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美式咖啡加牛奶的N種打開方式為什么美式咖啡加牛奶卻不喝拿鐵？中國咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 17:30

為什么習(xí)慣喝美式咖啡加一點點牛奶卻不選擇拿鐵？

有人是怕苦、有人是要借由牛奶的混入讓口感上更滑順，還有其他原因嗎？

但拿鐵對他們而言又太多牛奶了（或是不喜歡奶泡）

咖啡師能理解這些心情和習(xí)慣，我們也不是生下來就喝精品咖啡長大，那些非得加糖加奶不可否則不能入喉的爛咖啡當(dāng)然喝很多。

但這些習(xí)慣的前提是在“咖啡本身太爛非得這樣做才好喝”，而今咖啡烘焙已走向精致化，早已擺脫過去烘得焦苦重口形象，咖啡師希望能讓大家重新了解咖啡的美味，因此我們希望大家品嘗順口、甘甜、有層次又營養(yǎng)的咖啡而不要加牛奶。

這沒有對不對的問題，不是非得要接受店家不加奶糖的規(guī)定，但適應(yīng)過后會有嶄新的視界倒也很有好處。

平常喝咖啡有拿鐵、卡布奇諾、摩卡、美式、意式、瑪奇朵……各式各樣的名稱聽得讓人暈頭轉(zhuǎn)向，這些咖啡到底差在哪呢？是牛奶與咖啡比例？一張圖帶你看懂！

而各地的人喝咖啡的口味也都不相同，通常是喝熱的，但也有許多人喜愛飲用冰咖啡，以下將列舉常見的咖啡飲品種類，圖4.10會以圖示方式呈現(xiàn)部分常見咖啡飲品的成分組成，這樣的表示法應(yīng)有益于初嘗者對咖啡飲品的了解。

意大利濃縮咖啡（espresso）

Espresso即是快速的濃縮咖啡，在蒸氣高壓（9大氣壓左右）作用下，熱水快速穿過咖啡粉時，咖啡的精華會被充分地萃取出來，完成一杯濃郁、芳香、高醇度、苦中帶焦糖味的咖啡。一般大眾在家中自行沖泡意大利咖啡，多是利用意大利人發(fā)明的摩卡壺沖泡，這種咖啡壺是利用蒸氣壓力的原理來萃取咖啡，使受壓的蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，萃取出咖啡的內(nèi)在精華，沖泡出來的咖啡擁有相當(dāng)濃郁的香氣與強烈的苦味，并且咖啡表面會浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油脂正是這種咖啡誘人的來源。為了滿足不同人的需求，除了單份espresso外，還有風(fēng)味更濃烈的雙份的義式濃縮咖啡，稱之espresso doppio，doppio是意大利文，即美語中的double（雙份）之意。

美式咖啡（American coffee/ Americano）

意大利濃縮咖啡（espresso）以熱水稀釋后即為美式咖啡，風(fēng)味較一般濃縮咖啡柔和，但風(fēng)味、香氣不減，與以過濾法沖煮出來的美式咖啡相比，風(fēng)味截然不同，與甜餅干及馬芬等甜食非常合拍，適合不喜歡太濃烈的義式濃縮咖啡者飲用。

白咖啡（white coffee）

這是起源于馬來西亞霹靂州怡保市的著名咖啡，又稱怡保白咖啡，由馬來西亞咖啡加上奶精或煉乳調(diào)配而成，本質(zhì)上趨近于拿鐵咖啡。目前，市面上的咖啡都屬于黑咖啡，是咖啡豆加焦糖，經(jīng)過高溫碳烤而成，具有焦苦、酸、焦糖和碳化的味道，只有馬來西亞是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方。就健康而言，黑咖啡可能會傷胃、上火、造成黑色素沉淀等，而白咖啡的咖啡豆因為不加焦糖，直接低溫烘焙，不僅屬于低咖啡因，還去除了一般高溫?zé)岢醇疤伎镜慕箍荨⑺釢?，并保留了咖啡豆原始的自然風(fēng)味與濃郁香氣，口感香濃、滑順、甘醇芬芳，也不會傷腸胃、不上火。除了馬來西亞的白咖啡外，在美國，白咖啡還有另一種意義，即指輕度烘焙的咖啡豆，具有較強的酸味，必須使用義式?jīng)_煮。

拿鐵咖啡（coffee latte）

直到1980年代，“拿鐵咖啡”一詞才開始在意大利境外被使用。caffè latte是加了牛奶的咖啡，通常直接音譯為拿鐵咖啡，甚至是拿鐵或那提，亦稱鮮奶咖啡（Latte是coffee latte的簡稱，法語單詞lait與意大利語單詞latte同義，都是指牛奶），泛指以熱鮮奶沖泡的咖啡。一般拿鐵咖啡的成分是三分之一的濃縮咖啡加三分之二的鮮奶，通常不加入奶泡，與卡布基諾相較，擁有更濃的奶味，也可按照個人需求，以兩份濃縮咖啡來調(diào)制，稱為double。咖啡歐蕾是法國常見的花式咖啡，法文Cafe au lait意即加入大量牛奶的咖啡?？Х葰W蕾宛如意大利的拿鐵咖啡，但法國人喜歡用大杯子裝咖啡歐蕾。

卡布基諾（cappuccino）

卡布基諾咖啡原是意大利人的早餐飲料，是意大利咖啡的變化款，在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶，由于卡布基諾咖啡上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會教士披風(fēng)上的帽子，因此得名。將espresso、牛奶和奶泡按1：1：1比例調(diào)和，使卡布基諾咖啡少了 espresso的苦味，反而多了奶泡的香醇，更容易被接受了。

康寶藍咖啡（espresso con panna）

康寶藍咖啡是在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，讓白白泡泡的鮮奶油漂浮在咖啡表層，飲用時，可不必攪拌，直接喝，甜甜的鮮奶油可以化解濃縮咖啡的苦澀。

摩卡咖啡（café mocha）

意大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意思，由香醇的咖啡、濃郁牛奶與甜膩的巧克力融合在一起。有一種摩卡的變種，稱之白摩卡咖啡（white cafe mocha），是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡，另外還有一變種是用兩種巧克力糖漿混合，稱之斑馬（zebras），有時會被叫作燕尾服摩卡（tuxedo mocha）。

維也納咖啡（Viennese）

這是奧地利最著名的咖啡，由名為愛因舒?伯納的馬車夫所發(fā)明，也稱為“單頭馬車”，作法為在美式咖啡中加上鮮奶油與巧克力糖漿即成。

瑪琪雅朵咖啡（macchiato）

意大利文Macchiato（瑪琪雅朵）的意思是“帶標記的、有斑點的”，瑪琪雅朵咖啡即是在意大利濃縮咖啡中加上兩大湯匙綿密細軟的奶泡，結(jié)合了espresso與卡布基諾的優(yōu)點，讓飲用者既能享受滑順細膩的奶泡，又能喝到風(fēng)味香濃的espresso咖啡。

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