海鮮火鍋的配料和做法 三種海鮮火鍋的制作方法

摘要：火鍋是人們喜愛(ài)的食物，在冬天一家人圍著桌子一邊聊天一邊吃著熱乎乎的火鍋可謂是人生一大美事。火鍋分為很多種，比如海鮮火鍋，鵝腸火鍋，牛雜火鍋等。海鮮火鍋口感鮮美帶有海鮮獨(dú)特的清香深受人們的喜愛(ài)，尤其對(duì)于不能吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，海鮮火鍋簡(jiǎn)直拯救了吃貨的味蕾！下面和小編一起看看三種海鮮火鍋的配料和制作方法吧！

一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克）、草蝦200克、魷魚(yú)200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克。

調(diào)味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙。

做法：

大白菜洗凈、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。

螃蟹剝開(kāi)洗凈；魷魚(yú)、香菇切花備用。

大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚(yú)、銀鱈魚(yú)、真鯛魚(yú)頭、魷魚(yú)、菠菜、木魚(yú)湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚(yú)湯加入淡口醬油、清酒、海鮮素、適量昆布及鹽，燒開(kāi)，即為日本海鮮鍋底。

（2）把文蛤、三文魚(yú)、銀鱈魚(yú)、真鯛魚(yú)頭、魷魚(yú)等改刀后綜合裝盆、涮食即可。

（3）跟上自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人份）發(fā)好的海參150克，大蝦6個(gè)，大蟹3個(gè)，水發(fā)墨魚(yú)250克，干貝150克，水發(fā)海白菜250克，菠菜200克，粉絲150克，豆腐干、蔥節(jié)、金針菇各100克。

調(diào)料：豆瓣醬50克，泡辣椒100克，花椒、精鹽、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，豬油200克，牛油100克，鮮湯2500克。

做法：

1、海參洗凈瀝水，片成0.5厘米厚、10厘米長(zhǎng)的薄片。大蝦擇洗治凈。海蟹去食包及腹內(nèi)泥沙等物洗凈。墨魚(yú)改成約5厘米大小的塊。干貝洗凈。海白菜改成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的條。白菜、菠菜擇洗干凈，白菜改成條。豆腐干切條。金針菇去蒂，洗凈瀝水。以上原料各分裝兩盤(pán)，上火鍋?zhàn)绹鷶[好。

2、炒鍋置火上，放豬油燒熱，下干辣椒略炒，繼下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜（拍破），炒幾下，再下鮮湯燒開(kāi)，打去泡沫，倒入火鍋之中，燒沸加入味精，即可燙食。先下海蟹煮起（海蟹可從中一劈為二），其余各料隨燙隨食。由于海味原料質(zhì)韌，可多煮一會(huì)兒再吃。

味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。

注意：海味料必須新鮮，如系冰凍大蝦、大蟹等，必須現(xiàn)加工現(xiàn)吃，不要隔夜，以免食后中毒。吃時(shí)要多燙一會(huì)兒，以便殺死寄生蟲(chóng)和致病菌。海參以刺參（灰刺參、梅花參等）為好。

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