2020年6月29日至30日，研發(fā)中心開始了青稞茶的制作。制作流程為：稱量—煮茶—調(diào)糖—發(fā)酵這幾大流程，制作中我們用到的原料為炒制好的青稞。

中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)并利用茶，隨著生活水平不斷提高，人們飲茶從原來單一的茶，到現(xiàn)在多樣復(fù)合性的飲品，而谷物類的麥茶在近些年也被大眾越來越喜愛，青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司作為一家新型的科技型企業(yè)，一直致力于高原特色資源的研究，并且當(dāng)前市場上對于青稞類麥茶飲品的深加工產(chǎn)品較少，于是對于青稞飲品的開發(fā)利用成為我公司一項尤為重要的研發(fā)項目。

6月29日，研發(fā)部人員首先對青稞茶進(jìn)行了前期煮制工作。

圖為研發(fā)人員在煮茶

 6月30日，西寧市城區(qū)下著淅瀝的小雨，研發(fā)人員從西寧出發(fā)，一路向西南，于上午時間到達(dá)目的地貴德縣龍羊生物科技有限公司，然后即刻在工廠負(fù)責(zé)人的支持下開展了后續(xù)工作。

圖為貴德縣龍羊生物科技有限公司生產(chǎn)工廠外觀

龍羊生物科技有限公司作為青海省海南州貴德縣實力強(qiáng)勁的科技型公司，與我公司長期擁有合作關(guān)系，在食品飲料產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)及銷售等方面擁有豐富的經(jīng)驗，也能為我公司提供好的技術(shù)支持且該公司的工廠設(shè)備及生產(chǎn)環(huán)境更利于青稞茶的發(fā)酵，所以在完成煮茶后的第二天，我公司研發(fā)人員迅速將煮好的青稞茶運往貴德縣龍羊生物科技有限公司進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵工作，同時也對該公司工廠內(nèi)部進(jìn)行了觀摩學(xué)習(xí)，了解其果汁、飲料的工藝流程，為研發(fā)部門工作人員后期對于飲品開發(fā)奠定了更好的知識積累。

 在龍羊生物科技有限公司，研發(fā)部人員首先對酵母進(jìn)行了活化處理，同時在活化的等待過程中，對青稞茶進(jìn)行了調(diào)糖操作，并對青稞茶的糖度、比重、溫度進(jìn)行了數(shù)據(jù)記錄。當(dāng)酵母被充分活化之后，由于發(fā)酵條件需要將青稞茶桶置于溫?zé)岣稍锏氖覝刂写_保酵母正常發(fā)酵，于是在工廠負(fù)責(zé)人的協(xié)助下將青稞茶桶移至密閉操作間并以電熱扇作為輔助用來增加室溫，然后研發(fā)部人員將酵母加入青稞茶中，進(jìn)行攪拌后封蓋靜置一段時間，之后再次進(jìn)行攪拌，并最終進(jìn)行封蓋發(fā)酵，至此本次青稞茶制作的前期工作已全部完成。

 以下為工作過程中一些圖片記錄：

恒溫下活化酵母

調(diào)糖

加酵母

后期針對青稞茶的每日數(shù)據(jù)記錄交由龍羊生物科技有限公司來完成，由其來負(fù)責(zé)每日打開電熱扇用來保持發(fā)酵室溫度和桶內(nèi)溫度均處于恒溫，我公司研發(fā)人員每日進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，當(dāng)糖度降至一定數(shù)值時，我公司研發(fā)人員將再次出發(fā)，將發(fā)酵好的青稞茶收回進(jìn)行后續(xù)的研發(fā)工作。

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