孟澤武副主任醫(yī)師

福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院三甲全國(guó)第88

西瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富

西瓜的健康益處　　1、番茄紅素　　富含抗氧化劑番茄紅素，研究表明，作為健康生活方式的一部分，它可能有助于降低患癌癥和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。西瓜比其他任何水果或蔬菜（甚至是西紅柿）都含有更多的這種營(yíng)養(yǎng)素，請(qǐng)選擇果肉鮮紅色而不是黃色或橙色的瓜，而且越成熟越好。同樣，無(wú)籽瓜比有籽的瓜具有更多的番茄紅素?！　?、防止嗮傷　　西瓜中的番茄紅素可能會(huì)減少曬傷的可能性?！　?、減少心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)　　西瓜富含一種稱(chēng)為瓜氨酸的氨基酸，可幫助血液在體內(nèi)流動(dòng)并降低血壓。研究表明，它可以降低您患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，您的整個(gè)生活方式都會(huì)影響您的心臟健康?！　?、保護(hù)您的關(guān)節(jié)　　西瓜含有一種天然的色素，稱(chēng)為β-隱黃質(zhì)，可以保護(hù)您的關(guān)節(jié)免受炎癥侵害。一些研究表明，它會(huì)使您患類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的可能性降低?！　?、保護(hù)眼睛　　只需一小塊西瓜，便可以每天攝入9-11％的維生素A，這種營(yíng)養(yǎng)是保持眼睛健康的關(guān)鍵之一。食物是獲取人體所需的所有維生素和礦物質(zhì)的最佳方法?！　?、保濕　　多汁的西瓜含92％的水，因此這是保持水分的簡(jiǎn)單方法，您體內(nèi)的每個(gè)細(xì)胞都需要水，即使是少量的短缺也會(huì)使您感到遲鈍?！　?、舒緩肌膚　　西瓜中的維生素A，B6和C可幫助您的皮膚保持柔軟，光滑和水嫩?！　?、增強(qiáng)鍛煉　　西瓜的水含量高，抗氧化劑和氨基酸含量高，可以鍛煉身體。它的鉀含量也很高，這種礦物質(zhì)可以減少抽筋。　　9、容易消化　　如果您患有克羅恩氏病或結(jié)腸炎等消化系統(tǒng)疾病，那么爆發(fā)期間不宜進(jìn)食的東西很多，但西瓜是可以的，即使是發(fā)炎的腸道也很容易消化。

豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐腦是一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。當(dāng)熟且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用的狀態(tài)，即為豆腐腦。豆腐腦細(xì)嫩柔軟，口感潤(rùn)滑，依據(jù)各地口味不同，南甜北咸，亦有四川等地等喜愛(ài)麻辣。豆腐腦鈣元素含量豐富，食用時(shí)需注意調(diào)味料添加適量、不宜過(guò)多。根據(jù)食物成分表，每100g取樣于北京的帶鹵豆腐腦約含能量47kcal，蛋白質(zhì)2.6g，脂肪1.8g，碳水化合物5.4g，鈉235.6mg，鈣301mg等。

牛肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉湯是餐桌上的一道佳肴，多以牛肉為原料，或兼以牛骨熬湯，口感鮮醇濃香。在畜肉中，牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉、羊肉為高，脂肪含量較少，是優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素的良好膳食來(lái)源。畜肉的脂肪含量因品種、年齡、部位等因素有所差別，在選擇時(shí)宜多選用脂肪含量較少的部位烹調(diào)食用。需要提示大家的是，牛肉湯雖味道鮮美，但與湯中牛肉相比，所含營(yíng)養(yǎng)成分相去甚遠(yuǎn)，攝取營(yíng)養(yǎng)需重在吃肉。根據(jù)食物成分表，每100g瘦牛肉約含能量106kcal，蛋白質(zhì)20.2g，脂肪2.3g，膽固醇58mg，鐵2.8mg等。

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