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食用油是生活中必不可少的一種食材，關(guān)于食用油的安全問題備受關(guān)注，那網(wǎng)傳菜籽油致癌物超標(biāo)是不是真的？調(diào)和油、花生油、大豆油...這么多油的種類中，有什么油最不健康呢？

哪種油“最”不健康？是花生油嗎？

油的種類豐富，比如花生油、大豆油、調(diào)和油、玉米油......我們應(yīng)該怎么選呢？

1、花生油

花生油是經(jīng)過花生油炸而來的，里面的含鋅量是菜籽油、豆油、色拉油的多倍，花生油的不飽和脂肪酸在80%以上，其中亞油酸占37.6%，油酸占41.2％，所含油酸不及橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，但缺乏α-亞麻酸。

花生油是生活中很常吃的一種油類，其中含有豐富的膽堿成分，這類營養(yǎng)成分可以有效延緩腦部衰老速度，提高記憶力。

花生油的蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高，對于消化不良以及患有慢性胃炎的人群來說，盡量少吃。

研究還發(fā)現(xiàn)花生油當(dāng)中還含有保護(hù)心血管健康的三種成分，白藜蘆醇單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，這幾種物質(zhì)能夠降低血小板凝聚，防止動脈硬化，還能抗腫瘤，屬于健康油脂。

所以，花生油只要正確食用，對于身體好處還是更多的。

2、調(diào)和油

簡單來說就是將幾種油按一定比例調(diào)配制成的一種食用油，它可經(jīng)過科學(xué)配比來提升油的營養(yǎng)價值、實用性能，對于普通人來說，是一種獲取多種脂肪酸比較方便的途徑。

3、大豆油

主要就是從大豆中壓榨提取出來的一種食用油，富含卵磷脂、胡蘿卜素、維E、甾醇等營養(yǎng)素，屬于“高亞油酸型”油。價格便宜，沸點較高，適合煎炸食物。

4、玉米油

主要來源于玉米胚芽，當(dāng)中不飽脂肪酸含量較高，以亞油酸為主。不僅含有豐富的維生素E和必需脂肪酸，還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風(fēng)險。

5、胡麻油（亞麻籽油）

其中含有豐富的人體必需的脂肪酸-α-亞麻酸，對于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育有一定的幫助，還可降低冠心病死亡風(fēng)險。

由于碘價達(dá)到175，易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫保存，且食用時不宜加熱。

可見，每種食用油都有各自的特色，大家可以根據(jù)不同的烹飪方式來挑選。

普通炒菜用花生油、葵花籽油、玉米油等等；

涼拌用特級初榨橄欖油、大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油等等；

煎炸用棕櫚油、椰子油、黃油等等。

總之每種油都有自己的特點，在不過量的前提下，沒有哪種更加健康，哪種最差的說法。但從健康角度考慮，用油應(yīng)該避免的是長期用一種油，以免機(jī)體缺乏某類脂肪酸，最好是多種油交替使用。

真正不健康的油是這2種

目前來說，公認(rèn)最健康的油是橄欖油與雙低菜籽油。

這兩種油的油酸豐富，營養(yǎng)價值較高，其中橄欖油富含不飽和脂肪酸，雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量是所有食用油中最低的。對于其他食用油，只要合理食用，也不會有什么危害。

不過，有2種油我們要盡量少吃，多吃一點，風(fēng)險就高一分。

1、自榨油

自榨油是只經(jīng)過一次物理壓榨的毛油，煙點低，做飯時容易吸入有害的煙霧。此外，自榨油沒有經(jīng)過精煉，無法徹底去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

以花生油為例，小作坊的花生通常存放在庫房里，容易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素，并且在高溫?zé)捰蜁r產(chǎn)生3，4-苯并芘等有害物質(zhì)。黃曲霉毒素和苯并芘都被世衛(wèi)組織列為一類致癌物。

如果是正規(guī)生產(chǎn)的花生油，會有一道“堿煉”工藝，去除有害物質(zhì)，還會按國家標(biāo)準(zhǔn)添加抗氧化劑，延長保質(zhì)期。合理使用抗氧化劑不會對人體造成危害，但自榨油通常不會添加，因此容易酸敗、變質(zhì)。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸，又叫做反式脂肪，在多種食物中存在，例如人造黃油、人造奶油、植物起酥油、油炸食品、甜甜圈、烘焙食品和預(yù)混產(chǎn)品。

目前，反式脂肪酸被公認(rèn)為“沒有任何健康效益”。根據(jù)世衛(wèi)組織的統(tǒng)計，全球每年約有54萬人的死亡與反式脂肪酸有關(guān)。長期攝入反式脂肪酸會使全因死亡率增加34%，與心血管疾病有明確的關(guān)系。

因此，我們要減少反式脂肪酸的攝入，少吃牛油、人造牛油和植物起酥油，少吃含反式脂肪酸的零食。

健康用油，這些知識要知曉

不僅是食用油的選購有講究，如何使用油也是有方法的。

想要做到健康用油，首先一定要注意控制攝入量，這一點很重要，據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》建議，1天的攝入量為25-30g，如果存在超重、肥胖、血脂異常等情況，還應(yīng)適量降低。

其次，別長期只吃一種油，因為不同的植物油，營養(yǎng)特點不一樣，比如玉米油富含亞油酸，大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，所以輪換使用，才能保證營養(yǎng)均衡攝入；

但在做飯的過程中，最好是單獨使用一種油，如不要加了橄欖油又滴香油，這樣很容易導(dǎo)致油攝入量超標(biāo)。

還有就是，平時少下館子，外面的飯點為了口感，往往會加入較多的食用油、鹽、雞精等調(diào)味料，吃多了對健康不利；而自己做飯的話，建議盡量多采用蒸、煮、燉等烹調(diào)方式，這樣可減少油的攝入，相對健康。

食用油是我們每天都會接觸到的一種廚房必備調(diào)料，所以提前了解一些注意事項是很有必要的，避免錯誤用油而危及到健康。對于那些有致癌風(fēng)險的食用油，一定要注意盡量少吃或不吃。

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