廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關注。

抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！

腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。

制作方法：

1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 

2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。 

3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 

注意事項： 

1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 

5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

腸粉醬汁配方

腸粉本身淡而無味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像老西關拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖?zhèn)鞯拿刂颇c粉醬汁。我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。

材料：

生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1、7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）

制作步驟：

1、先用水把冰糖煮溶待用；

2、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；

清水煮開，然后放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。

3、這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

腸粉怎么做好吃？

1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）

相關知識

廣式豉汁排骨蒸腸粉(秘制豉油)的做法和步驟圖解
廣東菜里的“腸粉”外面那層粉皮是怎么做出來的？
炸兩腸粉的做法和步驟圖解
腸粉的來源不重要，關鍵是看做法
【步驟圖】自家制芒果水晶腸粉的做法
廣東腸粉有四大門派，它是第五大：冰皮腸粉！Q彈冰涼，夏日必備！
【步驟圖】芒果椰奶腸粉的做法
【炒涼粉的做法】炒涼粉的功效
【花生醬拌面】花生醬拌面的做法
酸辣粉的材料和具體做法

網(wǎng)址: 廣東腸粉的做法以及腸粉醬汁配方做法 http://m.u1s5d6.cn/newsview695485.html