衛(wèi)生部為瓜子定新標準 不脆或有酸敗異味不合格
巧克力 c代可可脂也得管
在新標準中,《糧食》標準適用于供人食用的原糧和成品糧,包括谷物、豆類、薯類等,不適用于加工食用油的原料。
根據(jù)國際糧食標準,有毒植物種子的糧食類別有:玉米、高粱米、小麥、燕麥、某些豆類。為了更好地保護消費者健康,此次標準修訂擴大了有毒植物種子限量指標涉及的原糧范圍。另外規(guī)定糧食應專收、專存、專儲,不得與有毒物、有害物、有異味的物質混存混儲。糧食應存放在清潔、干燥、防雨、防潮、無污染的倉庫內。 織夢內容管理系統(tǒng)
而在《巧克力及其制品》的相關規(guī)定中,標準的適用范圍擴大了,修改為“適用于巧克力及其制品,也適用于代可可脂巧克力及其制品”。
同時,《巧克力及其制品》未對微生物指標引入菌落總數(shù)和大腸菌群限量的設置。 本文來自織夢
有些“嗜甜族”可能一看就知道代可可脂是什么,不過還是有許多市民對此并不了解。
南京醫(yī)科大學營養(yǎng)系教授莫寶慶告訴記者,代可可脂顧名思義,在形態(tài)、口感上很接近天然可可脂,在制作巧克力時可以作為替代品使用,但兩者是不同的。 織夢好,好織夢
代可可脂屬于反式脂肪酸的一種,大量長期食用對人體健康無益;而可可脂屬于不飽和脂肪酸,對于心血管有保護作用,適當食用對機體有一定的抗氧化作用。 本文來自織夢
由于可可脂和代可可脂價格相差懸殊,代可可脂巧克力制品在市場上也有著極大的占有率,特別是在低端市場上可達到70%-80%。而新規(guī)定將代可可脂巧克力及其制品也包含在其中,拓寬了管理范圍。 織夢好,好織夢
另外,菌落數(shù)和大腸菌群限量這個大家都熟悉,通俗來說就是細菌數(shù)量。而巧克力及其制品中往往含有高滲透性的糖以及較低的水分活度,可以抑制細菌的增長和繁殖,從食品生產環(huán)節(jié)控制的角度講,在生產環(huán)境中對微生物污染設定嚴格的限量指標,可以更好地防范微生物對終產品的污染。
瓜子
有哈喇味肯定不行
在這次衛(wèi)生部制定的《堅果炒貨食品》標準中,適用范圍擴大到生干堅果與籽類和熟制堅果與籽類。同時,修改了感官要求。生干類堅果與籽類細化了感官指標要求,將無異物改為“無正常視力可見外來異物”,將無霉變改為霉變粒2%(帶殼),去殼產品不得檢出霉變粒,刪除無蟲蛀指標要求。
熟制堅果與籽類感官要求刪除無霉變、無蟲蛀指標要求。這是因為:一是蟲蛀不屬于食品安全指標范圍;二是生干堅果與籽類,以及產品原料標準中均有霉變要求,故在熟制堅果與籽類標準中將此要求刪除。 dedecm
《堅果炒貨食品》修改了熟制堅果與籽類的過氧化值指標。 copyri
除葵花籽外的其他產品過氧化值指標執(zhí)行不大于0.50克/100克的原規(guī)定,葵花籽類產品按不大于0.80克/100克控制。 內
主要依據(jù)是:經全國堅果炒貨專業(yè)委員會組織堅果炒貨行業(yè)企業(yè)近300次的連續(xù)跟蹤試驗研究表明:熟制葵花籽(仁)過氧化值在小于0.9時,瓜子口感仍保持松脆,無酸敗等異味;當成品過氧化值在0.91以上至3.40時,瓜子口感失去新鮮感和松脆感,產品帶有明顯的哈喇味。
這其中的“過氧化值”是許多人感到有些疑惑的數(shù)值。
其實說穿了,油脂在空氣中存在時間過久,油脂不斷氧化產生一些氧化產物,而過氧化值正是為了檢測這些物質的標準而存在。你還記得前段時間的“思念水餃”事件嗎?當時牽涉其中的產品,正是因為過氧化值出現(xiàn)了問題才引起關注。
如果一個人吃了過氧化值超標的食物,短期內可能引起腹瀉、腸胃不適,長期食用更可能增加一些心血管病變的風險,甚至引起機體各方面的快速衰老。所以一般油炸類食物都不建議存放太久后食用,而堅果炒貨往往富含油脂,過氧化值也是需要關注的指標。
不過過氧化值超標其實并不難發(fā)現(xiàn),因為如果一個食物的過氧化值過高,那么就會出現(xiàn)哈喇味,用術語來說就是“酸敗”。 ded
而在這次制定的標準中有提到,瓜子的過氧化值小于0.9時,口感還能保持松脆,一旦超過這個數(shù)值就會失去新鮮感和松脆感,產品帶有明顯的哈喇味。而葵花籽類產品仍按不大于0.80克/100克控制。如果你吃到的瓜子有哈喇味了,那么肯定過氧化值已經超標,不符合相應標準。
你吃到過有哈喇味的瓜子嗎?今后如果你吃到的瓜子有哈喇味、不脆了,那么趕緊注意,這種瓜子恐怕不符合國家相關食品安全標準。
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