近年來

一種“可生食”的雞蛋

出現(xiàn)在一些線下超市

和電商平臺上

而且頗受一些消費者的青睞

都是雞蛋

難道還有什么不一樣嗎？

其實，可生食雞蛋，除了字面含義可以生吃，“可生食”還是蛋品行業(yè)的一套生產(chǎn)標準，從蛋雞的種源、飼料飲水、雞舍衛(wèi)生，到最后的雞蛋都有一套測評體系。該標準源自日本，按此標準生產(chǎn)出的雞蛋不含沙門氏菌，還沒有蛋腥味。“可生食雞蛋”與“普通雞蛋”之間的差異，主要在于前者的衛(wèi)生指標更嚴。

“可生食”代表著干凈衛(wèi)生

消費者會為了這些

出高價來埋單嗎？

不少人還真舍得買貴的雞蛋

似乎“無菌蛋”“可生食”

就意味著品質(zhì)佳

就比如，不少健身人士、追求生活品質(zhì)的人群都表示，愿意掏錢為干凈的、高品質(zhì)的雞蛋埋單。

所以，怎么樣的蛋能算高品質(zhì)呢？干凈應該放在首位。因為雞蛋很容易被沙門氏菌污染，人感染沙門氏菌后可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀。

但目前，我國執(zhí)行的是《蛋與蛋制品的食品安全標準GB2749》，該標準中，對沙門氏菌等微生物數(shù)量沒有作出具體要求。

目前我們國家的蛋與蛋制品的標準里沒有對鮮蛋的沙門氏菌和其他致病菌明確的規(guī)定，這樣就導致有一些消費者吃的沒有完全熟透的雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋、單面煎等，有可能還含有沙門氏菌，會對人體的安全造成一定的危害。

最近，上海食品安全工作聯(lián)合會，聯(lián)合蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟及相關蛋品生產(chǎn)加工企業(yè)，共同制定發(fā)布了《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋的團體標準和經(jīng)營規(guī)范》。

怎么樣的雞蛋才算干凈？

這下，有標準了！

雞蛋的生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)，都容易受到沙門氏菌的污染?！氨晃廴尽钡碾u蛋也已經(jīng)了成為食源性沙門氏菌感染的重要危害來源之一。而在近期上海首推的優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋團體標準以及經(jīng)營規(guī)范中，重點解決如何防治沙門氏菌的污染。

上海市食品安全工作聯(lián)合會會長 顧振華：

新鮮的雞蛋要通過檢驗，排除一些有裂縫的壞雞蛋，并經(jīng)過清洗消毒。消毒以后，會涂上食品安全膜，這樣的雞蛋能滿足正常保質(zhì)期。同時，這個標準還對雞蛋整個銷售過程儲存運輸銷售過程中，如何來防控沙門氏細菌的污染，做了很高的規(guī)定。

據(jù)了解，新標準中的相關指標不低于、甚至有些還嚴于現(xiàn)行的國標。其中就提出了保潔雞蛋上存有的沙門氏菌限制數(shù)量，以及加工過程中清洗消毒、包裝、儲存和運輸?shù)囊蠛臀⑸锏谋O(jiān)控要求。

上海市食品安全工作聯(lián)合會會長 顧振華：

最嚴格的標準，是每50平方厘米不得檢出沙門氏菌，其實是沒有無菌蛋的概念的，這樣的雞蛋只是減少了沙門氏菌污染的風險。

業(yè)內(nèi)人士表示，沒有“無菌蛋”這個概念，雞蛋是不可能做到完全沒有一點細菌的。而且，煮熟的雞蛋更有利于健康。高溫燒煮能殺滅雞蛋中的大部分致病菌，且熟雞蛋中的蛋白質(zhì)更利于人體吸收和消化。據(jù)測算，熟雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率高達97%，而生雞蛋因為含有蛋白酶抑制劑，消化吸收率僅為熟雞蛋的一半。對老人、孩子等群體而言，除了出于食品安全考慮，也為了營養(yǎng)吸收，更適合食用熟雞蛋。

既然雞蛋最好是

煮熟了吃

那設立這個標準的意義

又在哪兒呢？

首先，它將“保潔雞蛋”作為了一個單獨的食品品種，與其他的雞蛋區(qū)別開來，給那些想要進入中高端雞蛋市場的生產(chǎn)企業(yè)，設立了一個門檻。

有了這個門檻，就能杜絕一些企業(yè)渾水摸魚，蹭著市場的熱度，將不符合標準的雞蛋賣出高價，防止無序競爭，讓市場能健康、長久地發(fā)展，最后受益的，當然是消費者。

上海市食品安全工作聯(lián)合會會長 顧振華：

現(xiàn)在一些頭部企業(yè)都已經(jīng)能夠滿足這個標準來生產(chǎn)，所以這一標準能夠促進這個單一的產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，同時也是出于對高品質(zhì)生活的需求，讓消費者能夠吃到更多優(yōu)質(zhì)安全的雞蛋，這也是標準需要達到一個目的。

沒有規(guī)矩不成方圓，有了標準，就有了目標，能帶動整個雞蛋生產(chǎn)企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)水平。

此外，有了標準之后，如果大家買到了問題雞蛋，就可以拿到第三方進行檢測，得到的數(shù)據(jù)就能和標準比對，給消費者維權，提供了事實依據(jù)。消費者也應按需**可生食雞蛋，避免盲目跟風。

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網(wǎng)址: 可生食雞蛋=干凈？不一定！上海給雞蛋定標準了 http://m.u1s5d6.cn/newsview119928.html