乳制品行業(yè)橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，從飼草種植、奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工到終端銷售，一杯牛奶要做到零碳，需要走很長(zhǎng)的路

　　文｜辛?xí)酝?/p>

　　編輯｜余樂(lè)

　　當(dāng)苗條主義者還在追捧“零糖零脂”的時(shí)候，環(huán)保主義者已經(jīng)在追求“零碳”了。繼零碳出行、零碳時(shí)尚、零碳婚禮等“新概念”出現(xiàn)之后，零碳食品也成了消費(fèi)者和品牌方競(jìng)相探索的對(duì)象。

　　2022年，伊利在業(yè)界第一個(gè)推出了零碳牛奶、零碳冰激凌等五款產(chǎn)品，價(jià)格比同類產(chǎn)品略貴。每一款產(chǎn)品上都標(biāo)注了對(duì)“碳中和”的貢獻(xiàn)，例如伊利零碳牛奶“金典A2β-酪蛋白有機(jī)純牛奶”顯示：每一提產(chǎn)品中和了約7.7千克碳排放量，相當(dāng)于一棵樹一年的碳吸收值。此后雀巢也在中國(guó)市場(chǎng)推出了 “零碳奶粉”，并表示每罐奶粉可以抵消14.2千克碳排放。

　　伊利和雀巢之外，目前還沒(méi)有其他乳企推出零碳產(chǎn)品，不過(guò)伊利的零碳牛奶也尚未公開各個(gè)環(huán)節(jié)的碳足跡抵消細(xì)節(jié)，消費(fèi)者只能通過(guò)伊利整體的減碳改造推想零碳牛奶的生產(chǎn)過(guò)程。

　　消費(fèi)者在好奇的同時(shí)不免有些疑慮——中和碳排放量是如何做到的？零碳牛奶是如何生產(chǎn)的？是真環(huán)保還是商業(yè)噱頭？

　　需要說(shuō)明的是，所謂“零碳”，并不是在生產(chǎn)過(guò)程中不排放二氧化碳，而是通過(guò)各種手段將碳排放降到最低，剩下那些無(wú)可避免的碳排放，則用其他方式抵消，例如自然植被種植或其他固碳項(xiàng)目。

　　一杯牛奶要做到零碳，需要走很長(zhǎng)的鏈條，因?yàn)槿橹破沸袠I(yè)橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，從飼草種植、奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工到終端銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)涉及碳排放。無(wú)論是上游牧場(chǎng)奶源的生產(chǎn)運(yùn)輸、中游工廠的加工制造，還是下游的產(chǎn)品包裝、物流、廢棄物回收等等，都需要用不同手段減碳。

　　伊利是國(guó)內(nèi)最早踏上低碳之路的企業(yè)之一，根據(jù)伊利發(fā)布的《零碳未來(lái)計(jì)劃》和《零碳未來(lái)計(jì)劃路線圖》，這家公司已經(jīng)在2012年實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰，并計(jì)劃于2050年前實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈碳中和。本文就以伊利為例，一探乳品行業(yè)碳中和的虛實(shí)。

伊利“液態(tài)奶全球智造標(biāo)桿基地項(xiàng)目”生產(chǎn)車間。圖/視覺(jué)中國(guó)

　　建立碳排放管理體系，追蹤碳足跡

　　為了完成碳中和計(jì)劃，伊利成立了碳中和委員會(huì)，對(duì)碳中和工作進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃管理，明確工作內(nèi)容。委員會(huì)設(shè)置主任/副主任-執(zhí)行辦公室-各事業(yè)部及職能部門三級(jí)管理模式，委員會(huì)主任由董事長(zhǎng)潘剛擔(dān)任。

　　委員會(huì)的首要工作是對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的碳排放數(shù)據(jù)進(jìn)行核查，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)引起的溫室氣體排放——也就是“碳足跡”進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估。依照結(jié)果，委員會(huì)建立起了量化目標(biāo)：以降低碳排放量為一級(jí)目標(biāo)，以降低綜合能耗及水、電、氣、汽、冷等使用為二、三級(jí)目標(biāo)。

資料來(lái)源：伊利《2022可持續(xù)發(fā)展報(bào)告》?制圖：于宗文

　　圍繞既定目標(biāo)，伊利做了一系列節(jié)能降碳改造。從2013年開始的工廠鍋爐“煤改氣”每年減排約58萬(wàn)噸“二氧化碳當(dāng)量”（通用單位中所有其他溫室氣體）。此外，伊利還增加了“綠電”的使用。所謂“綠電”即區(qū)別于火力發(fā)電等對(duì)環(huán)境沖擊影響較大的發(fā)電方式，在國(guó)內(nèi)主要以太陽(yáng)能和風(fēng)能為主，二氧化碳排放量趨近于零。2022年，伊利使用綠電77兆瓦時(shí)，綠電使用比例達(dá)到6.5%。

　　根據(jù)伊利《2022年可持續(xù)發(fā)展報(bào)告》，綜合來(lái)看，2022年，伊利開展各類節(jié)能項(xiàng)目1049項(xiàng)，共計(jì)節(jié)約用電7083萬(wàn)度，回收沼氣98萬(wàn)立方米，節(jié)約天然氣287萬(wàn)立方米、蒸汽5.5萬(wàn)噸、標(biāo)煤1.77萬(wàn)噸，減少碳排放6萬(wàn)噸。

　　除了自我規(guī)范，企業(yè)更重要的責(zé)任是帶動(dòng)行業(yè)共同減碳。伊利對(duì)供應(yīng)商開展了碳摸底工作，制定針對(duì)性的減碳目標(biāo)，對(duì)達(dá)成目標(biāo)的供應(yīng)商匹配激勵(lì)機(jī)制，例如增加合作份額、優(yōu)先參與新品等，并定期培訓(xùn)，引導(dǎo)供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)低碳轉(zhuǎn)型。

　　碳足跡的排查以及規(guī)范的建立，為碳中和目標(biāo)的達(dá)成搭建好了機(jī)制，使得產(chǎn)品可以從源頭開始，步步減碳，直到進(jìn)入市場(chǎng)。

　　上游：綠色牧場(chǎng)，種養(yǎng)一體雙線并行

　　夏日清晨?jī)?nèi)蒙古阿魯科爾沁旗牧場(chǎng)，太陽(yáng)剛剛升起，裝滿日糧的車子就已經(jīng)匆匆往牛棚駛過(guò)，奶牛們開始享用早餐。牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，奶牛每天什么時(shí)間喂食、一次喂多少，都有詳細(xì)的計(jì)劃和引導(dǎo)。

　　日糧的主要原料來(lái)自周圍草原的紫花苜蓿、燕麥，飼料中含有促消化的添加劑，以此來(lái)提升飼料的轉(zhuǎn)化率、降低奶牛消化道疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)減少奶牛對(duì)二氧化碳的“制造”。

　　提起節(jié)能減碳，很多人都會(huì)想到重工業(yè)。但實(shí)際上，畜牧業(yè)才是碳排放大戶。據(jù)2014年伊普索莫利調(diào)查機(jī)構(gòu)（Ipsos MORI）進(jìn)行的多國(guó)調(diào)查的結(jié)果：畜牧業(yè)在全球溫室氣體排放總量中的比例接近15%，超過(guò)了全球所有汽車、卡車、飛機(jī)、火車和船舶的總排放量，也超過(guò)了世界最大經(jīng)濟(jì)體美國(guó)的排放總量。

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也曾在報(bào)告《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問(wèn)題與選擇》中指出，全球10.5億頭牛排放的二氧化碳占全球溫室氣體總排放量的18%，是導(dǎo)致全球變暖的最主要元兇之一。食草反芻動(dòng)物的腸道發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的甲烷，全球各地的奶牛每年會(huì)產(chǎn)生超過(guò)1.5億噸的甲烷，是農(nóng)業(yè)溫室氣體的主要排放源。

　　比爾·蓋茨的書《如何避免氣候?yàn)?zāi)難——已有的解決方案和尚需的技術(shù)突破》中提出，假如全球養(yǎng)殖的牛組成一個(gè)國(guó)家，它們將在所有國(guó)家碳排放中名列第三，僅次于中國(guó)和美國(guó)，比世界上所有使用燃油的交通工具的碳排放總和還高。

　　因此，通過(guò)各種技術(shù)降低奶牛日常生活的碳排放，是每一家乳業(yè)集團(tuán)都要解決的問(wèn)題。

　　目前全球大型乳企品牌普遍選擇種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)互相反哺、增產(chǎn)降碳的模式：在牧場(chǎng)周圍種植奶牛飼料植物，一邊靠廣泛植被固碳，解決草場(chǎng)沙化；一邊通過(guò)種植的精選飼料幫助奶牛消化、減少奶牛腸道發(fā)酵甲烷排放來(lái)減碳。奶牛排泄的糞污循環(huán)利用，成為飼草的天然養(yǎng)料。這種方式被伊利稱為“種養(yǎng)一體化”。截至2022年底，伊利“種養(yǎng)一體化”項(xiàng)目已經(jīng)覆蓋了近300座合作牧場(chǎng)。

　　阿魯科爾沁旗草原選擇種植紫花苜蓿和燕麥。截至2022年底，草原核心區(qū)的植被覆蓋率已經(jīng)從2008年的不足10%提高到了95%以上，降雨也明顯增多。

　　類似的情況也發(fā)生在山東。青島綠草源牧場(chǎng)分析當(dāng)?shù)赝恋爻煞?，選擇玉米、小麥、旱稻、花生秧作為飼料的種植品種，種植面積從幾百畝擴(kuò)大到2300畝。牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)高冠俊表示，牧場(chǎng)自主種植飼料，每公斤奶的飼料成本從原來(lái)的2.2元降到現(xiàn)在的1.9元；使用牛糞作為有機(jī)肥，每年的肥料錢也能節(jié)省20多萬(wàn)元，算下來(lái)年?duì)I收多了100多萬(wàn)元。

　　伊利也作為全球唯一一家農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的企業(yè)案例入選《企業(yè)碳中和路徑圖》，這是第一份由聯(lián)合國(guó)機(jī)構(gòu)發(fā)布的全面指導(dǎo)企業(yè)實(shí)現(xiàn)碳中和的報(bào)告。

　　中游：零碳工廠，追蹤碳足跡針對(duì)性減排

　　上游牧場(chǎng)可以通過(guò)擴(kuò)大草場(chǎng)面積固碳，中游工廠則通過(guò)科技化、數(shù)字化手段減碳，“零碳工廠”也應(yīng)運(yùn)而生。

　　“零碳工廠”是指工廠在生產(chǎn)過(guò)程中達(dá)到“凈零排放”。源頭上，零碳工廠采用清潔能源系統(tǒng)。以伊利第四家零碳工廠——浙江伊利乳業(yè)有限公司為例：相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，生產(chǎn)用能基本為風(fēng)能、太陽(yáng)能等清潔能源。2022年底，工廠建設(shè)完成光伏發(fā)電項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)電力自發(fā)自用，余電上網(wǎng)。

　　“零碳工廠”需要更高的生產(chǎn)效率和能源利用率，減少能源消耗和資源浪費(fèi)。因此，“自動(dòng)化程度高”是零碳工廠的主要特點(diǎn)。浙江伊利乳業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，工廠通過(guò)科技化、數(shù)字化手段提升設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)效率，降低能源消耗率。

　　第五家零碳工廠——長(zhǎng)春伊利乳業(yè)有限公司通過(guò)一系列節(jié)能項(xiàng)目減排。工廠從2014年起開始碳排查，通過(guò)強(qiáng)化能源管理、淘汰高耗能設(shè)備、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和開展節(jié)能技改等工作，減排溫室氣體。

　　例如，熱泵系統(tǒng)項(xiàng)目通過(guò)回收制冷廢熱，減少工廠天然氣使用，可以每年減少碳排782.41噸；開展車間閃蒸蒸汽（當(dāng)一定壓力下的熱凝結(jié)水或鍋爐水被降壓，部分水會(huì)二次蒸發(fā)，所得到的蒸汽即為閃蒸蒸汽）回收改造項(xiàng)目，對(duì)閃蒸蒸汽熱量進(jìn)行回收，每年減少碳排267.98噸。工廠全年共計(jì)減少1050.39噸碳排放量，相當(dāng)于種植了5.67萬(wàn)棵樹。

　　除了五家零碳工廠，截至2022年底，伊利共有31家分公司、子公司獲得國(guó)家級(jí)“綠色工廠”認(rèn)證?！毒G色工廠評(píng)價(jià)通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)顯示：綠色工廠是實(shí)現(xiàn)了用地集約化、原料無(wú)害化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化的工廠。從工信部公布的2022年度綠色制造名單來(lái)看，全國(guó)共有874家綠色工廠，伊利占到了3.5%。

　　2022年4月，伊利和43家全球戰(zhàn)略合作伙伴組成行業(yè)首個(gè)“零碳聯(lián)盟”。伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬表示：“乳業(yè)是國(guó)際化程度較高的行業(yè)，加速綠色低碳進(jìn)程離不開全球合作。”

　　下游：產(chǎn)品全鏈減碳，引領(lǐng)綠色消費(fèi)

　　上游和中游承載著產(chǎn)品從無(wú)到有的過(guò)程，下游則是面向市場(chǎng)、走近消費(fèi)者的關(guān)鍵一步。這個(gè)環(huán)節(jié)中，運(yùn)輸、包裝、廢料回收產(chǎn)生的碳排放，同樣需要被削減。

　　在物流減碳領(lǐng)域，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸線路是主要考慮的對(duì)象。運(yùn)輸工具的減碳包括提高“國(guó)五車”和鐵路運(yùn)輸?shù)谋戎亍?022年伊利減少使用4900臺(tái)車輛；運(yùn)輸線路減碳則是盡量縮短路程——伊利優(yōu)化了物流網(wǎng)絡(luò)，減少運(yùn)輸總里程172萬(wàn)公里。

　　此外還有一些細(xì)節(jié)的改進(jìn)，例如優(yōu)化工作流程，降低車輛的等待時(shí)間，減少汽車原地發(fā)動(dòng)帶來(lái)的碳排放等。再就是伊利全程采用無(wú)紙化操作，減少紙張能耗。

　　在產(chǎn)品包裝方面，伊利啟用了可回收、可降解的環(huán)保材料，同時(shí)研發(fā)新材料，替代傳統(tǒng)的碳排放量高的PVC材質(zhì)。2021年，伊利在金典產(chǎn)品中推出了國(guó)內(nèi)首款甘蔗瓶蓋產(chǎn)品。甘蔗在成長(zhǎng)的過(guò)程中吸收二氧化碳，同時(shí)可通過(guò)現(xiàn)有的回收系統(tǒng)再次利用。2023年1月，金典上市0鋁箔無(wú)菌磚包裝。這種包裝復(fù)合結(jié)構(gòu)采用的原材料趨向于單一材質(zhì)化，更易于回收材質(zhì)分離，提高包裝循環(huán)利用率。

　　以2019年為基準(zhǔn)，2022年伊利在包裝材料上節(jié)約用紙和塑料分別是1.4萬(wàn)多噸和4000多噸，其中包裝箱100%來(lái)自回收的廢紙漿。

　　廢棄物管理方面，伊利加強(qiáng)對(duì)各類廢棄物進(jìn)行分類管理，對(duì)危險(xiǎn)廢棄物、一般固體廢棄物、污泥等進(jìn)行處置、貯存、轉(zhuǎn)移建立臺(tái)賬，跟蹤并實(shí)時(shí)記錄。2022年，伊利共產(chǎn)生一般固體廢物8.29萬(wàn)噸，較去年同期減少3萬(wàn)噸；通過(guò)污泥減量化項(xiàng)目，年度減少污泥2.1萬(wàn)噸；推動(dòng)27套污水處理系統(tǒng)完成生物膜法轉(zhuǎn)換，其中25套系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)污泥零化運(yùn)行，節(jié)約收益達(dá)645萬(wàn)元。

　　總體來(lái)說(shuō)，上中下游哪個(gè)環(huán)節(jié)做的不到位，都會(huì)影響零碳牛奶的誕生。這個(gè)就目前來(lái)看頗為“極致”的產(chǎn)品，在未來(lái)“碳中和”的世界，或許只是作為一種“標(biāo)準(zhǔn)”而存在。

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