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山西醋文化

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月21日 01:25

文化簡介

作為醋的故鄉(xiāng),在民間至今有做醋的遺風(fēng)。如果您到山西的鄉(xiāng)村僻壤盛夏一游,你會發(fā)現(xiàn),老鄉(xiāng)們在烈日之下。放一口麻紙悶著的大缸,在用“老醯兒”(制醋的醴子)曬醋,而且醋缸需不斷地搬動,因為醋缸要跟著“爺爺”(太陽)走??吹酱饲榇司埃^去山西“家家有醋缸,人人當(dāng)醋匠”的場景定會躍然眼前。確實山西是制醋的大本營,全省有 100多家醋廠,著名的除清徐老陳醋之外,還有陵川玉泉老陳醋、壺關(guān)辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、熏醋等。同一品種的醋,根據(jù)使用原料和生.產(chǎn)工藝的不同,又可分出各種各樣的品種類別,真可謂琳瑯滿目,各具特色。人說山西好地方,地肥水美醋更香。山西人善制醋,是因為山西人愛吃醋,而山西人愛吃醋也真可稱為全國之最,在山西民間有無醋不成味之說。

山西人善釀酷愛吃醋,素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯,把釀醋的人叫“醯人”,把釀醋的醴叫“老醯”。因此,吃醋也不叫吃醋,而叫“吃醣”。由于山西人對釀醋的特殊貢獻(xiàn),再加山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了?!袄衔鲀骸睂Υ椎呢暙I(xiàn)確實應(yīng)大書特書,因為醋的作用真是太多了。醋內(nèi)除含有大量醋酸外,并含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調(diào)味之首可以入味,還是人體健身佳品。在食用方面,它能溶解食物中的鈣和鐵,使人體易于吸收,也可以用于脫制蘿卜、白菜、大蒜等食物。在醫(yī)療方面用醋入藥,有生發(fā)、美容。降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫(yī)院集中全國名醫(yī),為治療宮妃郁血病而炮制的定坤丹”,其中所采用的二十多味中藥,都是用老陳醋炮制的。

幾千年來,人們發(fā)現(xiàn)醋有許許多多奇妙的用途,吃醋確實是一種好的生活習(xí)慣。然而關(guān)于吃醋還另有說法,這種“醋”的產(chǎn)生據(jù)說源于唐朝。唐太宗要為一位名叫房玄齡的大臣納妾,大臣之妻橫加干涉。太宗無奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和納妾中選擇其一。大臣之妻也確有幾分剛烈,拿起毒鴆之酒一飲而盡。當(dāng)大臣之妻含淚喝完后,才發(fā)現(xiàn)杯中是醋,從此便留下了這段“吃醋”的佳話。所以,才有了后人“失意”之人視“得意”之人而能有“醋意”,此也許與西方人謂東方人之“東方人的妒嫉”不無關(guān)系。

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