做菜放番茄醬有益身體健康

西紅柿，又稱“番茄”。西紅柿性微寒，味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒、平肝涼血的作用。西紅柿營養(yǎng)豐富，在每百克西紅柿中，含蛋白質(zhì)0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纖維0.4克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.31毫克，煙酸0.6毫克和維生素A、B1、B2、CP、PP等，而維生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。

目錄番茄醬和新鮮番茄哪個更容易被人體吸收做菜放番茄醬有益身體健康　番茄醬的使用效果懷孕孕婦可以吃番茄醬嗎吃西紅柿有8大禁忌

1番茄醬和新鮮番茄哪個更容易被人體吸收

　　我們要弄清番茄中最大的好處是什么。許多人覺得，生番茄加熱成了"熟番茄"，也就是番茄醬之后，維生素C會損失。這沒錯。不過，番茄是酸性的，在酸性條件保護(hù)下，維生素C的穩(wěn)定性會增強，所以其實番茄醬的維C損失并不大。而且，蔬菜水果中，番茄的維C含量并不是最豐富的。要補充維生素C，可以吃青椒、綠葉菜來補充，而沒有必要苛求番茄的維C含量。

　　其實我們吃番茄，最希望獲得的好處就是番茄紅素。許多研究證實，這種天然的保健物質(zhì)，能減少前列腺、膀胱、皮膚和胃的癌癥以及腸道疾病，并有助于減少導(dǎo)致皮膚衰老的自由基。與鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素，一來數(shù)量多，二來更易被吸收。首先，番茄紅素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鮮番茄的可溶性固形物含量僅為5%，而番茄醬經(jīng)過濃縮，可溶性固形物含量為18%-20%，是鮮番茄的4倍!其次，在加熱的過程中，番茄的細(xì)胞壁破碎，番茄紅素得到充分釋放，因此番茄醬中的番茄紅素能更好被人體利用。

2做菜放番茄醬有益身體健康

預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，西紅柿中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發(fā)病率明顯下降，還可推遲某些細(xì)胞的衰老。

　　一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，能保護(hù)其避免被氧氣破壞。

　　番茄雖小 讓你意想不到的抗癌美膚

　　1、 意大利美食善用西紅柿，讓人誤以為西紅柿源自歐洲。其實，它的原產(chǎn)地是墨西哥，哥倫布第一次把西紅柿的種子帶到歐洲。

　　2、罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養(yǎng)價值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉(zhuǎn)紅后才摘下加工的。此外，罐裝的番茄汁經(jīng)過100℃的高溫殺菌，適合任何體質(zhì)的人飲用。

　　3、西紅柿預(yù)防前列腺癌、結(jié)腸癌和胰腺癌，作用最明顯。

　　4、有機(jī)西紅柿比普通西紅柿所含的番茄紅素高很多倍。

　　5、西紅柿有穩(wěn)定血糖和膽固醇的功效，因為西紅柿是膳食纖維的重要來源。

　　6、西紅柿的顏色分為紅、黃、橙、綠、紫，但是沒有藍(lán)色。

　　7、罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養(yǎng)價值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉(zhuǎn)紅后才摘下加工的。此外，罐裝的番茄汁經(jīng)過100℃的高溫殺菌，適合任何體質(zhì)的人飲用。

3　番茄醬的使用效果

　　1.抑制癌癥 番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌。

　　2.抗衰老 番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。

　　3.促進(jìn)食欲 番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。

4懷孕孕婦可以吃番茄醬嗎

　　正方觀點：孕婦是可以吃番茄醬的

　　因為番茄醬的營養(yǎng)豐富，其中含有豐富的番茄素，B族給生素，豐富的膳食纖維，礦物質(zhì)，果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，而且更為重要的是經(jīng)過加工的番茄醬的營養(yǎng)成份顯然更容易被人體吸收。另外因為番茄醬酸甜可口也具有一定的促進(jìn)食欲的作用，因此對于妊娠期的準(zhǔn)媽媽而言適當(dāng)?shù)某孕┓厌u對優(yōu)生優(yōu)育是會有一定的作用的。

　　反方觀點：孕婦不宜食用番茄醬

　　理由：雖然番茄醬的營養(yǎng)豐富，但是在制作番茄醬的過程中難免會加入一些防腐劑，而防腐劑是有致癌的作用的，所以孕婦多吃可能會影響到胎兒的正常發(fā)育。另外番茄醬也屬生冷食物，如果孕婦的腸胃功能本身就不是很好的話，大量的食用番茄醬的話就有可能會引起腸胃功能紊亂，從而出現(xiàn)痙攣的危險，不利于優(yōu)生優(yōu)育。

　　那么到底孕婦能不能吃番茄醬呢?

　　首先可以肯定的是孕婦是可以吃番茄醬的，只是要注意吃的量，孕婦少量吃點番茄醬可以提高食欲，可以促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，但是如果食用過量的話則容易對整個腸胃功能產(chǎn)生影響，所以建議日?？梢赃m當(dāng)吃些番茄醬，但一定要注意控制量。

　　另外對于一些本身就有高血壓、動脈硬化、冠心病等心腦血管疾病患者，腸胃功能不好者，盡量不要過量食用番茄醬。

　　總得來說，孕婦只要根據(jù)自己的身體情況適當(dāng)?shù)倪x擇吃些番茄醬對身體是有好處的。另外提醒一下在吃番茄醬之前最好注意番茄醬的來源，確定番茄醬可以安全食用之后在少量食用，同時還要注意避免同黃瓜一種食用。

5吃西紅柿有8大禁忌

　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿含的“番茄素”有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素。但是吃西紅柿也有一些禁忌是需要注意的，下面就一起來了解下吧。

　　No.1、最好不與黃瓜同食

　　因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補充營養(yǎng)的效果。

　　No.2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用

　　西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

　　No.3、 空腹時不宜食用

　　西紅柿含有大

　　2011年07月18日 星期一

　　量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。飯后吃西紅柿由于胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會與上述膠質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以沒有大礙。

　　No.4 、未成熟不宜食用

　　青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　No.5 、不宜長久加熱烹制后食用

　　長久加熱烹制后就失去了原有的營養(yǎng)與味道，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱。

　　No.6 、服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用

　　建議：聽從醫(yī)囑。

　　No.7 、腸胃虛弱者不宜多吃

　　中醫(yī)認(rèn)為西紅柿性寒，腸胃虛弱者多吃西紅柿對身體有害。所以，患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期病人暫不宜食，以免加重病情。

　　No.8、 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化

　　吃西紅柿可防治10種病

　　因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。

　　1、治皮膚病

　　將鮮熟西紅柿去皮和籽后搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病。

　　2、防衰老

　　將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其涂面，能使皮膚細(xì)膩光滑，美容防衰老效果極佳。

　　3、防癌

　　因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。

　　4、治高血壓

　　每天早晨選1～2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。

　　5、治貧血

　　將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血。

　　6、治潰瘍

　　輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合后飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。

　　7、治肝炎

　　取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內(nèi)燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。

　　8.防中暑

　　將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑。

　　9、退高燒

　　將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒。

　　10、治牙齦出血

　　將西紅柿洗凈當(dāng)水果吃，連吃半月，即可治愈牙齦出血。

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