。時而感知這個息散布于身上的毛孔中，這就叫皮膚呼吸。古代相信，皮膚表面上的毛孔有八萬四千個。無始，“一切世間，若眾生，若法，皆無有始，如今生從前世之因緣而有，前世亦從前世而有，如是輾轉(zhuǎn)推究，故眾生及法之元始不可得，故云無始?！保?2）

即說，世間的一切，很多事物沒有開始也不知道什么是開始。達到這樣的階段，原先的諸多疾病、障礙，會被消除，以至眼睛、身心明亮頓悟?！爸T障漸滅”，障，即煩惱。佛教用語，認為煩惱能礙圣道。煩惱使思維、智慧受阻。諸障漸滅，煩惱沒了。如此養(yǎng)煉，時間久了，就習(xí)慣于節(jié)食，即使見到山珍海味，也不會胃口大開，只是點到為止，稍加品嘗，視為惜福。

蘇軾的好友張鶚向他請教養(yǎng)生之道，蘇軾說：“張君持此紙求仆書，且欲發(fā)藥，君當(dāng)以何品？吾聞戰(zhàn)國中有一方，吾服之有效，故以奉傳。其藥四味而已：一曰無事以當(dāng)貴，二曰早寢以當(dāng)富，三曰安步以當(dāng)車，四曰晚食以當(dāng)肉。夫已饑而食，蔬食有過于八珍，而既飽之余，雖芻豢滿前，惟恐其不持去也。若此可謂善處窮者矣，然而于道則未也。安步自佚，晚食為美，安以當(dāng)車與肉為哉？車與肉猶存于胸中，是以有此言也。”（13）文中的”晚食以當(dāng)肉“，與”未飽先止“意思接近，推遲吃飯時間，就會減少一天的飲食總量。

蘇軾如此的節(jié)食養(yǎng)煉，有他自身的原因，今人不必完全照搬，但蘇軾以及同時代的文人雅士、達官顯貴所顯示的節(jié)食理念，千年來一直為人們所津津樂道，成為古代中國養(yǎng)生的寶貴遺產(chǎn)，于浮華世道、濫食無故的今天，自然更應(yīng)該借鑒學(xué)習(xí)與繼承發(fā)揚。

注1，孔凡禮點?！短K軾文集》第二冊，648頁，中華書局，1986年

注2，孔凡禮點?！短K軾文集》第一冊，391頁，中華書局，1986年

注3，孔凡禮點?！短K軾文集》第二冊，“思無邪齋銘（并敘）”574，中華書局，1986年

注4，（宋）龔明之著《中吳紀聞》，第17頁，上海古籍出版社，1986年

注5，孔凡禮點校《蘇軾文集》第二冊，“東坡羹頌并引”，595頁，中華書局，1986年

注6，孔凡禮點?！短K軾文集》第二冊，“豬肉頌”，597頁，中華書局，1986年

注7，孔凡禮點校《蘇軾文集》第四冊，“與李公擇十七首”，1496頁，中華書局，1986年

注8，《東坡志林》“記三養(yǎng)”，12頁，中華書局，2019年

注9，（明）陸容、龍遵等撰《菽園雜記、升庵外集、食色紳言（飲食部分）》（中國烹飪古籍叢刊）1989年

注10，《東坡志林》“養(yǎng)生說”，7頁，中華書局，2019年

注11，《佛教十三經(jīng)》卷五，161頁，中華書局，2012年

注12，丁福保編《佛教大辭典》，2162頁，福建莆田廣化寺印行