佛豆果
枝
佛豆果全株
佛豆樹為直立多年生常綠灌木,植株高0.8—1.8米,樹冠1—2米,多次分枝,具縱棱,略被短柔毛。
葉
葉互生,三出復(fù)葉,具羽狀。托葉小,卵狀披針形,長(zhǎng)2—3毫米,葉柄長(zhǎng)2—5厘米,具細(xì)棱,略被短柔毛。小葉紙質(zhì),橢圓狀,長(zhǎng)5—8厘米,寬1.5—3厘米,先端漸尖或近圓形。
花
總狀花序長(zhǎng)3—5厘米,總花梗長(zhǎng)2—4厘米,花數(shù)朵生于花序頂部或近頂部。苞片卵狀,橢圓形?;ㄝ噻姞?,長(zhǎng)約5—7毫米,裂片在角形或披針形?;ㄐ?、總花梗、苞片、花萼均被白色短柔毛?;ü邳S色,長(zhǎng)約18—21毫米。旗瓣近圓形,背面有縱線紋,基部有附屬體及內(nèi)彎的耳,翼瓣微倒卵形,有短耳,龍骨瓣先端鈍,微內(nèi)彎。雄蕊二體,子房被毛,有胚珠數(shù)顆,花柱長(zhǎng),線狀、無(wú)毛,柱頭頭狀。
果
佛豆果莢
莢果線狀長(zhǎng)圓形或彎鐮形,長(zhǎng)約3—7厘米,寬7—11毫米,果實(shí)間具明顯溝狀。先端漸尖,具尖頭。果實(shí)2—6顆,近圓球形,種皮黃褐色或灰褐色。
佛豆的根系發(fā)達(dá),有主根與側(cè)根之分,主根可深入土層2米左右。在地表至50厘左右的土中,根部生有根瘤,根瘤菌能夠固氮,可供佛豆需氮量的近一半。
佛豆對(duì)氣候、溫度、土壤等條件的適應(yīng)范圍較為廣泛。較喜溫涼、溫潤(rùn);對(duì)土壤的酸堿度不敏感 ,對(duì)有害氣體抵抗性強(qiáng),有抗旱、耐寒、耐瘠薄等特性。在富含鈣質(zhì)、有機(jī)質(zhì)的沙壤土中生長(zhǎng)更加茂盛;山地較為常見(jiàn)。
佛豆果灌木林
佛豆多分布于亞洲熱帶高海拔地區(qū)和亞熱帶地區(qū)的山地。印度、孟加拉國(guó)、緬甸等南亞國(guó)家勻有野生及栽培佛豆生產(chǎn)。中國(guó)云南(迪慶州區(qū))有野生佛豆及小面積改良佛豆栽培。
中國(guó)梅里雪山是佛豆的主要生長(zhǎng)區(qū)域。梅里雪山位于云南迪慶地區(qū),德欽縣西面20公里的橫斷山脈中段,是金沙江、瀾滄江、怒江三江并流區(qū)域。平均海拔6000米以上,主峰海拔高達(dá)6740米,是云南第一高峰。高山草甸及冰峰間盛產(chǎn)蟲草、貝母、雪蓮等。在海拔400—3800米左右地帶覆蓋著茂密的原始森林,多以高山灌木和云杉針葉林為主,濃郁的野生佛豆灌木生長(zhǎng)在莽莽高山灌木叢林中,與大自然隔為一體。 [2]藏族村落的藏民在自已的田園中從事著自已的原始耕作與栽培。
育苗
育苗田園
育苗可采用營(yíng)養(yǎng)袋育苗和苗床育苗兩種方法,一般以營(yíng)養(yǎng)袋育苗效果最好。營(yíng)養(yǎng)袋育苗基本步驟為:土壤消毒→土壤拌肥(補(bǔ)充養(yǎng)分)→佛豆浸種→藥劑拌種(呋喃丹)→播種(每袋1粒)→蓋土(厚度≤2厘米)→澆水→噴藥防病害(甲基托布津)→置于18—26度左右的地方→防鼠偷食。苗床育苗基本步驟、方法為:先擇苗床(平整、疏松、養(yǎng)料足)→整理(施肥)→佛豆浸種→藥劑拌種(呋喃丹)→播種→蓋土(厚度≤2厘米)→澆水→防鼠(投放鼠藥)→1周冒芽→2周出土露出真葉→苗高30厘米噴灑藥劑防病害(甲基托布津)。
施肥
佛豆施肥要根據(jù)其用途及生育期來(lái)確定。按照用途施肥,首先要施足基肥,以磷肥和有機(jī)肥為主,每畝應(yīng)施磷肥25公斤,加工有機(jī)肥600公斤。根據(jù)生育期來(lái)施肥,如苗期以氮肥為主。初花期以磷、鉀肥為主。佛豆作為豆科植物,自身具有固氮能力,除苗期需氮較多外,其它時(shí)期需氮較少。當(dāng)苗長(zhǎng)至35厘米高時(shí),每畝追施氮肥10公斤左右,主要以磷、鉀肥為主。一般在開花結(jié)莢前1周時(shí)間每畝追施磷、鉀肥20公斤,應(yīng)深施地表土下20厘米,施后蓋嚴(yán)實(shí),效果更好。
防害
佛豆病蟲害中常見(jiàn)害蟲有卷葉蟲 、莢果鉆蛀性害蟲、豆象等。卷葉蟲主要以幼蟲為害嫩葉和芽,其吐絲捆繞,妨礙枝條進(jìn)一步生長(zhǎng)。從苗期直到開花結(jié)莢期,幼蟲在其中吃葉肉、花芽及嫩莢 。防治方法一般采用40%柴油死蜱1500倍液噴霧或15%丁硫噠螨酮1500倍液噴霧。
莢果鉆蛀性害蟲,主要有豆象,棉鈴蟲、扁豆蛀莢蟲、藍(lán)蝶、蛾、食莢蜂,其中以豆象為主。根據(jù)害蟲發(fā)生實(shí)際情況進(jìn)行使用,通常連續(xù)防治兩次效果最好,兩次防治間隔為5天左右。
收獲
佛豆果收獲期間應(yīng)注意以下問(wèn)題:佛豆果成熟,果莢還未開裂脫落時(shí)為采收的最佳時(shí)期。假如佛豆果未成熟采收會(huì)影響果實(shí)品質(zhì)及產(chǎn)量。如成熟過(guò)度,則會(huì)造成果莢開裂脫落導(dǎo)致減產(chǎn)。因佛豆成熟期長(zhǎng)且成熟不一致,所以要分批采收,成熟一批采收一批,這樣才能保證產(chǎn)量及品質(zhì)。
儲(chǔ)藏
佛豆果收獲后就要進(jìn)行保管儲(chǔ)藏,在此期間要注意防霉、防蟲、防鼠。佛豆果在采收后要及時(shí)晾曬,曬至其含水量為9%,最好用專用的種子儲(chǔ)藏室進(jìn)行儲(chǔ)藏,如果用一般倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏,則要保證倉(cāng)庫(kù)密封性能良好,可在倉(cāng)庫(kù)底部鋪一層石灰,上面蓋一層厚布?jí)|,然后再把果實(shí)放在布?jí)|上面,這樣也能有效地防止佛豆吸濕回潮,同時(shí)能抑制果實(shí)的呼吸作用和霉菌的生長(zhǎng)。此外,佛豆種子可以用殺菌劑拌種后儲(chǔ)藏,防止霉菌寄生。佛豆果入庫(kù)前可用防蟲粉、谷蟲凈等藥劑混拌,入庫(kù)后可用磷化鋁片劑熏蒸,防止豆象、老鼠為害。
食用價(jià)值
佛豆果營(yíng)養(yǎng)素全面,含量豐富。佛豆果蛋白是植物蛋白,屬于完完蛋白,極易被人體吸收,且數(shù)量多質(zhì)量?jī)?yōu)。決定食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的一個(gè)重要因素是必需氨基酸含量。然而佛豆果蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸且種類齊全。佛豆果蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近乎一致,氨基酸近似人體所需的比值,所以容易被消化吸收。
佛豆果蛋白質(zhì)的賴氨酸、亮氨酸、精氨酸含量較多,僅蛋氨酸相對(duì)較少,所以在食用佛豆果及其制品時(shí)應(yīng)加強(qiáng)與米、面等糧谷類食品混搭使用,兩者可以互補(bǔ),這樣可以大大提高佛豆果及糧谷食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可堪比肉、蛋、奶。滇西南山區(qū)廣為流傳著一句俗語(yǔ)“米飯加佛豆,營(yíng)養(yǎng)超過(guò)肉?!贝嗽捑哂猩羁痰目茖W(xué)意義。
佛豆果的脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。并且佛豆果脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以佛豆果對(duì)于動(dòng)脈硬化者來(lái)說(shuō),是一種理想的養(yǎng)生保健食品。
佛豆果中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽,鐵、鋅、錳、碘、硒、銅等微量元素及胡蘿卜素、B族維生素、維生素A、C、E等。
佛豆果還含有一般食物所不具有的營(yíng)養(yǎng)成分,如低聚糖、異黃酮、卵磷脂、植物固醇等。佛豆果中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合,易被 人體消化吸收。鐵和碘對(duì)人體很重要,缺鐵的人會(huì)得貧血病,缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大病。鎂、鉀具有調(diào)節(jié)心臟、維持神經(jīng)健康、預(yù)防中風(fēng)、協(xié)助肌肉正常收縮及降壓等作用。
銅元素對(duì)人體血液、中樞神經(jīng)、免疫糸統(tǒng)、頭發(fā)皮膚、骨骼組織、腦子肝臟、及心臟的發(fā)育和功能有重要影響。微量無(wú)素硒具有防癌、抗癌、抗氧化、延緩衰老等功能。
營(yíng)養(yǎng)功效
佛豆果淀粉含量略高于其它豆類少低于栗子,每100克佛豆果中碳水化合物含量達(dá)到38克左右。由于其特性味甘,性微溫,所以佛豆果除了具有豆類的功能之外,還具有栗子的一些特性,入脾、胃、腎經(jīng),有健脾養(yǎng)胃、益氣、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、止血消腫和強(qiáng)心之功用。久食佛豆果對(duì)腰膝酸軟、腰腿不利、脾胃虛寒引起的慢性腹瀉有明顯的改善作用。
佛豆果蛋白質(zhì)不僅數(shù)量高而且質(zhì)量?jī)?yōu),其蛋白質(zhì)含有人體所需的多種氨基酸,國(guó)內(nèi)外實(shí)驗(yàn),佛豆果蛋白質(zhì)有降低血壓的作用,其中精氨酸和賴氨酸含量高,有助改善血管的功能,在降壓的過(guò)程中發(fā)揮了作用。
佛豆果含有一定量的脂肪,多為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸)其中亞油酸含量最為豐富。亞油酸能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育,還具有降低血中膽固醇的作用,人體中亞油酸缺乏會(huì)導(dǎo)至皮膚干燥、鱗屑增厚、兒童發(fā)育遲緩、成人引起白內(nèi)障及心腦血管病變等。油酸可幫助人們降低“壞膽固醇”減少冠心病的發(fā)生。亞麻酸對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大作用。
佛豆果含有1.66%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞的基本成分,對(duì)維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
佛豆果是豆類中稀缺的功效型食品,為山林作物,與馬栗豆、鷹嘴豆并稱為三大奇豆。它含有一般食品所不具備的功能性營(yíng)養(yǎng)成分—低聚糖 、異黃酮、卵磷脂、皂苷,植物固醇等。
佛豆低聚糖是佛豆果中所含可溶性碳水化合物的總稱乎,與大豆低聚糖同類,是功能性低聚糖,它集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體。佛豆低聚糖(棉籽糖、水蘇糖)可以改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境,促進(jìn)腸道中有益菌的繁殖,抑制腐敗及有害菌的生長(zhǎng),調(diào)節(jié)胃腸功能,刺激腸道蠕動(dòng),增加糞便的濕潤(rùn)度并保持一定的滲透性,改變大便性狀,從而雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境,既防治便秘,也防止腹瀉的發(fā)生;同時(shí)增加維生素合成,提高人體免疫功能。
佛豆低聚糖能改善血脂代謝,降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。因?yàn)槠鋵俜且葝u素所依賴,不會(huì)使血糖升高,適合高血糖人群和糖尿病人食用。由于其難于水解,發(fā)熱量很低,很難轉(zhuǎn)化為脂肪,不易發(fā)胖。因此佛豆果對(duì)于中老年人、肥胖及糖尿病患者有很好的保健作用。 [3]
佛豆低聚糖可減少體內(nèi)有毒代謝物質(zhì)產(chǎn)生,減輕肝臟解毒負(fù)擔(dān),故食用佛豆果在防治肝炎和預(yù)防肝硬化方面也有一定的療效。所以佛豆果作為一種食物配料被廣泛用于乳制品、谷物食品和保健食品中,尤其是嬰幼兒奶粉和中老年人的食品中。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究證明,每日食用70克佛豆果可明顯減少腐敗產(chǎn)物,可抑制腸內(nèi)致癌物質(zhì)的生成。長(zhǎng)期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝負(fù)擔(dān)、提高營(yíng)養(yǎng)吸收率,特別對(duì)鈣、鐵、鋅等離子的吸收。 [4]
佛豆異黃酮是大豆異黃酮的一種,主要存在于豆科植物中,因?yàn)槠浞肿咏Y(jié)構(gòu)與雌激素的分子結(jié)構(gòu)非常相一致,被人們稱為“植物雌激素”。 [5]在婦女絕經(jīng)前后,由于卵巢功能減退,體內(nèi)雌激素水平下降,引起器官組織的功能調(diào)整不相適應(yīng),出現(xiàn)一系列病癥,而補(bǔ)充佛豆異黃酮可以很好地達(dá)到預(yù)防和治療這類病癥的目的。婦女更年期常表現(xiàn)為:潮熱、出汗、畏寒、胸悶、心悸、氣短、頭眩、血壓波動(dòng)等;出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定、煩燥、易激動(dòng)或抑郁、失眠、多慮、記憶力減退、思想不集中,綜合判斷力下降;經(jīng)常食用佛豆果可有效改善這些癥狀或延緩疾病的發(fā)展。
佛豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)作用,提高雌激素和降低雌激素作用。 [6]雌激素過(guò)高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一,佛豆異黃酮能與雌激素受體相結(jié)合,從而降低雌激素的活性,減少女性因雌激素水平高而患乳腺癌的危險(xiǎn)性;美國(guó)乳腺癌科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),成年女性每天進(jìn)食佛豆果蛋白50克,含有中等高水平的異黃酮,半年后,可降低或杜絕乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。食用佛豆食品除了對(duì)乳腺癌有療效之外,還能對(duì)結(jié)腸癌、肺癌、前列腺癌和皮膚癌及白血病有明顯的治療作用。有規(guī)律的食用佛豆果還可以預(yù)防心腦血管疾病及早老性癡呆,促進(jìn)護(hù)膚美容、延緩衰老,改善經(jīng)期不適,提高性功能,防止骨質(zhì)疏松等功效。 [7]
佛豆果食品在加工烹調(diào)過(guò)程中容易損失各種功能性營(yíng)養(yǎng)成分,從這個(gè)角度考慮,以全豆果制作食品最佳,如用整粒佛豆果烹制的佛豆飯、佛豆?jié){、佛豆湯、佛豆粉、佛豆羹等,因?yàn)樗鼈冎械墓δ苄誀I(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有受到損失。
佛豆果中含有一種卵磷脂的物質(zhì),與蛋白質(zhì)、維生素并列被譽(yù)為“第三營(yíng)養(yǎng)素”。佛豆卵磷脂由磷脂和膽堿組成,主要分布在人體的腦、肝、心、腎等重要器管。佛豆卵磷脂對(duì)活化細(xì)胞、維持新陳代謝、基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌、增強(qiáng)人體的免疫力和再生力都發(fā)揮了重大的作用。 [8]
佛豆皂苷是佛豆果中所含的一種重要的功能性營(yíng)養(yǎng)成分,它是一類比較復(fù)雜的化合物。 [9]佛豆皂苷與大豆皂苷系同類,佛豆果中含量較高,每100克佛豆果中含量超過(guò)5毫克。
佛豆皂苷具有增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能;抗腫瘤作用;抗氧化、抗自由基的作用;抗凝血、抗血栓、抗糖尿病;調(diào)節(jié)心腦血管系統(tǒng)及其他功能。
佛豆皂苷可以調(diào)節(jié)中樞單胺類神經(jīng)遞質(zhì)的釋放,進(jìn)而影響心律及血壓,所以佛豆果是極具前景的治療預(yù)防心腦血管疾病的保健食品。
有關(guān)佛豆皂苷的營(yíng)養(yǎng)功效的研究報(bào)道還有很多:可以促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝;改善心肌供氧;提高肌體的耐缺氧功能;可以降脂減肥;可以加強(qiáng)中樞交感神經(jīng)的活動(dòng);還有抗衰老,防止動(dòng)脈粥樣硬化;抗石棉塵毒性等作用。
佛豆果中含有一種類似膽固醇的物質(zhì),其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇相似,被稱為植物固醇。 [10]
臨床實(shí)驗(yàn)表明:經(jīng)常食用佛豆果的受試者,比對(duì)照組未食用者的膽固醇平均降低12%。它可阻斷食物中膽固醇的吸收。從食療功效的針對(duì)性出發(fā),建議下列人群在日常生活中加強(qiáng)對(duì)佛豆果食品的攝入,以求達(dá)到受益自身效果。
⒈老年性骨質(zhì)疏松癥的中老年人。⒉患有佝僂病、軟骨病的兒童患者。⒊高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化的人群。⒋應(yīng)酬多、常飲酒的肝臟負(fù)擔(dān)重的人群。⒌美容護(hù)膚、延緩皮膚衰老的廣大女性。⒍皮膚鱗癌、宮頸癌、前列腺癌、結(jié)腸癌等腫瘤患者。
食療功效
佛豆果味甘、性微溫,入脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)及大腸經(jīng)。具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、養(yǎng)胃補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨、潤(rùn)燥行水、通便解毒之功效。
佛豆果淀粉含量高,味甘、性溫,入脾、胃、腎經(jīng)。又稱為栗子豆,具有栗子的特性及功能。
【性味】
甘,溫。 [11]
【歸經(jīng)】
入脾、胃、腎經(jīng)。 [11]
【功能主治】
養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋,活血止血。治反胃,泄瀉,腰腳軟弱,吐,衄,便血,金瘡,折傷腫痛,瘰疬。
① 《別錄》:主益氣,厚腸胃,補(bǔ)腎氣,令人忍饑。 [11]
② 《唐本草》:嚼生者涂痛上,療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。 [11]
③ 《食性本草》:理筋骨風(fēng)痛。 [11]
佛豆果具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、潤(rùn)燥行水、通便解毒等作用,可用于治療氣血雙虧、脾胃不和、消化不良、疳積瀉痢、便秘腹瀉、瘡癰腫毒、外傷炎癥等癥。
佛豆果中含的鈣、磷可防治小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者。
佛豆果中的鉀可用于預(yù)防中風(fēng),輔助降壓等病癥。
佛豆果中所含的鐵,鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童少年非常重要。鐵不僅對(duì)缺鐵性貧血病人有很好療效,對(duì)老年人的耳聾耳背同樣有明顯的治療作用。
佛豆果中所富含的高密度脂肪,有助于去掉人體內(nèi)多余的膽固醇,因此,經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化等。
佛豆果中的低聚糖具有通便潔腸、降低血清膽固醇、和保護(hù)肝臟等功能,所以便秘腹瀉者、肝炎、肝硬化患者、肥胖、糖尿病患者應(yīng)多攝入佛豆果食品,以達(dá)到食療的效果。
佛豆果中的皂苷是防治腫瘤、血栓、糖尿病、結(jié)腸癌、心腦血管疾病等病癥的天然食品。
佛豆果中的植物固醇是治療高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等病癥的克星
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:佛豆可以令人長(zhǎng)肌膚、益顏色、填精髓、增力氣、補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品。具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、養(yǎng)胃補(bǔ)腎、健身寧心、下利大腸、潤(rùn)燥消水之功效。
中醫(yī)盛贊:“兒童食之不老,婦人食之不衰,常人食之深固,老人食之延年?!?/p>
中醫(yī)文獻(xiàn)選錄
· 《食療本草》:“益氣潤(rùn)肌膚”。
·《本草匯言》:“煮汁飲,能潤(rùn)脾燥,故消積痢”。
·《日用本草》:“寬中下氣,利大腸,消水脹,治腫毒?!?/p>
佛豆果針對(duì)下列癥狀及生理功能有很好的食療價(jià)值和養(yǎng)生保健價(jià)值。
⒈填精固腎、強(qiáng)筋壯骨
佛豆果味甘、性溫,入脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)及大腸經(jīng),常食佛豆果能夠達(dá)到養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效。 [11]
⒉增強(qiáng)免疫功能
佛豆果含有豐富的植物性蛋白質(zhì),還含有多種人體必需的氨基酸,對(duì)人體組織、器管、細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用,可以提高人體免疫功能;佛豆果中的皂苷具有增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能。 [12]
佛豆果中的鐵不僅含量多,而且易被人體所吸收,對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
⒋促進(jìn)骨骼發(fā)育
佛豆果中含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
⒌治便秘防腹瀉功能
佛豆果中的低聚糖(可溶性膳食纖維)具有雙向調(diào)節(jié)腸內(nèi)糞便的功能,既可治療便秘,又可防治腹瀉的發(fā)生。還有降低血液中膽固醇含量的作用。
絕經(jīng)期的女性,由于卵巢功能減退,雌激素下降,表現(xiàn)出潮熱、出汗、煩燥、多慮……等一系列綜合性癥狀,因此日常生活中多攝入佛豆果食品,利用佛豆果植物雌激素來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)缺失的雌激素,從而達(dá)到治愈的效果。
佛豆果中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇及脂類等危害物,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。還有治療脂肪肝、肝硬化的作用。
⒏降糖、降脂的功能
通過(guò)白鼠等大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),佛豆果中的皂苷可以抑制凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成,可降低血糖、血小板的凝聚率,具有抗血栓、抗糖尿病的功效;還具有促進(jìn)人體膽固醇和脂肪代謝,降脂減肥等功能。 [12]
⒐預(yù)防骨質(zhì)疏松
骨質(zhì)疏松是指骨組織減少而導(dǎo)至骨骼脆而易碎。多見(jiàn)更年期后女性及中老年男性。佛豆果中的異黃酮可與骨細(xì)胞上的雌激素受體結(jié)合,減少骨持流失,同時(shí)增加機(jī)體對(duì)鈣的吸收,增加骨密度。
⒑降低膽固醇
一研究實(shí)驗(yàn),給膽固醇水平高的人平均每天進(jìn)食40克佛豆果,可使總膽固醇水平降低10%,使低密度脂蛋白膽固醇水平降低16%。這是佛豆果中植物固醇的功能作用。
⒒預(yù)防癌癥
佛豆果中的異黃酮對(duì)乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展有顯著的防治效果。實(shí)驗(yàn)證明,人們攝入佛豆食品及異黃酮的水平愈高,這些癌癥發(fā)病率就愈低。佛豆果還含有蛋白酶抑制素,美國(guó)紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),它可以抑制多種癌癥,對(duì)乳腺癌的抑制效果最為明顯。佛豆果對(duì)絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。 [12]
⒓抗氧化抗衰老
佛豆果中的皂苷能清除體內(nèi)的自由基,具有抗氧化的作用;能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);改善心肌供氧;提高肌體的耐缺氧;抗衰老等功能,從而生物體表現(xiàn)出較強(qiáng)的免疫功能。 [12]
⒔美容護(hù)膚的功效
佛豆果富含異黃酮,這種植物激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合征;此外,日本專家發(fā)現(xiàn)佛豆果中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的形成。 [12]
⒕智慧人的大腦
腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%?!澳憠A”是卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供應(yīng)保證充分的“膽堿”與人體內(nèi)的“乙?!焙铣蔀椤耙阴D憠A”,“乙酰膽堿”是大腦內(nèi)的一種信息傳導(dǎo)物質(zhì),從而提高腦細(xì)胞的活性化程度,提高記憶與智力水平;佛豆果含有優(yōu)質(zhì)的卵磷脂,可預(yù)防老年癡呆癥。 [12]
⒖強(qiáng)健人體組織器官
卵磷脂能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收;強(qiáng)健人體各組織器官;它還可以降低膽固醇,改善脂質(zhì)代謝,預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化等現(xiàn)代文明病。 [12]
⒗振奮精神、消除抑郁
佛豆果的蛋白質(zhì)可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學(xué)習(xí)和工作效率,還有助于緩解沮喪抑郁的情緒。 [12]
⒘增強(qiáng)聽力功能
補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管、軟化紅血球,保證耳部的血液供應(yīng),可以有效阻止聽力下降。佛豆果中的鐵和鋅比其他食物高很多,對(duì)治療老年人耳聾、耳背有一定的效果。 [12]
⒙降壓功能
飲食中鈉過(guò)多、鉀過(guò)少是導(dǎo)至高血壓的原因之一,生活中食入高鉀食物,能夠促進(jìn)體內(nèi)多余的鈉排出體外,起到降壓的作用。佛豆果含有豐富的鉀元素,高血壓患者經(jīng)常食用佛豆果,能及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)不足的鉀元素有很重要的意義。 [12]
佛豆果可用來(lái)制作各種食品,主食有佛豆米飯、佛豆糕、佛豆包等;湯類有佛豆湯、佛豆羹等;小吃有佛豆燒年糕、佛豆高湯米線等。早餐食用佛豆?jié){除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)牛奶、其健康堪比黃豆?jié){外,其對(duì)胃病患者具有獨(dú)到的護(hù)理功能。“佛豆果燒油菜”是一道爽口素炒菜,具有補(bǔ)充蛋白質(zhì),美容養(yǎng)顏、降脂減肥、養(yǎng)肝護(hù)肝等作用;是素食者、時(shí)尚女士、肥胖者、飲酒過(guò)量及常飲酒者必食的一道菜?!肮鸹t棗佛豆羹”是一道羹類湯菜,具有益氣生血、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效;對(duì)于腰膝酸軟者,氣短乏力者,病后體虛者,筋骨痛疼者可多食。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
佛豆果走入市場(chǎng),便被廣泛應(yīng)用。佛豆果被作為一種工業(yè)原料,經(jīng)過(guò)加工提純制成各種保健品及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑—乳化劑、保濕劑、增稠劑等。營(yíng)養(yǎng)保健品有高蛋白粉、異黃酮膠囊、卵磷脂膠囊等,具有生理調(diào)節(jié)功能的食品有嬰幼兒奶粉食品、中老年食品等。
由于佛豆果含有抗胰蛋白酶和凝血酶,所以不宜生食。佛豆果清洗時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些氣泡,這是佛豆果中皂苷的作用;蒸煮時(shí)會(huì)聞到一種特殊的氣味,這是佛豆果中異黃酮和卵磷脂遇熱揮發(fā)產(chǎn)生的氣味。
宜食人群
生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童少年;青春期雄性荷爾蒙分泌過(guò)盛而導(dǎo)至面部生長(zhǎng)青春痘、粉刺、痤瘡者;月經(jīng)不調(diào),月經(jīng)紊亂、經(jīng)量或多或少無(wú)規(guī)律者;月經(jīng)淋漓不斷、失血性貧血者;更年期前后的女性;女性更年期障礙者;骨質(zhì)疏松癥;中老年男性;腎虛精虧引起的腰膝酸軟,氣短乏力者;病愈體弱者;營(yíng)養(yǎng)不良?xì)庋蛔阏?;心血管病患者(?dòng)脈硬化、冠心病、心肌梗塞等);腦血管病患者(腦溢血、腦血栓、腦梗塞等);“三高”人群(高血脂、高血壓、高血糖 )及糖尿病患者;肥胖癥欲減肥者;便秘腹瀉及前列腺肥大者;膽結(jié)石患者;老年癡呆者;癌癥患者(乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌、前列腺癌、皮膚癌及白血病等);欲增強(qiáng)記憶,提高效率的學(xué)生、知識(shí)分子等;過(guò)量飲酒者或肝功能失常者;皮膚粗糙,有黃褐斑、老年斑,欲美容養(yǎng)顏、抗衰老者;長(zhǎng)期飲酒,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及脂肪肝患者;作息時(shí)間不規(guī)律,三餐不定時(shí)定量,經(jīng)常熬夜者;電腦族,腦力勞動(dòng)、壓力大、缺乏運(yùn)動(dòng)者;社會(huì)應(yīng)酬多、易失眠等亞健康者。
忌食人群
佛豆果雖然營(yíng)養(yǎng)全面、豐富,且價(jià)值高食療功效明顯,但并不是每個(gè)人都可以享用。由于佛豆果在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的氣體造成脹肚,故消化功能不良,有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)忌食
佛豆果現(xiàn)狀
佛豆果屬種是豆類(大豆)的一個(gè)稀缺種類。中國(guó)地區(qū)的佛豆果野生居多,栽培較少,幾乎是藏族村落內(nèi)部專用食品,外面世界“少人知曉”。佛豆果一直保持著“藏在深山無(wú)人問(wèn)”的狀態(tài)。不知何時(shí)“聰明偉大”的國(guó)人興起吃“山貨”、“野生”食品,玩起了“回歸生活”。至此佛豆果才被從深山灌木林中請(qǐng)出來(lái),改變了佛豆果只是村落專有食品的狀態(tài)。
中國(guó)慢性病報(bào)告,全國(guó)每年死亡的人數(shù)大概是731萬(wàn)人。單單死于心腦血管疾病的占了34%,也就是說(shuō)有250萬(wàn)人死于心腦血管疾??;另外,有140多萬(wàn)人死于癌癥,占了19%。 [13]這才是國(guó)人“回歸生活”的真正原因。
當(dāng)轉(zhuǎn)基因大豆引發(fā)廣泛爭(zhēng)議的時(shí)候,佛豆果被猛烈地由幕后推進(jìn)社會(huì)市場(chǎng)大舞臺(tái),引起世人的關(guān)注,得到廣泛的應(yīng)用。 [14]
宗教傳說(shuō)
公元700年前后,7世紀(jì)的印度是分裂和混亂的,基層印民過(guò)著顛沛流離的生活,食品是他們最迫切的物品。有一位名叫摩多的和尚看到哀鴻遍野的難民,佛心滿懷,一定要普渡眾生;摩多看著滿目瘡痍的國(guó)家,哪里還會(huì)有果腹的食物。他徒身一人走進(jìn)了古木參天、林莽如海的野人山(本帕本山),尋找可食用的東西,最后發(fā)現(xiàn)了一種豆果,救助很多人的生命。因?yàn)槟Χ嗍欠鸾躺畟H,受普渡的難民為了感謝他的佛心,便把這種救命的果實(shí)尊稱為佛豆果。
另外一個(gè)板本說(shuō)法:印度和尚信奉“普渡眾生”的教義,就是一只巨大無(wú)比的船,能運(yùn)載無(wú)數(shù)眾生從生死此岸世界到達(dá)涅磐解脫的彼岸世界,從而“成就佛果”。所以后人就稱此物為佛豆果。
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網(wǎng)址: 佛豆果 http://m.u1s5d6.cn/newsview694248.html
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