廣東腸粉--特級大廚的方子

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腸粉是廣東的特色早餐美食，以前每到周末時，都喜歡去外面的早餐店吃碟腸粉，再來碗皮蛋瘦肉粥～如今，沒想到自己也能做腸粉了！ 這個腸粉漿的配比是在電視“回家吃飯”里學(xué)來的，是一位特級廚師范玖炘大廚介紹的方子。如此不同的配比，味道確實不錯哦～以后在家就能吃到星級的腸粉嘍… 配上我自制的蔥油豉油澆汁，連兒子嘗過之后都問他爸，“這是買的腸粉嗎？”他不相信是我做的！好吃的腸粉，分享給喜歡的廚友們！ 這次做的匆忙，先文字介紹步驟，下次再拍詳細(xì)圖。

用料

廣東腸粉--特級大廚的方子的做法步驟

步驟 1

這里所說的米粉就是粘米粉（是大米磨成的粉）。 先準(zhǔn)備腸粉漿：把米漿所需的各種粉稱重放入一個大的容器里，這里有個小竅門，要先放油后加水，讓油與粉充分融合，再加入水調(diào)勻成漿。

步驟 2

準(zhǔn)備肉餡：把瘦肉剁成肉沫，加一點油、少許的生抽、一點點的鹽，用手抓勻調(diào)味備用。（或者準(zhǔn)備你喜歡的配料）

步驟 3

再準(zhǔn)備蔥油澆汁：大蔥切碎，鍋里放少油，加入蔥沫炒香，加少量的水，加入生抽、糖、雞精調(diào)味。（水量切記不要放多了，只是中和生抽，以免澆汁過濃過咸）

步驟 4

準(zhǔn)備一個塑料刮刀和一個大圓盤，或者長方形盤更好，我用的是30x30cm的圓盤。 另再準(zhǔn)備一點油（刷底油用）。

步驟 5

這里介紹兩種蒸的方法： 第一種是我用的方法：鍋里燒開水，全程大火，把圓盤先刷一層底油，倒入適量的米漿，再加一點調(diào)好的肉餡，放入鍋中開水里漂浮蒸，蓋上鍋蓋約兩分鐘就熟了，手墊毛巾取出圓盤，用刮刀輕松把整個腸粉刮下來裝盤。如此兩次就能做出主圖上的一盤了。（切記掌握腸粉的厚度，薄薄一層就好，厚了就不好吃嘍）。

步驟 6

第二種方法是范大廚的方法：鍋里燒開水，放入一個蒸簾，把一塊密實的白布鋪在上面，將一邊預(yù)留出幾個氣孔，讓蒸氣在鍋里面可循環(huán)。把米漿輕輕澆在上面，加上喜歡的食材。蓋上鍋蓋約2分鐘就熟了。取出時兩手拎起白布，倒扣在大的盤子上再整理裝盤。

步驟 7

腸粉一次蒸出來很少，圖片中是兩次的量，剛好夠一個人的早餐。裝盤后淋上蔥油澆汁，美味開動！ 蔥油澆汁是我自己的方法，范大廚是用蒸魚豉油淋在上面，我感覺有點咸。喜歡哪一種各取所需吧

廣東腸粉--特級大廚的方子的小貼士

每次添加米漿切記不要加多了，薄薄一層就好，腸粉口感才好吃哦～切記，切記！ 肉餡還可以換雞蛋（打散）、牛肉、叉燒、蝦仁（蝦仁要用蔥姜絲、料酒，提前腌制一下）等，還可以另加少量青菜。 還要注意一點，腸粉要趁熱吃，涼了或者回鍋加熱都沒那么好吃了！

菜譜創(chuàng)建時間：2017-05-08 09:17:24

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