導(dǎo)語：番茄炒蛋幾乎人人都吃過，也是很多朋友學(xué)會做的第一道菜。它酸甜咸鮮，色彩艷麗，尤其是蓋澆飯上，那真是嗷嗷的下飯，讓人回味。

番茄這種食材營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維以及各種礦物質(zhì)、維生素等，有清熱止渴養(yǎng)陰、增進食欲的作用。番茄跟很多食材都能配合在一起，但唯獨跟雞蛋在一起，營養(yǎng)價值是最高的。番茄中有很多維C和抗氧化劑番茄紅素，生吃番茄的時候自然可以攝取到維C，但吃不到番茄紅素。因為番茄紅素只有番茄在跟油脂炒在一起的時候，才能夠析出。所以這道菜，番茄必須要直接跟油脂烹炒的，才有番茄紅素析出。

大家都知道黃磊老師是烹飪高手，做菜很講究，很多食材處理的細節(jié)需要大家學(xué)習(xí)。在他的書中有很多烹飪技巧，就拿番茄炒蛋來說，他有幾個訣竅，以至于他做的番茄炒蛋不出湯（出湯的叫番茄燉雞蛋），顏色紅潤，味道酸甜咸鮮，真是太香了！下面琦哥把黃磊老師的做法分享給大家，的確太好吃了，喜歡的朋友下次做這道菜的時候改改做法！

黃磊老師教【番茄炒蛋】

原料：番茄，雞蛋

調(diào)味品：食鹽，白糖，胡椒粉、料酒

1.番茄用食用面堿加水浸泡一會，去除農(nóng)殘。用清水投洗干凈后，切塊備用。不嫌麻煩的朋友，可以把番茄頂上切十字花刀，然后用開水澆一下，把番茄皮剝?nèi)ァ?/p>

2.雞蛋洗凈外皮，磕入碗中用筷子打散，加入20毫升的溫水、5毫升料酒攪拌均勻備用。加溫水可以使雞蛋吃起來更柔軟，料酒有去腥增香的作用。

3.取一個炒鍋，溫火燒干水分，加入食用油，下入一半雞蛋液炒定型后，再倒入蛋液碗中，然后全下入鍋中煎至定型盛出，這樣雞蛋的口感很不錯。

4.鍋內(nèi)留底油，再加一些食用油，可以稍微多一些，油4成熱下入番茄塊翻炒，小中火翻炒出番茄紅素。這時番茄的狀態(tài)是軟嫩出沙的狀態(tài)，如果嫌慢的話，加入少許生抽或者食鹽析出番茄汁即可。

5.下入煎好的雞蛋，加入白糖，胡椒粉，食鹽各適量，翻炒3分鐘左右即可出鍋。

——黃磊說——

1.記住這是番茄炒蛋不是番茄燉蛋，加水燉湯的都是番茄燉蛋，滋味不濃。

2.最后加食鹽調(diào)口味，可以讓番茄少出湯。

3.這菜全程不能加水，湯多也好湯少也好，是番茄品種決定。有些大師傅在這步還要加水，著實有些開玩笑了，這道菜所有的湯汁都是番茄出的原汁。

4.食鹽要最后放，不影響食材的營養(yǎng)，還能注重口味的平衡。

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