撰文：朱哼哼 編審：王哈哈 排版：李雪薇

人人都愛美食，人人都需要依靠食物存活，正所謂民以食為天。自古以來，食物就是人類文明的一部分，在歷史文化以及飲食條件的影響下，不同地區(qū)逐漸形成了不同的飲食文化。例如，中國有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，而西方國家則酷愛牛羊肉，崇尚食物的原味，烹飪手法相對簡單。 近年來，一系列研究發(fā)現(xiàn)，飲食除了裹腹，對于人類的健康也有重要影響，不同飲食習(xí)慣對人類健康的影響不同。例如，以蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅(jiān)果類食物為主的地中海飲食，已被證明對于人類健康非常友好，可以幫助降低心血管疾病風(fēng)險。 而現(xiàn)在，來自挪威卑爾根大學(xué)全球公共衛(wèi)生和初級保健系的 Lars Fadnes 博士帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)，進(jìn)一步 利用現(xiàn)有的薈萃分析和全球疾病負(fù)擔(dān)數(shù)據(jù)建立了一個名為 Food4HealthyLife 的模型，可以有效估計(jì)飲食變化對壽命的影響。 該模型顯示， 對于典型西方年輕人來說，如果優(yōu)化飲食習(xí)慣，增加豆類、全谷物、堅(jiān)果攝入減少紅肉及加工肉攝入，則可以延長 10 多年預(yù)期壽命。即使是 60 歲的老年人，優(yōu)化飲食也可延長約8年的預(yù)期壽命。 對此，研究者表示，“認(rèn)識不同食物對健康的影響，可以使人們獲取簡單可行的策略來改善健康并獲得顯著的健康收益，F(xiàn)ood4HealthyLife 模型可以幫助臨床醫(yī)生、政策制定者和非專業(yè)人士了解飲食選擇對健康影響。”

該研究以“Estimating impact of food choices on life expectancy: A modeling study”為題，發(fā)表在最新一期的 PLOS MEDICINE 雜志上。

飲食與人類健康密切相關(guān)

在人類社會發(fā)展中，飲食與疾病一直備受人們的關(guān)注。自古以來，我國中醫(yī)體系就有病從口入的觀點(diǎn)，藥食同源也是中醫(yī)理論的重要組成部分。 春秋戰(zhàn)國時期，我國傳統(tǒng)醫(yī)藥理論對飲食與疾病的關(guān)聯(lián)有了初步認(rèn)識，認(rèn)為飲食需要節(jié)制，谷物、水果、蔬菜、肉類攝入需要均衡。 而近年來，隨著西方醫(yī)學(xué)的快速發(fā)展，飲食與疾病之間的關(guān)聯(lián)進(jìn)一步明確。 大量研究表明，高糖飲食、高脂飲食、高鹽飲食等不良飲食習(xí)慣與糖尿病、高血脂、高血壓等一系列心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。

（來源：Pixabay）

例如，自上個世紀(jì) 90 年代初期，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了脂肪的攝入，尤其是反式脂肪攝入對健康具有負(fù)面影響。到了 21 世紀(jì)初期，眾多研究已經(jīng)證實(shí)，反式脂肪酸攝入會顯著增加冠心病風(fēng)險。這是因?yàn)?，反式脂肪酸可以通過影響低密度脂蛋白以及高密度脂蛋白代謝，導(dǎo)致人體脂肪代謝失衡。這也促使美國以及眾多西方國家禁止眾多人造反式脂肪的銷售。 同樣地，此前頂級醫(yī)學(xué)期刊 NEJM 發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，過多的糖尤其是精制糖攝入同樣是心血管疾病的主要風(fēng)險因素之一，可以誘發(fā)包括糖尿病、動脈粥樣硬化、冠心病等等一系列疾病，并增加多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險。 相比之下， 以谷物、蔬菜、 魚、奶、水果、橄欖油等為主食材豐富的地中海飲食已被證明對于人體健康非常友好 ， 可以幫助降低糖尿病以及冠心病等一系列心腦血管疾病風(fēng)險。這是因?yàn)?，地中海飲食更注重食物均衡，且食物中含有豐富的維生素和不飽和脂肪酸，對于人體血糖控制以及心血管系統(tǒng)具有良好裨益。

改善飲食可以顯著延長壽命

顯然，食物對人體的健康影響遠(yuǎn)超我們的想象。有研究顯示， 在全球范圍內(nèi)，飲食因素估計(jì)每年導(dǎo)致約 1100 萬人死亡以及 2.55 億殘疾調(diào)整生命年。 相比之下，自 2017 年以來，雖然全球一共發(fā)表了 25 萬多篇以營養(yǎng)為主題的論文，人們對不同飲食模式與健康的關(guān)聯(lián)已非常了解，但是很少有全面的模型可以系統(tǒng)評估各種不同飲食選擇對壽命的影響。 好在，一系列的薈萃分析對不同類型食物例如水果、蔬菜、谷物、堅(jiān)果、豆類、魚、蛋、奶、肉類、含糖飲料等攝入與過早死亡的風(fēng)險進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，全球疾病負(fù)擔(dān)研究也提供了不同飲食風(fēng)險因素對人類壽命損失的估計(jì)值。

（來源：Pixabay）

不過，上述這些數(shù)據(jù)均是大規(guī)模統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)得出的整體平均數(shù)據(jù)，對于單獨(dú)食物改變的參考意義有限。為了更好地了解不同飲食選擇對健康的影響，F(xiàn)adnes 博士帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)通過對全球疾病負(fù)擔(dān) 2019 的數(shù)據(jù)以及從 pubmed 搜索的關(guān)于不同食物攝入與死亡率相關(guān)的權(quán)威薈萃分析數(shù)據(jù)進(jìn)行整合，創(chuàng)建了一個可以有效評估食物對壽命影響的模型Food4HealthyLife。

隨后研究人員通過這一模型分析不同國家飲食模式優(yōu)化調(diào)整后的影響。 以西方國家為例，一個典型西方飲食 20 歲男性，如果長期堅(jiān)持更優(yōu)的飲食習(xí)慣，攝入更多的谷物、堅(jiān)果，更少的紅肉以及加工肉，那么他們的預(yù)期壽命可以延長 13 年。同樣地，對于女性而言，通過優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)也能增加 10.7 年的預(yù)期壽命。

圖 | 不同年齡段通過優(yōu)化不同食物組，能夠到來預(yù)期壽命的增加量（來源：PLOS Medicine）

不僅如此，研究人員還發(fā)現(xiàn)，即使從 60 歲開始優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，依舊可以帶來近 8 年的預(yù)計(jì)壽命延長。 且無論是西方國家人群，還是中國等東方國家人群，改變飲食習(xí)慣帶來的獲益均是一致的。 此外，研究人員還計(jì)算出了對于人類預(yù)計(jì)壽命延長最有幫助的 5 種飲食改變： 多吃豆類可以延長女性 2.2 年、男性 2.5 年的預(yù)計(jì)壽命； 多吃全谷物可以延長女性 2 年、男性 2.3 年的預(yù)計(jì)壽命； 多吃堅(jiān)果可以延長女性 1.7 年、男性 2 年的預(yù)計(jì)壽命； 少吃紅肉可以延長女性 1.6 年、男性 1.9 年的預(yù)計(jì)壽命； 少吃加工肉同樣可以延長女性 1.6 年、男性 1.9 年的預(yù)計(jì)壽命。 當(dāng)然，這并不意味著水果蔬菜等食物的攝入并不重要，而是對于大多數(shù)西方飲食和東方飲食而言，水果蔬菜的攝入量與最佳攝入量已經(jīng)十分接近。

（來源：Pixabay）

總體而言，這一研究結(jié)果表明，從小優(yōu)化飲食習(xí)慣可以有效延長預(yù)計(jì)壽命，而隨著時間的延長，飲食習(xí)慣改變對壽命的影響有限。對于典型的西方飲食模式，增加豆類、全谷物和堅(jiān)果攝入，減少紅肉加工肉攝入對于延長預(yù)計(jì)壽命是最有效的。 

參考資料： https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1003889#sec010 https://www.eurekalert.org/news-releases/941971

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