廚房五大調(diào)味料，油鹽醬醋和味精，相比于油，鹽，醬油，味精這四種幾乎所有菜都要添加的調(diào)料相比，醋顯得“冷門”了不少，除了我國一些特定的地區(qū)，很少有人有每天吃醋的習(xí)慣。

但是，隨著人們的健康意識提高，以及信息傳播速度變得越來越快，有關(guān)醋的各種健康知識也浮出水面。有人認(rèn)為，醋是相當(dāng)養(yǎng)生的調(diào)料，養(yǎng)成吃醋的習(xí)慣，對于肝臟健康，也能起到保護和幫助作用。

每天適當(dāng)“吃醋”，真的對肝臟有益嗎?

醋這種食物，早在我國夏商時期就已經(jīng)被發(fā)明出來了。關(guān)于醋的養(yǎng)生作用，中醫(yī)也有所記載。

比如《本草綱目》中就有提到：“醋，味酸，宜散瘀，開胃養(yǎng)肝”。意思是說，酸酸的醋能夠幫助身體清理淤血，從而起到一定的養(yǎng)肝效果。這是因為古人認(rèn)為，肝在身體中“主藏血”，維持著全身的血氣供應(yīng)。

適當(dāng)飲醋，能夠讓血氣流通得更順暢，減少淤積的情況出現(xiàn)，從而有利于減輕肝的負(fù)擔(dān)。

即便是在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中。

醋的營養(yǎng)價值也得到了一定認(rèn)可：

英國皇家化學(xué)學(xué)會所出版的領(lǐng)域國際期刊中，刊登一篇由我國天津科技大學(xué)食品營養(yǎng)實驗室撰寫的論文。研究表明，中國傳統(tǒng)的山西老陳醋中，檢測出多種發(fā)酵形成的多酚類物質(zhì)，這些多酚類物質(zhì)和酒精結(jié)合，能夠促進體內(nèi)酒精代謝，減輕肝臟的壓力和損傷。

但上述研究同時也表明，這是基于實驗室中的小鼠腸道菌群數(shù)據(jù)，在人體方面的作用程度并不確定。

所以，喜歡喝醋的朋友，平時適當(dāng)食用一些是不錯的，在養(yǎng)肝血和減少酒精傷害方面有幫助，但不能依賴或者過量食用。合適的才是最健康的。

既然如此，每天吃多少的醋比較合適?

關(guān)于醋的具體攝入方案，國家并沒有官方權(quán)威的解釋。

但是，醋畢竟是歸類于含鈉調(diào)味品中的，在《中國居民膳食指南》中，正常成年人的每日鈉元素攝入量要控制在6g以下，在保證每日鹽，醬油等調(diào)料攝入的前提下，每日醋的攝入量控制在40g以下相對合適。

如果您是山西的朋友，或者實在是喜歡喝醋，每天也最好不要超過100g的食用量。醋雖然營養(yǎng)，但畢竟含有一定的醋酸，醋喝多了對口腔和食道造成刺激，可能會導(dǎo)致牙齦疾病和食道炎癥概率提高，過猶不及。

除了喝醋養(yǎng)肝的說法，民間有關(guān)醋的作用還延伸了許多，比如因為醋是酸性的，老一輩看見小孩消化不良的時候，往往會讓喝一點醋，說可以讓消化變得更快，從而緩解消化不良的癥狀。

喝醋能夠促進腸胃消化，緩解消化不良?是真是假?

醋有醋酸，胃有胃酸，適當(dāng)喝點醋，看起來好像的確能促進消化的樣子。但實際上，胃部消化能力的主要來源，取決于“胃動力”，也就是腸胃蠕動速度。

一方面，腸胃蠕動速度快，消化的速度也會快。而喝醋并不會增加腸胃動力，

對于消化不良也無法起到緩解作用，反而因為醋對食道的刺激性，可能會導(dǎo)致反酸，嘔吐的情況出現(xiàn);

另一方面，醋酸的酸性，要比胃酸低得多得多，

醋喝進胃里，就像是朝著鹽水里加了一粒鹽一樣，并不能改變什么。醋作為最簡單，也最常見的調(diào)味品之一，正視它的作用和營養(yǎng)價值，不信謠不傳謠，才更有利于自身的健康。

不過話說回來，喝醋對養(yǎng)肝的作用不明顯，也不能起到促進消化的效果。吃醋究竟有哪些具體的好處?值得我們將其加入到日常食譜中。

適當(dāng)吃醋的真正優(yōu)點，其實是這2個

①加速脂肪代謝，起到一定的減肥效果

醋作為發(fā)酵過的調(diào)味品，其中含有多種多樣的氨基酸，氨基酸能夠幫助身體代謝多余的脂肪，從而適當(dāng)減少脂肪囤積的情況，有利于減肥。

很多減脂餐中，也提倡以醋為其中的參與種類之一，比如蘋果醋，檸檬醋等。

還有在吃一些油膩的食物時，不少人都要蘸醋解膩，其實也是利用了醋中氨基酸分解脂肪的部分作用。

②促進鈣質(zhì)吸收，對骨骼有利

鈣是一種很薄弱的物質(zhì)，很難以單獨的形式存在。常規(guī)的鈣質(zhì)形式為碳酸鈣，乳化鈣等等。例如碳酸鈣類物質(zhì)，身體很難對其吸收，補充后的養(yǎng)骨效率其實不算高。

而適當(dāng)喝醋，醋酸同樣可以和鈣質(zhì)結(jié)合，相比于碳酸鈣，醋酸鈣要更容易吸收，對骨骼也能起到更有利的養(yǎng)護作用。

總而言之，醋的確有部分的營養(yǎng)，但不能忘了它仍然是調(diào)味品，并非是什么專門的養(yǎng)生補品，適量食用有益，過度食用反而有害。合理且科學(xué)的均衡飲食，才能真正讓身體受益。

參考資料：

[1]Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice Royal Society of Chemistry,RSC

[2]東山. 喝醋的好處及禁忌[J]. 時代郵刊, 2017(13):1.

[3]陳超剛. 爭風(fēng)"喝醋",健康不健康[J]. 中國家庭醫(yī)生, 2019(4):2.

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