枝

佛豆果全株

佛豆樹為直立多年生常綠灌木，植株高0.8—1.8米，樹冠1—2米，多次分枝，具縱棱，略被短柔毛。

葉

葉互生，三出復(fù)葉，具羽狀。托葉小，卵狀披針形，長(zhǎng)2—3毫米，葉柄長(zhǎng)2—5厘米，具細(xì)棱，略被短柔毛。小葉紙質(zhì)，橢圓狀，長(zhǎng)5—8厘米，寬1.5—3厘米，先端漸尖或近圓形。

花

總狀花序長(zhǎng)3—5厘米，總花梗長(zhǎng)2—4厘米，花數(shù)朵生于花序頂部或近頂部。苞片卵狀，橢圓形?；ㄝ噻姞?，長(zhǎng)約5—7毫米，裂片在角形或披針形?；ㄐ?、總花梗、苞片、花萼均被白色短柔毛?；ü邳S色，長(zhǎng)約18—21毫米。旗瓣近圓形，背面有縱線紋，基部有附屬體及內(nèi)彎的耳，翼瓣微倒卵形，有短耳，龍骨瓣先端鈍，微內(nèi)彎。雄蕊二體，子房被毛，有胚珠數(shù)顆，花柱長(zhǎng)，線狀、無(wú)毛，柱頭頭狀。

果

佛豆果莢

莢果線狀長(zhǎng)圓形或彎鐮形，長(zhǎng)約3—7厘米，寬7—11毫米，果實(shí)間具明顯溝狀。先端漸尖，具尖頭。果實(shí)2—6顆，近圓球形，種皮黃褐色或灰褐色。

佛豆的根系發(fā)達(dá)，有主根與側(cè)根之分，主根可深入土層2米左右。在地表至50厘左右的土中，根部生有根瘤，根瘤菌能夠固氮，可供佛豆需氮量的近一半。

佛豆對(duì)氣候、溫度、土壤等條件的適應(yīng)范圍較為廣泛。較喜溫涼、溫潤(rùn)；對(duì)土壤的酸堿度不敏感 ，對(duì)有害氣體抵抗性強(qiáng)，有抗旱、耐寒、耐瘠薄等特性。在富含鈣質(zhì)、有機(jī)質(zhì)的沙壤土中生長(zhǎng)更加茂盛；山地較為常見(jiàn)。

佛豆果灌木林

佛豆多分布于亞洲熱帶高海拔地區(qū)和亞熱帶地區(qū)的山地。印度、孟加拉國(guó)、緬甸等南亞國(guó)家勻有野生及栽培佛豆生產(chǎn)。中國(guó)云南（迪慶州區(qū)）有野生佛豆及小面積改良佛豆栽培。

中國(guó)梅里雪山是佛豆的主要生長(zhǎng)區(qū)域。梅里雪山位于云南迪慶地區(qū)，德欽縣西面20公里的橫斷山脈中段，是金沙江、瀾滄江、怒江三江并流區(qū)域。平均海拔6000米以上，主峰海拔高達(dá)6740米，是云南第一高峰。高山草甸及冰峰間盛產(chǎn)蟲草、貝母、雪蓮等。在海拔400—3800米左右地帶覆蓋著茂密的原始森林，多以高山灌木和云杉針葉林為主，濃郁的野生佛豆灌木生長(zhǎng)在莽莽高山灌木叢林中，與大自然隔為一體。 [2]藏族村落的藏民在自已的田園中從事著自已的原始耕作與栽培。

育苗

育苗田園

育苗可采用營(yíng)養(yǎng)袋育苗和苗床育苗兩種方法，一般以營(yíng)養(yǎng)袋育苗效果最好。營(yíng)養(yǎng)袋育苗基本步驟為：土壤消毒→土壤拌肥（補(bǔ)充養(yǎng)分）→佛豆浸種→藥劑拌種（呋喃丹）→播種（每袋1粒）→蓋土（厚度≤2厘米）→澆水→噴藥防病害（甲基托布津）→置于18—26度左右的地方→防鼠偷食。苗床育苗基本步驟、方法為：先擇苗床（平整、疏松、養(yǎng)料足）→整理（施肥）→佛豆浸種→藥劑拌種（呋喃丹）→播種→蓋土（厚度≤2厘米）→澆水→防鼠（投放鼠藥）→1周冒芽→2周出土露出真葉→苗高30厘米噴灑藥劑防病害（甲基托布津）。

施肥

佛豆施肥要根據(jù)其用途及生育期來(lái)確定。按照用途施肥，首先要施足基肥，以磷肥和有機(jī)肥為主，每畝應(yīng)施磷肥25公斤，加工有機(jī)肥600公斤。根據(jù)生育期來(lái)施肥，如苗期以氮肥為主。初花期以磷、鉀肥為主。佛豆作為豆科植物，自身具有固氮能力，除苗期需氮較多外，其它時(shí)期需氮較少。當(dāng)苗長(zhǎng)至35厘米高時(shí)，每畝追施氮肥10公斤左右，主要以磷、鉀肥為主。一般在開花結(jié)莢前1周時(shí)間每畝追施磷、鉀肥20公斤，應(yīng)深施地表土下20厘米，施后蓋嚴(yán)實(shí)，效果更好。

防害

佛豆病蟲害中常見(jiàn)害蟲有卷葉蟲 、莢果鉆蛀性害蟲、豆象等。卷葉蟲主要以幼蟲為害嫩葉和芽，其吐絲捆繞，妨礙枝條進(jìn)一步生長(zhǎng)。從苗期直到開花結(jié)莢期，幼蟲在其中吃葉肉、花芽及嫩莢 。防治方法一般采用40%柴油死蜱1500倍液噴霧或15%丁硫噠螨酮1500倍液噴霧。

莢果鉆蛀性害蟲，主要有豆象，棉鈴蟲、扁豆蛀莢蟲、藍(lán)蝶、蛾、食莢蜂，其中以豆象為主。根據(jù)害蟲發(fā)生實(shí)際情況進(jìn)行使用，通常連續(xù)防治兩次效果最好，兩次防治間隔為5天左右。

收獲

佛豆果收獲期間應(yīng)注意以下問(wèn)題：佛豆果成熟，果莢還未開裂脫落時(shí)為采收的最佳時(shí)期。假如佛豆果未成熟采收會(huì)影響果實(shí)品質(zhì)及產(chǎn)量。如成熟過(guò)度，則會(huì)造成果莢開裂脫落導(dǎo)致減產(chǎn)。因佛豆成熟期長(zhǎng)且成熟不一致，所以要分批采收，成熟一批采收一批，這樣才能保證產(chǎn)量及品質(zhì)。

儲(chǔ)藏

佛豆果收獲后就要進(jìn)行保管儲(chǔ)藏，在此期間要注意防霉、防蟲、防鼠。佛豆果在采收后要及時(shí)晾曬，曬至其含水量為9%，最好用專用的種子儲(chǔ)藏室進(jìn)行儲(chǔ)藏，如果用一般倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏，則要保證倉(cāng)庫(kù)密封性能良好，可在倉(cāng)庫(kù)底部鋪一層石灰，上面蓋一層厚布?jí)|，然后再把果實(shí)放在布?jí)|上面，這樣也能有效地防止佛豆吸濕回潮，同時(shí)能抑制果實(shí)的呼吸作用和霉菌的生長(zhǎng)。此外，佛豆種子可以用殺菌劑拌種后儲(chǔ)藏，防止霉菌寄生。佛豆果入庫(kù)前可用防蟲粉、谷蟲凈等藥劑混拌，入庫(kù)后可用磷化鋁片劑熏蒸，防止豆象、老鼠為害。

食用價(jià)值

佛豆果營(yíng)養(yǎng)素全面，含量豐富。佛豆果蛋白是植物蛋白，屬于完完蛋白，極易被人體吸收，且數(shù)量多質(zhì)量?jī)?yōu)。決定食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的一個(gè)重要因素是必需氨基酸含量。然而佛豆果蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸且種類齊全。佛豆果蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近乎一致，氨基酸近似人體所需的比值，所以容易被消化吸收。

佛豆果蛋白質(zhì)的賴氨酸、亮氨酸、精氨酸含量較多，僅蛋氨酸相對(duì)較少，所以在食用佛豆果及其制品時(shí)應(yīng)加強(qiáng)與米、面等糧谷類食品混搭使用，兩者可以互補(bǔ)，這樣可以大大提高佛豆果及糧谷食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可堪比肉、蛋、奶。滇西南山區(qū)廣為流傳著一句俗語(yǔ)“米飯加佛豆，營(yíng)養(yǎng)超過(guò)肉?！贝嗽捑哂猩羁痰目茖W(xué)意義。

佛豆果的脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。并且佛豆果脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以佛豆果對(duì)于動(dòng)脈硬化者來(lái)說(shuō)，是一種理想的養(yǎng)生保健食品。

佛豆果中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，鐵、鋅、錳、碘、硒、銅等微量元素及胡蘿卜素、B族維生素、維生素A、C、E等。

佛豆果還含有一般食物所不具有的營(yíng)養(yǎng)成分，如低聚糖、異黃酮、卵磷脂、植物固醇等。佛豆果中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，易被 人體消化吸收。鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大病。鎂、鉀具有調(diào)節(jié)心臟、維持神經(jīng)健康、預(yù)防中風(fēng)、協(xié)助肌肉正常收縮及降壓等作用。

銅元素對(duì)人體血液、中樞神經(jīng)、免疫糸統(tǒng)、頭發(fā)皮膚、骨骼組織、腦子肝臟、及心臟的發(fā)育和功能有重要影響。微量無(wú)素硒具有防癌、抗癌、抗氧化、延緩衰老等功能。

營(yíng)養(yǎng)功效

佛豆果淀粉含量略高于其它豆類少低于栗子，每100克佛豆果中碳水化合物含量達(dá)到38克左右。由于其特性味甘，性微溫，所以佛豆果除了具有豆類的功能之外，還具有栗子的一些特性，入脾、胃、腎經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血消腫和強(qiáng)心之功用。久食佛豆果對(duì)腰膝酸軟、腰腿不利、脾胃虛寒引起的慢性腹瀉有明顯的改善作用。

佛豆果蛋白質(zhì)不僅數(shù)量高而且質(zhì)量?jī)?yōu)，其蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸，國(guó)內(nèi)外實(shí)驗(yàn)，佛豆果蛋白質(zhì)有降低血壓的作用，其中精氨酸和賴氨酸含量高，有助改善血管的功能，在降壓的過(guò)程中發(fā)揮了作用。

佛豆果含有一定量的脂肪，多為不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸）其中亞油酸含量最為豐富。亞油酸能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育，還具有降低血中膽固醇的作用，人體中亞油酸缺乏會(huì)導(dǎo)至皮膚干燥、鱗屑增厚、兒童發(fā)育遲緩、成人引起白內(nèi)障及心腦血管病變等。油酸可幫助人們降低“壞膽固醇”減少冠心病的發(fā)生。亞麻酸對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大作用。

佛豆果含有1.66%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分，對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

佛豆果是豆類中稀缺的功效型食品，為山林作物，與馬栗豆、鷹嘴豆并稱為三大奇豆。它含有一般食品所不具備的功能性營(yíng)養(yǎng)成分—低聚糖 、異黃酮、卵磷脂、皂苷，植物固醇等。

佛豆低聚糖是佛豆果中所含可溶性碳水化合物的總稱乎，與大豆低聚糖同類，是功能性低聚糖，它集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體。佛豆低聚糖（棉籽糖、水蘇糖）可以改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)腸道中有益菌的繁殖，抑制腐敗及有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能，刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便的濕潤(rùn)度并保持一定的滲透性，改變大便性狀，從而雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境，既防治便秘，也防止腹瀉的發(fā)生；同時(shí)增加維生素合成，提高人體免疫功能。

佛豆低聚糖能改善血脂代謝，降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。因?yàn)槠鋵俜且葝u素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合高血糖人群和糖尿病人食用。由于其難于水解，發(fā)熱量很低，很難轉(zhuǎn)化為脂肪，不易發(fā)胖。因此佛豆果對(duì)于中老年人、肥胖及糖尿病患者有很好的保健作用。 [3]

佛豆低聚糖可減少體內(nèi)有毒代謝物質(zhì)產(chǎn)生，減輕肝臟解毒負(fù)擔(dān)，故食用佛豆果在防治肝炎和預(yù)防肝硬化方面也有一定的療效。所以佛豆果作為一種食物配料被廣泛用于乳制品、谷物食品和保健食品中，尤其是嬰幼兒奶粉和中老年人的食品中。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究證明，每日食用70克佛豆果可明顯減少腐敗產(chǎn)物，可抑制腸內(nèi)致癌物質(zhì)的生成。長(zhǎng)期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝負(fù)擔(dān)、提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，特別對(duì)鈣、鐵、鋅等離子的吸收。 [4]

佛豆異黃酮是大豆異黃酮的一種，主要存在于豆科植物中，因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)與雌激素的分子結(jié)構(gòu)非常相一致，被人們稱為“植物雌激素”。 [5]在婦女絕經(jīng)前后，由于卵巢功能減退，體內(nèi)雌激素水平下降，引起器官組織的功能調(diào)整不相適應(yīng)，出現(xiàn)一系列病癥，而補(bǔ)充佛豆異黃酮可以很好地達(dá)到預(yù)防和治療這類病癥的目的。婦女更年期常表現(xiàn)為：潮熱、出汗、畏寒、胸悶、心悸、氣短、頭眩、血壓波動(dòng)等；出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定、煩燥、易激動(dòng)或抑郁、失眠、多慮、記憶力減退、思想不集中，綜合判斷力下降；經(jīng)常食用佛豆果可有效改善這些癥狀或延緩疾病的發(fā)展。

佛豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)作用,提高雌激素和降低雌激素作用。 [6]雌激素過(guò)高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一，佛豆異黃酮能與雌激素受體相結(jié)合，從而降低雌激素的活性，減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險(xiǎn)性；美國(guó)乳腺癌科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，成年女性每天進(jìn)食佛豆果蛋白50克，含有中等高水平的異黃酮，半年后，可降低或杜絕乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。食用佛豆食品除了對(duì)乳腺癌有療效之外，還能對(duì)結(jié)腸癌、肺癌、前列腺癌和皮膚癌及白血病有明顯的治療作用。有規(guī)律的食用佛豆果還可以預(yù)防心腦血管疾病及早老性癡呆，促進(jìn)護(hù)膚美容、延緩衰老，改善經(jīng)期不適，提高性功能，防止骨質(zhì)疏松等功效。 [7]

佛豆果食品在加工烹調(diào)過(guò)程中容易損失各種功能性營(yíng)養(yǎng)成分，從這個(gè)角度考慮，以全豆果制作食品最佳，如用整粒佛豆果烹制的佛豆飯、佛豆?jié){、佛豆湯、佛豆粉、佛豆羹等，因?yàn)樗鼈冎械墓δ苄誀I(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有受到損失。

佛豆果中含有一種卵磷脂的物質(zhì)，與蛋白質(zhì)、維生素并列被譽(yù)為“第三營(yíng)養(yǎng)素”。佛豆卵磷脂由磷脂和膽堿組成，主要分布在人體的腦、肝、心、腎等重要器管。佛豆卵磷脂對(duì)活化細(xì)胞、維持新陳代謝、基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌、增強(qiáng)人體的免疫力和再生力都發(fā)揮了重大的作用。 [8]

佛豆皂苷是佛豆果中所含的一種重要的功能性營(yíng)養(yǎng)成分，它是一類比較復(fù)雜的化合物。 [9]佛豆皂苷與大豆皂苷系同類，佛豆果中含量較高，每100克佛豆果中含量超過(guò)5毫克。

佛豆皂苷具有增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能；抗腫瘤作用；抗氧化、抗自由基的作用；抗凝血、抗血栓、抗糖尿病；調(diào)節(jié)心腦血管系統(tǒng)及其他功能。

佛豆皂苷可以調(diào)節(jié)中樞單胺類神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，進(jìn)而影響心律及血壓，所以佛豆果是極具前景的治療預(yù)防心腦血管疾病的保健食品。

有關(guān)佛豆皂苷的營(yíng)養(yǎng)功效的研究報(bào)道還有很多：可以促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝；改善心肌供氧；提高肌體的耐缺氧功能；可以降脂減肥；可以加強(qiáng)中樞交感神經(jīng)的活動(dòng)；還有抗衰老，防止動(dòng)脈粥樣硬化；抗石棉塵毒性等作用。

佛豆果中含有一種類似膽固醇的物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，被稱為植物固醇。 [10]

臨床實(shí)驗(yàn)表明：經(jīng)常食用佛豆果的受試者，比對(duì)照組未食用者的膽固醇平均降低12%。它可阻斷食物中膽固醇的吸收。從食療功效的針對(duì)性出發(fā)，建議下列人群在日常生活中加強(qiáng)對(duì)佛豆果食品的攝入，以求達(dá)到受益自身效果。

⒈老年性骨質(zhì)疏松癥的中老年人。⒉患有佝僂病、軟骨病的兒童患者。⒊高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化的人群。⒋應(yīng)酬多、常飲酒的肝臟負(fù)擔(dān)重的人群。⒌美容護(hù)膚、延緩皮膚衰老的廣大女性。⒍皮膚鱗癌、宮頸癌、前列腺癌、結(jié)腸癌等腫瘤患者。

食療功效

佛豆果味甘、性微溫，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)及大腸經(jīng)。具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、養(yǎng)胃補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨、潤(rùn)燥行水、通便解毒之功效。

佛豆果淀粉含量高，味甘、性溫，入脾、胃、腎經(jīng)。又稱為栗子豆，具有栗子的特性及功能。

【性味】

甘，溫。 [11]

【歸經(jīng)】

入脾、胃、腎經(jīng)。 [11]

【功能主治】

養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血。治反胃，泄瀉，腰腳軟弱，吐，衄，便血，金瘡，折傷腫痛，瘰疬。

① 《別錄》：主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑。 [11]

② 《唐本草》：嚼生者涂痛上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。 [11]

③ 《食性本草》：理筋骨風(fēng)痛。 [11]

佛豆果具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、潤(rùn)燥行水、通便解毒等作用，可用于治療氣血雙虧、脾胃不和、消化不良、疳積瀉痢、便秘腹瀉、瘡癰腫毒、外傷炎癥等癥。

佛豆果中含的鈣、磷可防治小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者。

佛豆果中的鉀可用于預(yù)防中風(fēng)，輔助降壓等病癥。

佛豆果中所含的鐵，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童少年非常重要。鐵不僅對(duì)缺鐵性貧血病人有很好療效，對(duì)老年人的耳聾耳背同樣有明顯的治療作用。

佛豆果中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體內(nèi)多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化等。

佛豆果中的低聚糖具有通便潔腸、降低血清膽固醇、和保護(hù)肝臟等功能，所以便秘腹瀉者、肝炎、肝硬化患者、肥胖、糖尿病患者應(yīng)多攝入佛豆果食品，以達(dá)到食療的效果。

佛豆果中的皂苷是防治腫瘤、血栓、糖尿病、結(jié)腸癌、心腦血管疾病等病癥的天然食品。

佛豆果中的植物固醇是治療高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等病癥的克星

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：佛豆可以令人長(zhǎng)肌膚、益顏色、填精髓、增力氣、補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品。具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、養(yǎng)胃補(bǔ)腎、健身寧心、下利大腸、潤(rùn)燥消水之功效。

中醫(yī)盛贊：“兒童食之不老，婦人食之不衰，常人食之深固，老人食之延年?！?/p>

中醫(yī)文獻(xiàn)選錄

· 《食療本草》：“益氣潤(rùn)肌膚”。

·《本草匯言》：“煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢”。

·《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒?！?/p>

佛豆果針對(duì)下列癥狀及生理功能有很好的食療價(jià)值和養(yǎng)生保健價(jià)值。

⒈填精固腎、強(qiáng)筋壯骨

佛豆果味甘、性溫，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)及大腸經(jīng)，常食佛豆果能夠達(dá)到養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效。 [11]

⒉增強(qiáng)免疫功能

佛豆果含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，還含有多種人體必需的氨基酸，對(duì)人體組織、器管、細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能；佛豆果中的皂苷具有增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能。 [12]

佛豆果中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

⒋促進(jìn)骨骼發(fā)育

佛豆果中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

⒌治便秘防腹瀉功能

佛豆果中的低聚糖（可溶性膳食纖維）具有雙向調(diào)節(jié)腸內(nèi)糞便的功能，既可治療便秘，又可防治腹瀉的發(fā)生。還有降低血液中膽固醇含量的作用。

絕經(jīng)期的女性，由于卵巢功能減退，雌激素下降，表現(xiàn)出潮熱、出汗、煩燥、多慮……等一系列綜合性癥狀，因此日常生活中多攝入佛豆果食品，利用佛豆果植物雌激素來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)缺失的雌激素，從而達(dá)到治愈的效果。

佛豆果中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇及脂類等危害物，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。還有治療脂肪肝、肝硬化的作用。

⒏降糖、降脂的功能

通過(guò)白鼠等大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，佛豆果中的皂苷可以抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成，可降低血糖、血小板的凝聚率，具有抗血栓、抗糖尿病的功效；還具有促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝，降脂減肥等功能。 [12]

⒐預(yù)防骨質(zhì)疏松

骨質(zhì)疏松是指骨組織減少而導(dǎo)至骨骼脆而易碎。多見(jiàn)更年期后女性及中老年男性。佛豆果中的異黃酮可與骨細(xì)胞上的雌激素受體結(jié)合，減少骨持流失，同時(shí)增加機(jī)體對(duì)鈣的吸收，增加骨密度。

⒑降低膽固醇

一研究實(shí)驗(yàn)，給膽固醇水平高的人平均每天進(jìn)食40克佛豆果，可使總膽固醇水平降低10%，使低密度脂蛋白膽固醇水平降低16%。這是佛豆果中植物固醇的功能作用。

⒒預(yù)防癌癥

佛豆果中的異黃酮對(duì)乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展有顯著的防治效果。實(shí)驗(yàn)證明，人們攝入佛豆食品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發(fā)病率就愈低。佛豆果還含有蛋白酶抑制素，美國(guó)紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對(duì)乳腺癌的抑制效果最為明顯。佛豆果對(duì)絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。 [12]

⒓抗氧化抗衰老

佛豆果中的皂苷能清除體內(nèi)的自由基，具有抗氧化的作用；能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；改善心肌供氧；提高肌體的耐缺氧；抗衰老等功能，從而生物體表現(xiàn)出較強(qiáng)的免疫功能。 [12]

⒔美容護(hù)膚的功效

佛豆果富含異黃酮，這種植物激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征；此外，日本專家發(fā)現(xiàn)佛豆果中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的形成。 [12]

⒕智慧人的大腦

腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%?！澳憠A”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應(yīng)保證充分的“膽堿”與人體內(nèi)的“乙?！焙铣蔀椤耙阴Ｄ憠A”，“乙酰膽堿”是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì)，從而提高腦細(xì)胞的活性化程度，提高記憶與智力水平；佛豆果含有優(yōu)質(zhì)的卵磷脂，可預(yù)防老年癡呆癥。 [12]

⒖強(qiáng)健人體組織器官

卵磷脂能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；強(qiáng)健人體各組織器官；它還可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化等現(xiàn)代文明病。 [12]

⒗振奮精神、消除抑郁

佛豆果的蛋白質(zhì)可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪抑郁的情緒。 [12]

⒘增強(qiáng)聽力功能

補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管、軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效阻止聽力下降。佛豆果中的鐵和鋅比其他食物高很多，對(duì)治療老年人耳聾、耳背有一定的效果。 [12]

⒙降壓功能

飲食中鈉過(guò)多、鉀過(guò)少是導(dǎo)至高血壓的原因之一，生活中食入高鉀食物，能夠促進(jìn)體內(nèi)多余的鈉排出體外，起到降壓的作用。佛豆果含有豐富的鉀元素，高血壓患者經(jīng)常食用佛豆果，能及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)不足的鉀元素有很重要的意義。 [12]

佛豆果可用來(lái)制作各種食品，主食有佛豆米飯、佛豆糕、佛豆包等；湯類有佛豆湯、佛豆羹等；小吃有佛豆燒年糕、佛豆高湯米線等。早餐食用佛豆?jié){除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)牛奶、其健康堪比黃豆?jié){外，其對(duì)胃病患者具有獨(dú)到的護(hù)理功能。“佛豆果燒油菜”是一道爽口素炒菜，具有補(bǔ)充蛋白質(zhì)，美容養(yǎng)顏、降脂減肥、養(yǎng)肝護(hù)肝等作用；是素食者、時(shí)尚女士、肥胖者、飲酒過(guò)量及常飲酒者必食的一道菜?！肮鸹t棗佛豆羹”是一道羹類湯菜，具有益氣生血、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效；對(duì)于腰膝酸軟者，氣短乏力者，病后體虛者，筋骨痛疼者可多食。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

佛豆果走入市場(chǎng)，便被廣泛應(yīng)用。佛豆果被作為一種工業(yè)原料，經(jīng)過(guò)加工提純制成各種保健品及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑—乳化劑、保濕劑、增稠劑等。營(yíng)養(yǎng)保健品有高蛋白粉、異黃酮膠囊、卵磷脂膠囊等，具有生理調(diào)節(jié)功能的食品有嬰幼兒奶粉食品、中老年食品等。

由于佛豆果含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不宜生食。佛豆果清洗時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些氣泡，這是佛豆果中皂苷的作用；蒸煮時(shí)會(huì)聞到一種特殊的氣味，這是佛豆果中異黃酮和卵磷脂遇熱揮發(fā)產(chǎn)生的氣味。

宜食人群

生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童少年；青春期雄性荷爾蒙分泌過(guò)盛而導(dǎo)至面部生長(zhǎng)青春痘、粉刺、痤瘡者；月經(jīng)不調(diào)，月經(jīng)紊亂、經(jīng)量或多或少無(wú)規(guī)律者；月經(jīng)淋漓不斷、失血性貧血者；更年期前后的女性；女性更年期障礙者；骨質(zhì)疏松癥；中老年男性；腎虛精虧引起的腰膝酸軟，氣短乏力者；病愈體弱者；營(yíng)養(yǎng)不良?xì)庋蛔阏?；心血管病患者（?dòng)脈硬化、冠心病、心肌梗塞等）；腦血管病患者（腦溢血、腦血栓、腦梗塞等）；“三高”人群（高血脂、高血壓、高血糖 ）及糖尿病患者；肥胖癥欲減肥者；便秘腹瀉及前列腺肥大者；膽結(jié)石患者；老年癡呆者；癌癥患者（乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌、前列腺癌、皮膚癌及白血病等）；欲增強(qiáng)記憶，提高效率的學(xué)生、知識(shí)分子等；過(guò)量飲酒者或肝功能失常者；皮膚粗糙，有黃褐斑、老年斑，欲美容養(yǎng)顏、抗衰老者；長(zhǎng)期飲酒，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及脂肪肝患者；作息時(shí)間不規(guī)律，三餐不定時(shí)定量，經(jīng)常熬夜者；電腦族，腦力勞動(dòng)、壓力大、缺乏運(yùn)動(dòng)者；社會(huì)應(yīng)酬多、易失眠等亞健康者。

忌食人群

佛豆果雖然營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，且價(jià)值高食療功效明顯，但并不是每個(gè)人都可以享用。由于佛豆果在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的氣體造成脹肚，故消化功能不良，有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)忌食

佛豆果現(xiàn)狀

佛豆果屬種是豆類（大豆）的一個(gè)稀缺種類。中國(guó)地區(qū)的佛豆果野生居多，栽培較少，幾乎是藏族村落內(nèi)部專用食品，外面世界“少人知曉”。佛豆果一直保持著“藏在深山無(wú)人問(wèn)”的狀態(tài)。不知何時(shí)“聰明偉大”的國(guó)人興起吃“山貨”、“野生”食品，玩起了“回歸生活”。至此佛豆果才被從深山灌木林中請(qǐng)出來(lái)，改變了佛豆果只是村落專有食品的狀態(tài)。

中國(guó)慢性病報(bào)告，全國(guó)每年死亡的人數(shù)大概是731萬(wàn)人。單單死于心腦血管疾病的占了34%，也就是說(shuō)有250萬(wàn)人死于心腦血管疾??；另外，有140多萬(wàn)人死于癌癥，占了19%。 [13]這才是國(guó)人“回歸生活”的真正原因。

當(dāng)轉(zhuǎn)基因大豆引發(fā)廣泛爭(zhēng)議的時(shí)候，佛豆果被猛烈地由幕后推進(jìn)社會(huì)市場(chǎng)大舞臺(tái)，引起世人的關(guān)注，得到廣泛的應(yīng)用。 [14]

宗教傳說(shuō)

公元700年前后，7世紀(jì)的印度是分裂和混亂的，基層印民過(guò)著顛沛流離的生活，食品是他們最迫切的物品。有一位名叫摩多的和尚看到哀鴻遍野的難民，佛心滿懷，一定要普渡眾生；摩多看著滿目瘡痍的國(guó)家，哪里還會(huì)有果腹的食物。他徒身一人走進(jìn)了古木參天、林莽如海的野人山（本帕本山），尋找可食用的東西，最后發(fā)現(xiàn)了一種豆果，救助很多人的生命。因?yàn)槟Χ嗍欠鸾躺畟H，受普渡的難民為了感謝他的佛心，便把這種救命的果實(shí)尊稱為佛豆果。

另外一個(gè)板本說(shuō)法：印度和尚信奉“普渡眾生”的教義，就是一只巨大無(wú)比的船，能運(yùn)載無(wú)數(shù)眾生從生死此岸世界到達(dá)涅磐解脫的彼岸世界，從而“成就佛果”。所以后人就稱此物為佛豆果。

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