首頁(yè) 資訊蘇軾的晚食當(dāng)肉、節(jié)食養(yǎng)生

蘇軾的晚食當(dāng)肉、節(jié)食養(yǎng)生

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 16:16

宋代大詩(shī)人蘇軾在多次被貶的歲月里，時(shí)常忍饑挨餓，飽一頓餓一頓，又時(shí)常顛簸流離，消耗體力，造成營(yíng)養(yǎng)不良，小病不斷。而蘇軾照舊喜歡喝茶、聞香坐禪、道家內(nèi)丹養(yǎng)煉，這些看似閑事，卻幫助他度過(guò)一個(gè)個(gè)難關(guān)。

（蘇軾像）

蘇軾被貶黃州時(shí)，建了簡(jiǎn)屋，有《南堂》詩(shī)五首從不同角度描繪南堂風(fēng)光，最后一首寫(xiě)道：“掃地焚香閉閣眠，簟紋如水帳如煙。客來(lái)夢(mèng)覺(jué)知何處，掛起西窗浪接天。”此詩(shī)意思明白曉暢，反映了蘇軾在黃州度過(guò)的代表性的一天。春夏季節(jié)，蘇軾在南堂掃地焚香靜坐，冥思靜想，或看書(shū)累了，躺一會(huì)兒。其中“帳如煙”，看似俗筆，紗帳輕細(xì)，猶如煙霧，紗帳如煙，再香煙裊裊，景觀就不同了。此刻，聞香非通常的點(diǎn)香，而是用于禪修。如此情景儼然一派仙風(fēng)道骨，有別于噪雜繁瑣的日常。他曾在黃州道士堂打坐七七四十九日，還津津樂(lè)道記下感受，在《養(yǎng)生偈》中大談內(nèi)丹法：“閑邪存誠(chéng)，練氣養(yǎng)精。一存一明，一煉一清，清明乃極，丹元乃生，坎離乃交，梨棗乃成?！保?）他在《安國(guó)寺記》里記載，他的大部分時(shí)間在練習(xí)打坐，在天慶觀深居簡(jiǎn)出，就是為了練習(xí)道家的絕食、節(jié)食與氣功?！捌涿髂甓?，至黃，舍館粗定，衣食稍給，閉門(mén)卻掃，收召魂魄。退伏思念，求所以自新之方。反觀從來(lái)舉意動(dòng)作，皆不中道，非獨(dú)今之所以得罪者也。欲新其一，恐失其二；觸類(lèi)而求之，有不可勝悔者。于是謂然嘆曰：‘道不足以御氣，性不足以勝習(xí)。不鋤其本而耘其末，今雖改之，后必復(fù)作。盍歸誠(chéng)佛僧，求一洗之？’得城南精舍曰安國(guó)寺，有茂林修竹、陂池亭榭。間一二日輒往，焚香默坐，深自省察，則物我相忘，身心皆空??????”（2）

蘇軾被貶南方惠州，氣候炎熱等諸多狀況于他不適，貧病交加，日子難熬。蘇軾“盡絕欲念”，時(shí)常“獨(dú)守舍耳”，“燕坐胎息”，“暗室冥坐數(shù)息”，如此修煉，休養(yǎng)生息，恢復(fù)體力?！把嘧保缸U?？梢?jiàn)，郁悶、悲觀，靠靜思修煉，會(huì)慢慢好起來(lái)。他在《思無(wú)邪丹贊》（《蘇軾文集》卷九十四）記錄了禪坐練功的情況?！帮嬍持?，草木之華。集我丹田，我丹所家。我丹伊何？鉛汞丹砂?？椭飨嗍兀绯拆B(yǎng)鴉。培以戊己，耕以赤蛇?；员?，滋以河車(chē)。乃根乃株，乃實(shí)乃華。晝煉于日，赫然丹霞。欬浴于月，皓然素葩。金丹自成，曰思無(wú)邪?！痹诨葜?，蘇軾更加迷上道家煉丹之術(shù)。從文中可以看出，蘇軾開(kāi)始內(nèi)丹養(yǎng)煉，專(zhuān)心在小腹下部修煉丹田之氣，修煉養(yǎng)生之術(shù)。以食物的精華、草木的元?dú)?，集于丹田養(yǎng)煉，然后借助鉛汞丹砂，培養(yǎng)元力，輔以日精月華的汲取。最終，能達(dá)到思無(wú)邪的澄澈之境，期盼正果，“金丹自成，曰思無(wú)邪，”“思無(wú)邪丹”能否真正煉成，他當(dāng)然知道長(zhǎng)生做不到，但如此修煉給他很好的寄托，修得內(nèi)心的安寧?！八紵o(wú)邪齋”，是蘇軾在惠州給自己的居室起的名。蘇軾的修煉極其認(rèn)真，“幅巾危坐，終日不言。明目直視，而無(wú)所見(jiàn)。攝心正念，而無(wú)所覺(jué)。于是得道，乃名其齋曰思無(wú)邪，而銘之曰：大患緣有身，無(wú)身則無(wú)病。廓然自園明，鏡鏡非我鏡。如以水洗水，二水同一凈。浩然天地間，惟我獨(dú)也正?！保?）

蘇軾熱衷節(jié)食禪坐，在于平時(shí)的修煉，吃素念佛，已經(jīng)訓(xùn)練有素，少葷多素，他自能承受。同時(shí)期的其他文人雅士也是相信茶香禪坐有助于節(jié)食。陳造的詩(shī)描寫(xiě)病后康復(fù)，聞香節(jié)食的調(diào)養(yǎng)情景：“醫(yī)經(jīng)戒多食，書(shū)惡殄天物??????婪酣復(fù)不已，頤正昧終吉。昔人議四兇，饕餮乃其一。不見(jiàn)辟谷翁，曾是漢良弼。”（《病起四詩(shī)?其一節(jié)食》）香道大家丁謂的例子似乎更為極端?！吨袇羌o(jì)聞》記載：“丁謂臨終，半月已不食，焚香危坐，誦佛書(shū)，以沉香煎湯，時(shí)呷而已。”（4）

蘇軾除了這些修煉，也注重飲食，講究適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)。食物短缺，只能節(jié)儉少吃。但蘇軾時(shí)常開(kāi)發(fā)食材，把粗菜制成營(yíng)養(yǎng)佳肴，“東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚(yú)肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數(shù)過(guò)，去辛苦汁。先以生油少許涂釜，緣及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生姜，以油碗覆之……”（5）

此賦詳細(xì)描述了這道羹的做法。蔓菁即蕪菁，俗稱(chēng)大頭菜。蘆菔即蘿卜、菘即白菜。全是極普通的蔬菜，老百姓的日常所食。老百姓都懂這些普通菜品對(duì)身體的益處。蘇東坡的菜羹制法，只加少許作料與香油，保持了原味，還鮮美適口。此賦的落筆重點(diǎn)，就是制作食品，盡量保留其“天真味”。東坡肉，則更為有名，其實(shí)，當(dāng)時(shí)的豬肉，“貴人不肯吃，貧人不解煮，”（6）蘇軾就把被人冷落的豬肉煮成美味的東坡肉，于是當(dāng)?shù)乩习傩臻_(kāi)始吃起了豬肉。蘇軾制豬肉，實(shí)在是沒(méi)有東西吃，變廢為寶，絕不是今天流傳的，蘇軾是吃貨。

綜上所述，可看出在這般節(jié)食養(yǎng)生的過(guò)程中，蘇軾樂(lè)觀面對(duì)困境，顯示了道家的甘于清貧、灑脫看開(kāi)、超然物外的思想。

蘇軾在給李公擇書(shū)信中說(shuō)：“口腹之欲，何窮之有，每加節(jié)儉，亦是惜福延壽之道?！保?）

（共餐制與分餐制）

蘇軾在黃州，嘗書(shū)云：“東坡居士自今以往，早晚飲食，不過(guò)一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預(yù)以此先之，主人不從而過(guò)是者，乃止。一曰安分以養(yǎng)福，二曰寬胃以養(yǎng)氣，三曰省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)。元符三年八月?！保?）

此文是說(shuō)，從今以后，一天的飲食不超過(guò)一杯酒，一種肉。有客人來(lái)，菜肴增加三倍，可減不可增。有請(qǐng)我用餐的，也預(yù)先告訴我，不可鋪張浪費(fèi)。這樣做的好處，首先，安分可增福氣；其次，少吃讓腸胃寬舒，養(yǎng)育胸中的浩然之氣；再則，節(jié)儉可以蓄積財(cái)富。

（幾千年前中國(guó)已具備現(xiàn)代文明的分餐制）

蘇軾因罹難遭致貧困，時(shí)有朋友寄食物給他，但畢竟杯水車(chē)薪，還得靠自己謀生。蘇軾向來(lái)反對(duì)大吃大喝，注重節(jié)儉養(yǎng)生，寫(xiě)過(guò)很多類(lèi)似的文章。事實(shí)上，宋代同時(shí)期的很多文人、官人，都注重節(jié)食養(yǎng)生，并看作是人性的修養(yǎng)。而大吃大喝則為人所不齒，多被看做人性退化。明代龍遵《食色紳言》記載宋人的節(jié)食養(yǎng)生的故事。政治家、文學(xué)家范仲淹曾說(shuō)，“吾夜就寢，自計(jì)一日食飲奉養(yǎng)之費(fèi)，及所為之事，果相稱(chēng)則鼾鼻熟寐?；虿蝗粍t終夕不能安眠，明日必求所以補(bǔ)之者。”范仲淹晚上睡覺(jué)，都在默默計(jì)算當(dāng)天飲食的費(fèi)用，若做得相稱(chēng)，則酣然熟睡。反之，則整夜難眠，次日一定采取補(bǔ)救之法。作家、政治家范純?nèi)剩捶吨倚?，“平生自奉養(yǎng)無(wú)重肉，不擇滋味粗糲。每退食自公，易衣短褐，率以為常。自少至老，自小官至大官如一。親族子弟有請(qǐng)教者，公曰：‘唯儉可以助廉，唯恕可以成德?！狈都?nèi)势綍r(shí)不吃大魚(yú)大肉，不在乎食物的好壞粗細(xì)。每天從衙門(mén)回家吃飯時(shí)，換上粗布短衣，畢生如此。親戚族人中的子弟求教，他說(shuō)，節(jié)儉能培養(yǎng)清廉，寬厚忠恕可培養(yǎng)高尚的品德。宋代大官李若谷也提倡勤儉的吃，“李若谷為長(zhǎng)社令，日懸百錢(qián)于壁，用盡即止?！崩钊艄葹榱朔乐棺约洪_(kāi)支超出，索性給自己每天的伙食費(fèi)做了限制。（9）

（中國(guó)古代的分餐制方式：每人一個(gè)食案）

蘇軾的一篇《養(yǎng)生說(shuō)》，專(zhuān)講吃飯與煉養(yǎng)的關(guān)系：“已饑方食，未飽先止，散步逍遙，務(wù)令腹空；當(dāng)腹空時(shí)，即便入室；不拘晝夜，坐臥自便；惟在攝身，使如木偶。常自念言：“今我此身，若少動(dòng)搖，如毛發(fā)許，便墜地獄！如商君法，如孫武令，事在必行，有犯無(wú)??！”又用佛語(yǔ)及老聃語(yǔ)，視鼻端白，數(shù)出入息，綿綿若存，用之不勤。數(shù)至數(shù)百，此心寂然，此身兀然，與虛空等，不煩禁制，自然不動(dòng)。數(shù)至數(shù)千，或不能數(shù)，則有一法，其名曰“隨”，與息俱出，復(fù)與俱入，或覺(jué)此息，從毛竅中，八萬(wàn)四千，云蒸霧散，無(wú)始以來(lái)，諸病自除，諸障漸滅，自然明悟；譬如盲人，忽然有眼，此時(shí)何用求人指路！是故老人言盡于此?！保?0）

此文論述如何從飯后進(jìn)入養(yǎng)生功法。“未飽先止”，是說(shuō)要節(jié)制地吃食物，“先止”這個(gè)概念歷來(lái)被后世的養(yǎng)生專(zhuān)家、美食家所看重。所謂的美食，只有少吃，才能體會(huì)出其美。倘若暴飲暴食，吃得飽嗝連連，還談得上什么美味，往往吃相也難看起來(lái)。過(guò)去貴族人家的家規(guī)嚴(yán)，小姐每逢要去參加盛宴，之前先吃一點(diǎn)點(diǎn)心，這樣就不會(huì)出現(xiàn)看到美食狼吞虎咽，現(xiàn)不雅的吃相。還沒(méi)去赴宴，就想到“先止”。當(dāng)然這個(gè)“先止”不同于蘇軾的“先止”。蘇軾希望人們愛(ài)惜食物，不要每每飯局，都是一桌子飯菜，長(zhǎng)久如此，愛(ài)吃貪吃，勢(shì)必不會(huì)惜福，最終落到暴殄天物的程度。蘇軾的“先止”，更是含有節(jié)食養(yǎng)生之意。平日里的吃飯，吃得七八分飽，肚帶三分饑，或者每每吃飯，最好等到有饑餓感時(shí)?！肚ё治摹分械摹熬呱挪惋垼m口充腸”，也是此意。有專(zhuān)家說(shuō)，蘇軾這篇文章非常符合現(xiàn)代養(yǎng)生概念，話說(shuō)反了，所謂的現(xiàn)代養(yǎng)生概念，古代就有了。蘇軾還提倡餐后去室外散步，“務(wù)令腹空”，讓腹中的食物慢慢消化。為何呢，準(zhǔn)備回家做靜功?；蛘呓又钑?huì)、聞香。茶會(huì)、聞香之前，大忌暴飲暴食。蘇軾提醒我們，吃飽了不宜靜功，也不宜茶道、香道。

關(guān)于節(jié)食靜功養(yǎng)生，蘇軾強(qiáng)調(diào)不必刻板，非要標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)，非要規(guī)定時(shí)段，白天夜晚，坐臥兩式，隨人自便。身體安置好，接著依照佛家、道家的養(yǎng)生方法來(lái)練功。觀察鼻尖，并數(shù)數(shù)鼻中呼吸的次數(shù)。鼻端白，佛教修行法之一，即注目諦觀鼻尖，時(shí)久鼻息成白?！独銍?yán)經(jīng)》上說(shuō)，“世尊教我及俱絺羅觀鼻端白，我初諦觀，經(jīng)三七日，見(jiàn)鼻中氣出入如煙，身心內(nèi)明，圓洞世界，遍成虛凈，猶如琉璃，煙相漸銷(xiāo)，鼻息成白，心開(kāi)漏盡，諸出入息化為光明?！保?1）

數(shù)息法的講究，數(shù)出息時(shí)，不數(shù)入息，反之一樣。數(shù)到幾百，心中寂然。此刻，不必刻意控制，身心松弛，遂能安靜。數(shù)到幾千次了，難以繼續(xù)的話，用“隨”的方法解決，息出息入，皆意念跟隨。時(shí)而感知這個(gè)息散布于身上的毛孔中，這就叫皮膚呼吸。古代相信，皮膚表面上的毛孔有八萬(wàn)四千個(gè)。無(wú)始，“一切世間，若眾生，若法，皆無(wú)有始，如今生從前世之因緣而有，前世亦從前世而有，如是輾轉(zhuǎn)推究，故眾生及法之元始不可得，故云無(wú)始?！保?2）

即說(shuō)，世間的一切，很多事物沒(méi)有開(kāi)始也不知道什么是開(kāi)始。達(dá)到這樣的階段，原先的諸多疾病、障礙，會(huì)被消除，以至眼睛、身心明亮頓悟。“諸障漸滅”，障，即煩惱。佛教用語(yǔ)，認(rèn)為煩惱能礙圣道。煩惱使思維、智慧受阻。諸障漸滅，煩惱沒(méi)了。如此養(yǎng)煉，時(shí)間久了，就習(xí)慣于節(jié)食，即使見(jiàn)到山珍海味，也不會(huì)胃口大開(kāi)，只是點(diǎn)到為止，稍加品嘗，視為惜福。

蘇軾的好友張鶚向他請(qǐng)教養(yǎng)生之道，蘇軾說(shuō)：“張君持此紙求仆書(shū)，且欲發(fā)藥，君當(dāng)以何品？吾聞戰(zhàn)國(guó)中有一方，吾服之有效，故以奉傳。其藥四味而已：一曰無(wú)事以當(dāng)貴，二曰早寢以當(dāng)富，三曰安步以當(dāng)車(chē)，四曰晚食以當(dāng)肉。夫已饑而食，蔬食有過(guò)于八珍，而既飽之余，雖芻豢滿(mǎn)前，惟恐其不持去也。若此可謂善處窮者矣，然而于道則未也。安步自佚，晚食為美，安以當(dāng)車(chē)與肉為哉？車(chē)與肉猶存于胸中，是以有此言也?！保?3）文中的”晚食以當(dāng)肉“，與”未飽先止“意思接近，推遲吃飯時(shí)間，就會(huì)減少一天的飲食總量。

蘇軾如此的節(jié)食養(yǎng)煉，有他自身的原因，今人不必完全照搬，但蘇軾以及同時(shí)代的文人雅士、達(dá)官顯貴所顯示的節(jié)食理念，千年來(lái)一直為人們所津津樂(lè)道，成為古代中國(guó)養(yǎng)生的寶貴遺產(chǎn)，于浮華世道、濫食無(wú)故的今天，自然更應(yīng)該借鑒學(xué)習(xí)與繼承發(fā)揚(yáng)。

注1，孔凡禮點(diǎn)?！短K軾文集》第二冊(cè)，648頁(yè)，中華書(shū)局，1986年

注2，孔凡禮點(diǎn)?！短K軾文集》第一冊(cè)，391頁(yè)，中華書(shū)局，1986年

注3，孔凡禮點(diǎn)校《蘇軾文集》第二冊(cè)，“思無(wú)邪齋銘（并敘）”574，中華書(shū)局，1986年

注4，（宋）龔明之著《中吳紀(jì)聞》，第17頁(yè)，上海古籍出版社，1986年

注5，孔凡禮點(diǎn)?！短K軾文集》第二冊(cè)，“東坡羹頌并引”，595頁(yè)，中華書(shū)局，1986年

注6，孔凡禮點(diǎn)校《蘇軾文集》第二冊(cè)，“豬肉頌”，597頁(yè)，中華書(shū)局，1986年

注7，孔凡禮點(diǎn)校《蘇軾文集》第四冊(cè)，“與李公擇十七首”，1496頁(yè)，中華書(shū)局，1986年

注8，《東坡志林》“記三養(yǎng)”，12頁(yè)，中華書(shū)局，2019年

注9，（明）陸容、龍遵等撰《菽園雜記、升庵外集、食色紳言（飲食部分）》（中國(guó)烹飪古籍叢刊）1989年

注10，《東坡志林》“養(yǎng)生說(shuō)”，7頁(yè)，中華書(shū)局，2019年

注11，《佛教十三經(jīng)》卷五，161頁(yè)，中華書(shū)局，2012年

注12，丁福保編《佛教大辭典》，2162頁(yè)，福建莆田廣化寺印行