首頁資訊冰拿鐵怎么做？冰拿鐵的家常做法，意式牛奶咖啡的圖文教學(xué)！

冰拿鐵怎么做？冰拿鐵的家常做法，意式牛奶咖啡的圖文教學(xué)！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 13:07

當(dāng)被客人問到冰拿鐵應(yīng)該怎么做時，前街是這樣回答的：很簡單，就跟“怎么把大象裝進(jìn)冰箱”一樣，分成三個步驟，放冰、倒奶、倒咖啡，就做好啦。

開個玩笑，其實這位朋友想問的應(yīng)該是，為什么明明用了同一款咖啡豆，也參考了前街給出的圖文教學(xué)，在家還是做不出店里冰拿鐵的味道。既然這樣，前街今天就傳授大家一套自制冰拿鐵的獨(dú)門訣竅吧！

穩(wěn)定且合理的意式濃縮萃取很多時候，我們在家之所以沒能做出像店里一樣香濃美味的冰拿鐵，是因為咖啡機(jī)的增壓功能不過關(guān)。

雖說一臺萬元級（甚至十幾萬）的商用機(jī)與幾千元的家用咖啡機(jī)在常用功能上并沒有很大差距，但五六千跟一兩千價位的設(shè)備所萃取的濃縮質(zhì)量就有肉眼可見的區(qū)別。前街有朋友就曾把千元出頭同時兼具研磨萃取功能，壓力只有3～4bar的“玩具機(jī)”，當(dāng)成標(biāo)準(zhǔn)增壓式咖啡機(jī)來用。出來的濃縮直接喝都水水的，想必加入牛奶做成拿鐵會很淡。要知道，對于家用咖啡機(jī)來說，機(jī)器的選擇決定了你做咖啡的難度，萃取性能越低（不穩(wěn)定），咖啡越難充分釋出風(fēng)味物質(zhì)。因此，想成功復(fù)刻店里賣的冰拿鐵，少不了一臺合格的增壓式咖啡機(jī)（壓力得達(dá)到9bar），比如惠家310。若你還追求Espresso那濃香細(xì)膩的金黃色油脂，前街覺得很有必要配備專用的意式磨豆機(jī)，現(xiàn)磨現(xiàn)萃才更好達(dá)到效果。

咖啡豆決定了冰拿鐵的風(fēng)味走向無論是看起來黑黢黢的綜合深烘拼配，還是帶有酸味的中淺烘SOE，選擇意式豆時都應(yīng)先考慮它做出來的濃縮與牛奶搭不搭，風(fēng)味會不會被牛奶掩蓋了。而牛奶的選擇，大家也可以參考前街做過的牛奶測評，選擇符合自己預(yù)算和口味喜好的奶品。像前街門店所用的就是由埃塞日曬紅櫻桃和洪都拉斯雪莉酒桶拼配而成的向日葵暖陽拼配咖啡豆，中度烘焙讓它表現(xiàn)出奶油巧克力及水果的香甜，做成冰拿鐵擁有酒香、香草、奶油、巧克力的風(fēng)味。

有小伙伴向前街反映，自己萃的濃縮有很多粗糙泡沫，這就是咖啡豆太新鮮所致，這種濃縮喝起來往往風(fēng)味一般。從前街的經(jīng)驗來看，到手的意式咖啡豆最好先在陰涼處放置7～10天，50天內(nèi)喝完風(fēng)味最佳。根據(jù)味道，找出濃縮和牛奶之間的“黃金比例”首先，濃縮咖啡的品質(zhì)直接影響到冰拿鐵的風(fēng)味，比如濃縮過萃出現(xiàn)焦苦味時，就算加入牛奶也很難掩蓋其負(fù)面味道。其實，要得到一個合理萃取的shot也不難。無非就是通過增減粉量、調(diào)整研磨度等手法尋得合適參數(shù)，拿前街使用的基本公式來說，粉液比例1:2，時間在26～30秒，以及萃取過程中無異常（咖啡液噴濺、流速不穩(wěn)）。

關(guān)于制作冰拿鐵的教程，前街通常不會給出一個精準(zhǔn)比例數(shù)值，而是落在大致的區(qū)間，咖啡：牛奶=1:4～1:8。這是因為大家所用的咖啡豆不同，萃取參數(shù)不同，牛奶可能也不一樣，就算采用一致的比例，冰拿鐵的味道仍會有區(qū)別，不能一概而論。采用以黑巧、堅果調(diào)為主的深烘意式豆時，濃縮通常表現(xiàn)出強(qiáng)烈厚重的苦感，我們可以加入大比例的牛奶來維持咖啡平衡口感，像前街出品暖陽時就采用1:5的咖奶比。如果你覺得1:5做出來苦感偏重，就繼續(xù)加大奶量，直到符合自己口味。

當(dāng)豆子是烘焙偏淺的花香果酸類型，濃縮本身的味道就偏向柔和，太多的牛奶只會掩蓋咖啡香氣，不妨適當(dāng)減少牛奶占比。比如前街采用自家烘焙的孔加咖啡豆萃取SOE拿鐵時，咖啡與牛奶的比例就落在了1:4，喝起來有如黃油餅干的香氣。趁冰塊不注意，立馬萃好濃縮倒進(jìn)去作為冰拿鐵的主要成員，冰塊只有一個作用，就是為咖啡增添冰鎮(zhèn)口感。與其斟酌要加多少冰，更應(yīng)先關(guān)注冰塊的融化速度。冰一旦融化，就會將整杯奶咖稀釋，不僅咖啡味逐漸變寡淡，口感也會越來越水。