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恭城：傳承千年油茶文化鑄就百億產(chǎn)業(yè)集群

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 19:02

　　瑤族同胞在打油茶。

　　恭城油茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線。

　　周黎維在普及恭城油茶文化。

　　制作恭城油茶茶葉。

　　□本報(bào)記者劉健通訊員黃慶波李茂香

　　2022年11月，恭城申報(bào)的包含“茶俗（瑤族油茶習(xí)俗）”在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。同年，自治區(qū)黨委劉寧書記在恭城調(diào)研時(shí)作出重要指示：“要將恭城油茶打造成‘中國咖啡’，把恭城油茶打出去”。桂林市委、市人民政府以桂林打造世界級旅游城市為契機(jī)，將“恭城油茶”納入“桂林經(jīng)典”品牌。

　　近年來，恭城瑤族自治縣縣委、縣政府認(rèn)真貫徹落實(shí)自治區(qū)、桂林市決策部署，以瑤族油茶習(xí)俗傳承發(fā)展為著力點(diǎn)，激發(fā)全縣各族群眾就業(yè)創(chuàng)業(yè)新動能，持續(xù)推動恭城油茶產(chǎn)業(yè)走上“快車道”。

　　如今，被譽(yù)為“中國咖啡”的恭城油茶，已經(jīng)跳出了瑤族人家簡單的日常生活圈，由原來的大排檔、路邊攤朝著百億元級產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)邁進(jìn)。

　　奮力打造恭城油茶全產(chǎn)業(yè)鏈

　　從桂林坐動車到恭城，隨便找一家油茶館坐定。

　　一鍋熱氣騰騰的油茶端上桌，舀上幾勺到碗中，根據(jù)自己的口味喜好加入炒米、麻蛋、蔥花、香菜等，呷上一口，寒冬的肅殺里頓時(shí)多了幾分別樣的暖意。

　　“我們這里的客人大多來自廣州、柳州、桂林等地，周末約上三五好友就過來了。特別是節(jié)假日，外地的客人特別多，我們一天要接待大概68桌，營業(yè)額約3萬元—4萬元?！惫С悄巢宛^經(jīng)理介紹。隨著貴廣高鐵開通，恭城融入了粵桂黔3小時(shí)旅游經(jīng)濟(jì)圈，周邊省市特別是珠三角地區(qū)城市慕名前來體驗(yàn)油茶文化的游客紛至沓來，恭城成了湖南、廣州、南寧、柳州等地游客周末出游的熱點(diǎn)。

　　喝油茶，自然是大家來恭城的“目標(biāo)”之一。如今，在恭城縣城內(nèi)大大小小的油茶餐館達(dá)240多家，桂林市各地?fù)碛?800多家。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)全市以經(jīng)營油茶為主的門店?duì)I業(yè)收入突破35億元大關(guān)。為完成油茶全產(chǎn)業(yè)鏈布局，恭城加強(qiáng)茶葉種植發(fā)展，截至2023年，茶葉種植面積達(dá)1萬多畝，年產(chǎn)量達(dá)800多噸。生姜、玉米、花生等油茶輔料種植達(dá)18萬畝?！耙煌氩琛毙蓍e農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)也在規(guī)劃設(shè)計(jì)建設(shè)階段，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，加速推進(jìn)恭城油茶三產(chǎn)融合，助推恭城油茶向著“百億產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)邁進(jìn)。

　　早在2010年，“恭城油茶”就注冊成了廣西首個(gè)地方特色小吃類產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2017年，該縣制定出臺了《恭城油茶制作技術(shù)要求》《恭城油茶服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》等廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范恭城油茶市場提供了權(quán)威“范本”。隨著恭城油茶標(biāo)準(zhǔn)的制定，走出了現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化發(fā)展最重要的一步。2019年，恭城全面啟動恭城油茶“萬畝原料基地、百億產(chǎn)業(yè)”計(jì)劃，進(jìn)一步擴(kuò)大茶葉、生姜等標(biāo)準(zhǔn)化種植規(guī)模。在恭城縣委、縣政府的大力支持和強(qiáng)力推動下，恭城油茶初步形成了集原料種植、加工、旅游、餐飲、電商、物流于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，油茶產(chǎn)業(yè)化，規(guī)?；l(fā)展取得了長足的進(jìn)步。

　　2022年10月，自治區(qū)黨委劉寧書記在恭城調(diào)研時(shí)作出重要指示：“要將恭城油茶打造成‘中國咖啡’，把恭城油茶打出去”；桂林市委書記周家斌要求把“恭城油茶”打造成“桂林經(jīng)典”，并要求相關(guān)部門成立專項(xiàng)小組進(jìn)行推進(jìn)。

　　今年以來，恭城成立了以縣委書記、縣長為組長的油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專班，向上對接區(qū)、市工作專班，始終保持與區(qū)、市同頻共振、同向發(fā)力；向下指導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展工作，深入分析當(dāng)前恭城油茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，科學(xué)剖析恭城油茶的資源優(yōu)勢、政策優(yōu)勢，明確油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位。專班下設(shè)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，納入油茶產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、恭城油茶協(xié)會人員，實(shí)現(xiàn)政府與民間力量無縫對接，形成“政府引導(dǎo)扶持、企業(yè)主攻產(chǎn)業(yè)、協(xié)會規(guī)范行業(yè)”的聯(lián)動機(jī)制，全縣上下共同向著恭城油茶的“百億”產(chǎn)業(yè)目標(biāo)持續(xù)發(fā)力。

　　日前，恭城瑤族自治縣縣委書記陳代昌在媒體上撰文表示，恭城結(jié)合地域特點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)狀況，科學(xué)劃分茶葉、生姜、五谷種植區(qū)域，打造了一批茶葉、生姜等油茶原料種植示范基地，推動油茶原料本地化規(guī)模化生產(chǎn)。建設(shè)集研發(fā)生產(chǎn)、加工制作、觀光體驗(yàn)、冷鏈物流、產(chǎn)品銷售“五位一體”的特色產(chǎn)業(yè)園，新建一批標(biāo)準(zhǔn)廠房，是推動油茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的基礎(chǔ)保障。同時(shí)，要加大招商引資力度，出臺招商、稅收優(yōu)惠政策，引導(dǎo)油茶產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)入駐、集聚發(fā)展，全面提高恭城油茶產(chǎn)品精深加工水平。

　　翻開《恭城瑤族自治縣油茶產(chǎn)業(yè)“十四五”高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》可以清晰看到，恭城將融合一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化油茶文化旅游產(chǎn)業(yè)布局，打造功能完善、文化內(nèi)涵豐富、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代恭城歷史文化示范園區(qū)，推進(jìn)“油茶小鎮(zhèn)”“恭城瑤家油茶非遺文化產(chǎn)業(yè)園”等重大文化旅游項(xiàng)目，形成文化旅游產(chǎn)業(yè)集聚群；扎實(shí)推進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，壯大產(chǎn)業(yè)鏈條，將產(chǎn)品的加工、展示、研發(fā)、電商物流等各環(huán)節(jié)全面配套，促進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)化工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展，為客戶帶來完整的恭城油茶全過程體驗(yàn)。

　　此外，該縣2023年細(xì)化制定《加快推進(jìn)恭城油茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案》，明確了恭城油茶未來5年發(fā)展目標(biāo)，到2028年，發(fā)展50畝以上茶葉種植基地15個(gè)，發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)20家，發(fā)展恭城油茶旗艦店20家，實(shí)現(xiàn)恭城油茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超100億元，將“恭城油茶”打造成為全國著名商標(biāo)，將恭城打造成為中國油茶美食之鄉(xiāng)。

　　“我們規(guī)劃了建設(shè)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（恭城油茶）融合創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)業(yè)園，產(chǎn)業(yè)園建設(shè)以打造恭城油茶總部經(jīng)濟(jì)為目標(biāo)，規(guī)劃建成油茶加工產(chǎn)業(yè)區(qū)、物流產(chǎn)業(yè)區(qū)和中央廚房、配套商貿(mào)服務(wù)區(qū)三大功能分區(qū)?！惫С怯筒璁a(chǎn)業(yè)辦公室劉守高說，第一期項(xiàng)目規(guī)劃用地188畝，投資估算2.8億元，規(guī)劃建設(shè)內(nèi)容為標(biāo)準(zhǔn)廠房、展示中心、體驗(yàn)中心等主體工程建設(shè)，以及配套建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)的供電、給排水、綠化、道路及地面硬化、文旅設(shè)施等附屬設(shè)施工程。建設(shè)集研發(fā)、生產(chǎn)、檢測、展示、電商、物流、文旅等功能為一體的油茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)，引進(jìn)一批油茶產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)入駐園區(qū)，形成一二三產(chǎn)融合創(chuàng)新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，成為游客旅游網(wǎng)紅打卡地、縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展支撐點(diǎn)和打造桂林世界級旅游城市的一大亮點(diǎn)。

　　隨團(tuán)而來，滿心歡喜而去?，F(xiàn)在，越來越多的游客奔著喝一碗正宗的恭城油茶而到恭城旅游，甚至要特地帶一套油茶器具回去，隨時(shí)體驗(yàn)打油茶和喝油茶的趣味。恭城也充分挖掘康養(yǎng)旅游的特色與優(yōu)勢，打造和聚集了一系列以健康飲食、養(yǎng)生養(yǎng)老為核心的康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，“康養(yǎng)+旅游”的發(fā)展模式成為恭城旅游融合發(fā)展的新模式。

　　“人類非遺”的傳承之路

　　恭城繞城河叫“茶江”，恭城1000多年前叫“茶城”。

　　恭城人打油茶有1500多年的歷史，厚重的油茶文化如璀璨明珠一樣沉淀在恭城歷史的長河中。

　　2022年11月29日，在非洲國家摩洛哥首都拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常委會上，正式通過了將包括恭城申報(bào)的“茶俗（瑤族油茶習(xí)俗）”在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

　　“恭城瑤族油茶習(xí)俗列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是推動恭城茶文化保護(hù)傳承工作的歷史性節(jié)點(diǎn)，是向世界傳播恭城油茶文化的一個(gè)重要契機(jī)，再次體現(xiàn)出中華文明對人類文化多樣性作出的不可忽視的貢獻(xiàn)?！惫С怯筒璁a(chǎn)業(yè)協(xié)會會長寧少可說。自此，這碗濃郁的恭城油茶走出瑤鄉(xiāng)、香飄世界，成為桂林打造世界級旅游城市的“金字招牌”。

　　恭城油茶，不僅僅是一碗茶，更是一項(xiàng)可品嘗、可觀賞、可體驗(yàn)的非遺文化傳承。

　　從2011年起，恭城連續(xù)十三年舉辦桂林恭城油茶文化節(jié)，以油茶文化搭建廣闊平臺，不斷探索恭城油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑，讓恭城油茶成為民眾可欣賞、可品嘗、可體驗(yàn)、可購買的“世界非遺”品牌。2019年，恭城以2019名瑤族同胞同時(shí)打油茶，創(chuàng)造了“最多人同時(shí)一起打油茶”的吉尼斯世界紀(jì)錄。2021年，瑤族油茶習(xí)俗入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年，這碗醇香濃郁的油茶成了“世界非遺”！

　　“打油茶是祖祖輩輩傳下來的，我們從小就耳濡目染。油茶的茶俗茶禮貫穿了瑤族人的一生，待人待客，婚喪嫁娶，瑤族人生活的方方面面都離不開打油茶?！庇筒璺沁z傳承人周黎維介紹，油茶由古代藥飲、粥茶、煎茶、煮茶衍變而來，在傳承過程中，打油茶的工具和制作工藝逐漸改良，打油茶原料由油茶葉，變成茶芽、谷雨茶甚至更為精細(xì)的茶。

　　恭城油茶用料及制作方法均十分講究，其特色在于“打”，與“沏”“泡”“煮”“煎”出的茶味大不相同。恭城油茶以大葉綠茶為主料，一般選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉，這段時(shí)間雨量充沛，茶葉非常的肥，特別適合打油茶。采摘時(shí)，葉梢部位的枝條也要一并取下，經(jīng)過殺青、揉捻、攤晾、烘干、存儲等程序。

　　制作好的油茶，以黃綠色為佳，色澤醇厚，聞之茶香夾雜著蔥花、香菜的香味，入口綿滑，初入嘴醇厚清苦，微辣中帶有澀味，過后便是甘醇鮮香，回甘回甜，令人回味無窮。

　　今年5月，周黎維帶著弘揚(yáng)恭城油茶文化的使命，前往老撾、越南、盧森堡等國家，開啟油茶推介之旅?！皣獾慕邮芏群芨撸M管恭城油茶對他們來說是一個(gè)完全陌生的東西。但是通過我們的介紹，他們能夠想象少數(shù)民族生活的場景，對油茶的認(rèn)可程度已經(jīng)超越了普通的‘商品’?！敝芾杈S告訴記者，在國內(nèi)，他的活動也非常多，北京、天津、上海等地都邀請過他去推介恭城油茶。

　　有趣的事，采訪的過程中，一位中間人撥通了周黎維的電話，傳達(dá)了有留學(xué)生想要“拜師”的事情。可見，恭城油茶的魅力，絕不僅僅是“美食”。

　　“主要是文化自信，恭城油茶凝聚了少數(shù)民族千百年的智慧，而在現(xiàn)代文明中，這種樸素的智慧讓人陌生的同時(shí)，也傳遞著某種生趣。”周黎維告訴記者，今年桂林藝術(shù)節(jié)期間他接待了格魯吉亞、日本等國家的學(xué)者，將恭城油茶文化作了一系列展示。

　　“作為這個(gè)項(xiàng)目的傳承人，我們的責(zé)任就是要保護(hù)好、傳承好、利用好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，延續(xù)歷史文脈，堅(jiān)定文化自信，把非遺與現(xiàn)代生活建立起更加緊密的關(guān)系，不斷在新時(shí)代中綻放異彩，為越來越多的人帶來精神和物質(zhì)的雙豐收。非遺活起來，人人保護(hù)傳承的局面將會更動人?！敝芾杈S說。

　　“桂林經(jīng)典”邁向國際

　　今年11月21日，桂林公布“桂林經(jīng)典”名錄（第一批），這樣形容恭城油茶：瑤族美食，經(jīng)典傳承，一碗“人世間的煙火”，一項(xiàng)“舌尖上的非遺”。恭城油茶正以它獨(dú)特的魅力名滿八桂、享譽(yù)神州。

　　誠然，如今的恭城油茶，儼然成了名副其實(shí)的“廣西特色”和“桂林經(jīng)典”。

　　走進(jìn)恭城燕新路工業(yè)園新歐記大門，一則“讓世界愛上恭城油茶”的立體標(biāo)語坐落在翠青碧綠的草坪上，顯得格外有生趣。

　　新歐記廠房占地3000平方米，2023年6月份啟動油茶生產(chǎn)線建設(shè)，11月份完成設(shè)備安裝調(diào)試，總投資達(dá)1500萬元。記者在現(xiàn)場看到，一條自動化的生產(chǎn)線，經(jīng)過灌裝、高溫滅菌、檢測等多道程序以后，一個(gè)沉甸甸的“小金碗”就制作完成了。“小金碗是我們的設(shè)計(jì)包裝，我們這款設(shè)計(jì)市場反響很好。我們正式生產(chǎn)都在十萬級無塵車間內(nèi)進(jìn)行，目前有十多個(gè)人，每天能生產(chǎn)三四噸，差不多一萬碗?！?/p>

　　據(jù)現(xiàn)場工作人員楊麗萍介紹，新歐記通過研發(fā)，去掉了油茶的“澀”味，他們生產(chǎn)的恭城油茶膏已經(jīng)能更好適應(yīng)外地人的口感?！敖窈笪覀冞€將在油茶中添加一些各地特色元素，讓油茶成為真正的‘百搭’。我們的代理銷售已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)通往全國各地，甚至還有的已經(jīng)走出了國門?！?/p>

　　12月7日，自治區(qū)人大常委會副主任、桂林市委書記周家斌，走進(jìn)桂林新歐記食品有限公司企業(yè)展廳、生產(chǎn)車間，詳細(xì)了解企業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等情況。他對恭城油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予了充分肯定，勉勵當(dāng)?shù)匾訌?qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新和成果應(yīng)用，集中到產(chǎn)業(yè)園規(guī)?；l(fā)展，進(jìn)一步加大宣傳力度，做大做強(qiáng)恭城油茶產(chǎn)業(yè)，不斷增強(qiáng)市場競爭力和影響力。

　　近年來，恭城扎實(shí)推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園提檔升級，積極打造“一碗茶”休閑農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)，建設(shè)油茶產(chǎn)業(yè)園，引進(jìn)科研院所、大專院校開展項(xiàng)目合作，研發(fā)多種口味、不同功效的油茶系列產(chǎn)品。

　　“近幾年，恭城相繼注冊成立了福龍康、瑤之味、集萃速溶油茶、恭城油茶飲料等濃縮油茶企業(yè)，不斷加大對濃縮油茶、袋裝油茶和油茶伴手禮等油茶系列產(chǎn)品的研發(fā)力度。”恭城油茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長寧少可介紹，隨著油茶產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，中小型、家庭作坊式恭城油茶系列食品加工企業(yè)已有上百家，越來越多的油茶產(chǎn)品走俏網(wǎng)店。

　　油茶粉、油茶膏、瓶裝油茶飲料……在恭城油茶小鎮(zhèn)少數(shù)民族特色產(chǎn)業(yè)展示中心，許多油茶新品被開發(fā)出來，擺上柜臺。琳瑯滿目的油茶商品令人直觀感受到恭城人民對油茶文化的傳承與創(chuàng)新。

　　在周黎維的介紹中，我們還了解到為了更好地傳承和發(fā)展油茶，一些企業(yè)開發(fā)了即沖即溶即飲的速溶恭城油茶、油茶火鍋底料等油茶產(chǎn)品。其中，速溶恭城油茶今年9月入選了由商務(wù)部、中宣部等六部門聯(lián)合主辦的“千帆出?！毙袆佑?jì)劃中的“中國好禮產(chǎn)業(yè)促進(jìn)計(jì)劃年度推薦產(chǎn)品”，正式成了“國禮”。

　　據(jù)恭城瑤族自治縣油茶產(chǎn)業(yè)辦介紹，該縣油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間布局將以恭城油茶融合創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)業(yè)園為核心，依托國道G241沿線打造集油茶種植、加工、觀光、體驗(yàn)、休閑、文化、康養(yǎng)、非遺傳承于一體的油茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展帶，并以發(fā)展油茶種植業(yè)為基礎(chǔ)，依托“一鎮(zhèn)一特、一村一品”，建設(shè)茶葉、生姜、花生、紅薯、玉米、芋頭等多個(gè)油茶原（輔）料種植示范供應(yīng)基地。在此基礎(chǔ)上，構(gòu)建以有機(jī)茶、高端茶、速溶油茶、油茶火鍋底料、恭城油茶系列食品、健康快捷新型食品等為主的產(chǎn)業(yè)集群，將恭城油茶產(chǎn)業(yè)做成富民產(chǎn)業(yè)。

　?。ū景鎴D片均由恭城融媒體中心提供）

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