黨組織說：“各地推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興，要把‘土特產(chǎn)’這三個(gè)字琢磨透”。立足蘋果產(chǎn)業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，推廣引領(lǐng)新時(shí)代健康潮，是全面邁向高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)之路。為深入理解陜西蘋果‘土特產(chǎn)’含義，把握通過發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)振興推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的方向，2023年8月4日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院赴陜西蘋果重要產(chǎn)區(qū)調(diào)研團(tuán)前往陜西省延安市洛川縣洛川蘭河飲品有限責(zé)任公司了解蘋果深加工的工藝流程及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，切身體驗(yàn)學(xué)習(xí)蘋果種植、采摘、篩分、倉(cāng)儲(chǔ)及其產(chǎn)品加工過程。

圖為調(diào)研團(tuán)與負(fù)責(zé)人在交談。張文超 攝

洛川蘭河飲品有限責(zé)任公司是一家現(xiàn)代化專業(yè)蘋果飲品公司，主要產(chǎn)品為蘭河山蘋果醋飲，其次還有蘋果脆片、蘋果調(diào)味醋、蘋果酒等產(chǎn)品。同時(shí)也是陜北首家蘋果醋飲研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)公司充分利用洛川蘋果的資源優(yōu)勢(shì)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以科技為依托、以質(zhì)量為根本，運(yùn)用國(guó)際現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式，極大提高了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

圖為蘋果醋相關(guān)飲品。石新悅 攝

創(chuàng)新工藝，注重營(yíng)養(yǎng)

洛川蘭河飲品有限責(zé)任公司擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的蘋果醋飲品加工技術(shù)，并引進(jìn)了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的蘋果醋飲品加工設(shè)備，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人講解，調(diào)研團(tuán)了解到，公司采用高濃度固體發(fā)酵技術(shù)和納米搪瓷過濾技術(shù)，精心釀成系列飲料產(chǎn)品。主要飲品蘭河山蘋果醋是以洛川蘋果為原料，經(jīng)榨汁、發(fā)酵成蘋果原醋，再以科學(xué)的比例兌以蘋果汁、蜂蜜等原料而制成，具有調(diào)節(jié)酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝，美容養(yǎng)顏，減肥瘦身，緩解疲勞，增強(qiáng)體力，解酒護(hù)肝，開胃消食，軟化血管，健康心腦等作用，是兼具口感和營(yíng)養(yǎng)的健康功能飲品。果醋在人體內(nèi)代謝后呈堿性，利于各種營(yíng)養(yǎng)素的保存和促進(jìn)鈣的吸收。

此外，蘭河山蘋果醋一直按照生物發(fā)酵的最原始生態(tài)原理生產(chǎn)出來蘋果醋飲，堅(jiān)持采用原始的古法發(fā)酵工藝，不添加防腐劑，最大限度地保存了生態(tài)類生物的活性，使人體有益活性菌在人體內(nèi)得到自然化、功能化和有機(jī)化的吸收和利用，最大程度調(diào)節(jié)人體新陳代謝。

釀造醇香，灌裝品質(zhì)

調(diào)研團(tuán)接著參觀了果醋生產(chǎn)工藝車間，了解到整個(gè)工藝流程主要由原料預(yù)處理、榨汁、滅菌、發(fā)酵、調(diào)配以及灌裝等環(huán)節(jié)組成，對(duì)于蘋果醋的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)也有了基本的認(rèn)識(shí)。負(fù)責(zé)人介紹，蘭河山蘋果醋采用高濃度固體發(fā)酵技術(shù)和納米搪瓷過濾技術(shù)，在生產(chǎn)過程中對(duì)清洗消毒后的蘋果進(jìn)行去核破碎，用榨機(jī)對(duì)破碎后的果漿進(jìn)行壓榨，排出果渣，經(jīng)過濾、滅菌后儲(chǔ)存。之后進(jìn)行二次發(fā)酵，采用公司自主研發(fā)的高濃度固體發(fā)酵技術(shù)工藝進(jìn)行蘋果原醋發(fā)酵，大大縮短了發(fā)酵時(shí)間，提高了轉(zhuǎn)酸率，發(fā)酵過程更易于控制、更穩(wěn)定。從而使蘭河山蘋果醋果香濃郁，口感綿、柔、醇、香，最終以科學(xué)的比例兌以蘋果汁、天然蜂蜜等原料經(jīng)調(diào)配后在無菌灌裝間紫外線滅菌，進(jìn)行灌裝。

圖為調(diào)研團(tuán)在車間交流調(diào)研。張文超 攝

在生產(chǎn)中嚴(yán)格遵循食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保整個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條的監(jiān)控管理。同時(shí)，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院王周利教授科研團(tuán)隊(duì)為洛川蘭河飲品有限責(zé)任公司提供飲品安全與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)支持，堅(jiān)持精益求精、質(zhì)量就是生命的原則，為產(chǎn)品的高端品質(zhì)保駕護(hù)航。

優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)，共建未來

蘋果醋飲品均采用正宗原產(chǎn)的洛川蘋果加工而成，在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上自然無可挑剔。洛川冬少嚴(yán)寒，夏無酷熱，土層深厚，土壤屬中性偏堿，是蘋果生長(zhǎng)的絕佳環(huán)境。因此，洛川蘋果具有外形飽滿，果色鮮艷，口感脆甜多汁，香氣濃郁等特點(diǎn)。

調(diào)研團(tuán)跟隨參觀了洛川蘋果產(chǎn)業(yè)園區(qū)，西北農(nóng)林科技大學(xué)和延安市政府聯(lián)合共建的西北農(nóng)林科技大學(xué)延安洛川蘋果試驗(yàn)示范站就在園區(qū)中。調(diào)研團(tuán)深入了解到，學(xué)校專家與地方科技人員組成團(tuán)隊(duì)在此圍繞蘋果產(chǎn)業(yè)面臨的重大問題共同商討對(duì)策，對(duì)蘋果產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后環(huán)節(jié)技術(shù)問題開展科技創(chuàng)新研究及科技成果的示范推廣。通過廣泛開展國(guó)內(nèi)外技術(shù)合作與交流，跟蹤世界蘋果發(fā)展技術(shù)前沿，建設(shè)我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)重要的研發(fā)創(chuàng)新、集成示范及成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)，為蘋果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支持。

圖為當(dāng)?shù)芈宕ㄌO果宣傳標(biāo)語(yǔ)。石新悅 攝

此次調(diào)研活動(dòng)讓西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院赴陜西蘋果重要產(chǎn)區(qū)調(diào)研團(tuán)了解當(dāng)?shù)氐奶O果飲品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并與洛河飲品有限責(zé)任公司進(jìn)行了技術(shù)交流與調(diào)研。通過理解洛川蘭河飲品有限責(zé)任公司的產(chǎn)品特點(diǎn)及核心技術(shù)，有助于推動(dòng)學(xué)校方面進(jìn)一步提供技術(shù)支持，并在食品安全檢測(cè)等方面提供雙重保障。校企合作將推動(dòng)洛川蘭河飲品有限責(zé)任公司的發(fā)展，推動(dòng)當(dāng)?shù)靥O果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)洛川蘭河飲品在市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮，為人們提供更加健康的飲品選擇。西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院赴陜西蘋果重要產(chǎn)區(qū)調(diào)研團(tuán)成員也能借此機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)實(shí)踐，加深對(duì)蘋果產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)與了解，并為未來的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

圖為調(diào)研團(tuán)在洛川蘭河山飲品有限公司交流。張文超 攝

作者：延浩康/文 張文超、石新悅/圖

學(xué)校：西北農(nóng)林科技大學(xué)

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