首頁(yè) 資訊獨(dú)家揭秘：普洱茶，加工工藝全流程

獨(dú)家揭秘：普洱茶，加工工藝全流程

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 20:54

普洱茶的加工工藝分為初制和精制兩個(gè)環(huán)節(jié)。初制是在初制所完成，精制是在精制廠完成。精制過(guò)程的加工工藝又分為生茶加工和熟茶加工兩部分。

初制環(huán)節(jié)是指從鮮葉采摘到加工成曬青毛茶的過(guò)程；精制環(huán)節(jié)是指從毛茶審評(píng)、精選到蒸壓成餅、包筍葉、裝箱的過(guò)程。

茶葉審評(píng)

【普洱茶的初制工藝流程】

鮮葉采摘一攤青一殺青一操捻一日光曬干一曬青毛茶

初制工藝全流程

鮮葉采摘一般以一芽二、三葉為標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)是很有講究的，也是長(zhǎng)期制茶經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果。從茶葉內(nèi)含的生化成分上分析，芽頭和第一、二較嫩葉中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸的含量比較高，在滋味構(gòu)成里，他們主要是苦澀味和鮮爽味。而稍成熟的第三葉、茶梗中，芳香類物質(zhì)和糖類含量會(huì)比較高，在滋味構(gòu)成里是香氣、甜味。再往下，第四片葉，就稍微粗老，滋味會(huì)比較淡。所以，如果只采摘較嫩的芽頭或一芽一葉，浪費(fèi)不說(shuō)，制作出的茶葉滋味會(huì)偏苦澀、濃強(qiáng)，滋味不夠協(xié)調(diào)均衡；如果采摘稍粗老的葉片，茶湯滋味又會(huì)淡薄。因此，采摘一芽二三葉制成的茶，均衡度、協(xié)調(diào)性都是比較好的。這也比較符合普洱茶所追求的均衡協(xié)調(diào)的品質(zhì)特點(diǎn)。

采摘的鮮葉

采摘完鮮葉，會(huì)第一時(shí)間運(yùn)輸?shù)匠踔扑M(jìn)行第二步加工工序攤青。把鮮葉攤放在萎調(diào)槽里，攤成一定的厚度，不能太厚，太厚的話中間會(huì)升溫變熱，使鮮葉加速氧化，發(fā)生紅變。所以，攤青的第一個(gè)目的就是散熱，防止鮮葉發(fā)生氧化紅變。攤青還有第二個(gè)作用，就是促進(jìn)水解作用，提高水浸出物含量。適當(dāng)?shù)財(cái)偭烙兄谔岣卟枞~香氣，并降低苦澀度，一般來(lái)說(shuō)當(dāng)鮮葉失水率達(dá)到 15%時(shí)即攤晾適度。

攤青

【普洱茶的精制工藝流程】

普洱生茶制作過(guò)程：曬青毛茶一毛茶審評(píng)一拼配拼堆一毛茶精選一稱茶-蒸茶一做型一壓餅一解袋一餅型檢測(cè)一干燥-質(zhì)檢一包棉紙一包筍葉-裝箱一成品

普洱生茶加工工藝全流程

經(jīng)過(guò)審評(píng)質(zhì)檢的曬青毛茶，進(jìn)行毛茶拼配拼堆。確定拼配方向，根據(jù)不同原料的特點(diǎn)進(jìn)行拼配，以達(dá)到產(chǎn)品要求。在這期間可能要試喝幾十上百個(gè)茶樣才能達(dá)到目的。這個(gè)極具考驗(yàn)制茶人身體及經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的過(guò)程。

確定拼配方向之后，才能開始正式的制茶及壓制成餅的工序。

審評(píng)質(zhì)檢