據(jù)文字記載，醋已有三千多年的歷史。醋在日常生活中，自古以來都是重要的調(diào)味品，周朝特別設(shè)置“醯人”專門制造醋以供應(yīng)王室，到了宋朝更是把醋視為“開門七件事”的生活必需品“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”中的一項(xiàng)。在璀璨的中國(guó)醋文化史中，山西占據(jù)舉足輕重的地位。醋作為山西的代名詞，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，山西人也被稱為“老醯(xi)”。

醋文化的起源和發(fā)展

1.醋的起源

關(guān)于醋的起源，有人依據(jù)《尚書·說命》：“若作和羹，爾惟鹽梅”之說，認(rèn)為用梅子做成的酸味漿汁，用來調(diào)和羹湯，這梅漿就是最初的醋。其實(shí)這種說法是錯(cuò)誤的，梅制成的酸漿和醋雖都有酸味，但其本質(zhì)不同。梅制成的酸漿發(fā)生物理變化，而醋是酒的酸化而成，發(fā)生了化學(xué)變化?！抖Y記·內(nèi)則》中寫到“三牲用藙，和用醯，獸用梅”，漢代大儒鄭玄在“和用醯”下注：“畜與家物自相和也”。在“獸用梅”下注：“亦野物自相和”。這就說明，醯和三牲都是“家物”，梅和野獸都是“野物”，故以醯和三牲，以梅和野獸。說明梅并不是真正意義上的醋。

殷商以前，沒有文字，人們發(fā)現(xiàn)和發(fā)明的生活事物，僅靠口耳相傳。所以，醋確切的起源時(shí)間我們很難知道。但是，至少到了周朝，醋已經(jīng)出現(xiàn)且被廣泛使用。據(jù)《周禮·天官·冢宰》載：“醯人：奄二人，女醯二十人，奚四十人?！?/p>

這說明周朝在其中央政府的行政組織體系中，設(shè)有“醯人”一級(jí)的行政機(jī)構(gòu)，也就是說設(shè)置有專門釀造和供應(yīng)醋的“官立醋坊”，其工作人員有六十二人之多。其職掌據(jù)《周禮·天官》云：

由此可以說明周天子祭神祀祖和款待賓客或用餐，都要用到“醯醬之物”。若是天子祭祀、待客或用餐時(shí)，醯人要供應(yīng)六十甕的醋，用以調(diào)和齊、菹；若是王后或世子行此作為時(shí)，要供應(yīng)五十甕的醋。也就是王室祭祀、待客或用餐時(shí)，醯人都有按照禮制供應(yīng)數(shù)量不等的醋?？梢?，周王室很喜歡用醋調(diào)味，醋在飲食文化和祭祀文化中都具有重要的意義。醋并不是僅供周王室所用，民間日常生活中也經(jīng)常用到醋。

如《論語·公冶長(zhǎng)》中記載：“子曰：孰謂微生高直，或乞醯焉，乞諸其鄰而與之?！庇腥讼蛭⑸呓璐?，他家沒有，他轉(zhuǎn)而向鄰居借醋，再借給向他借醋的人。這說明在東周的春秋時(shí)代，鄰舍之間，就可以互通有無，把醋借來借去，說明醋在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是家庭中的普通調(diào)味佐料。

綜合上面的史料，可以看出周朝時(shí)，不論是貴族還是平民百姓，在生活和禮法上都普遍的使用醋。

到了漢代，《史記·貨殖列傳》中記載：“夫用貧求富，農(nóng)不如工，工不如商，刺繡文不如倚市門，此言末業(yè)，貧者之資也。通邑大都，酤一歲千釀，醯醬千瓨……此亦比千乘之家。”

司馬遷認(rèn)為在交通發(fā)達(dá)的大都市里，每年販賣“醯醬千瓨”，所賺取的財(cái)富，可以和千乘之家相比，這說明醋在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是市場(chǎng)熱賣的一種商品。東漢崔寔《四民月令》里記載：“四月四可作酢，五月五亦可作酢”，可見當(dāng)時(shí)通常在每年的四月、五月間作醋。而《四民月令》是記載四民即士、農(nóng)、工、商按月份的節(jié)令作事情的準(zhǔn)則，這反映了在東漢，士、農(nóng)、工、商社會(huì)各階層都有做醋的打算和用醋的習(xí)慣，醋已經(jīng)是日常生活的必需品。

三國(guó)時(shí)期，曹魏對(duì)日常生活用品醋進(jìn)行專賣征稅。元馬端臨《文獻(xiàn)通考》卷十七征榷考四<榷酤>條載：“魏名臣傳，中書監(jiān)劉放曰：‘官販苦酒，與百姓爭(zhēng)錐刀之利，請(qǐng)停之’苦酒蓋醋也，醋之有榷，自魏已然，乃知不特近世也。” 晉代的張勃《吳錄·地理志》載：“吳王筑城以貯醯醢，今俗人呼苦酒城”。唐代的陸慎微《吳地記》也記載蘇州平門“西北面有醬醋城”。以貯藏醋而筑城的這種舉措說明當(dāng)時(shí)日常生活中醋的需求量大。 北魏賈思勰的農(nóng)書《齊民要術(shù)》第八卷<作酢第七十一>,專門論述了作醋的二十三種方法，為醋的釀造樹立了標(biāo)桿，對(duì)醋文化的發(fā)展具有承前啟后的作用。 唐朝時(shí)，醋是家家戶戶的生活必備品?！缎绿茣ちb傳附玼傳》載：“食之醯醬，可一日無哉？”說明唐朝人的飲食生活中，有人將醋當(dāng)作每日都不可或缺的調(diào)料品。

宋朝，醋更有“食總管“之稱，也是開門七件事之一。陶谷《清異錄》卷四<饌羞門>專門記述飲食相關(guān)之事，“醬，八珍主人也；醋，食總管也。反是為惡，醬為廚司大耗，惡醋為小耗?！蹦纤稳藚亲阅痢秹?mèng)梁錄》中載：“蓋人家每日不可缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，或稍豐厚者，下飯羹湯，尤不可無，雖貧下之人，以不可免?！焙笕藢⒕S持家庭生計(jì)所需每天一開門就需要籌備的七項(xiàng)物品——柴米油鹽醬醋茶，稱為“開門七件事”。

明清時(shí)期，人們飲食生活的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)更加豐富，有關(guān)醋的用途與記錄也在增多。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中記載，醋有數(shù)種，有米、麥醋、桃醋。葡萄、大棗、蘡薁等諸雜果醋，并記錄了米醋、糯米醋、粟米醋、小麥醋等的釀造方法。清代的顧仲《養(yǎng)小錄》中也記述了作醋三法和用醋調(diào)味的美食。

2.醋的名稱演變

我國(guó)古時(shí)候?qū)λ嵝砸后w，不叫醋，而稱為醯。據(jù)東漢許慎《說文解字》載：“醯，酸也，作醯以鬻、以酒?！绷撼櫼巴酢队衿び喜俊酚涊d：“醯，酸味也?！笨梢?，醯是用粥和酒兩種原料做成的醋味液體。醋又稱為酢、醶、酨?！墩f文解字》載：“酢，醶也，從酉乍聲?！薄搬z，酢漿也，從酉僉聲?！薄搬P，酢漿也，從酉聲?！倍斡癫米ⅲ骸磅。踞P漿之名，引申之，凡酸味者皆謂之酢?！彼裕∈撬嵛兑后w的通稱，古籍中多用酢，如北魏賈思勰《齊民要術(shù)》的<作酢第七十一>，就是專門論述做醋的方法。

醋，許慎《說文解字》載：“酢，客酌主人也，從酉昔聲?！笨梢姶椎谋玖x并不是酸性液體，而是指客人酌了就來回敬主人。醋，引申為今天醋的含義乃之前的誤用。丁福?！墩f文解字詁林》中記載：“徐鍇曰。段氏曰：‘諸經(jīng)皆以酢為醋，惟禮經(jīng)尚仍其舊，后人醋酢互易，如種穜互易爾?！毙戾|為五代時(shí)期南唐文字訓(xùn)詁學(xué)家，由此可知，五代前，酸性液體稱為“酢”，“醋”是指用酒回敬人，而五代之后，“酢”與“醋”互用，“醋”才有了今天酸性液體的含義。 此外，醫(yī)藥學(xué)家稱醋為“苦酒”，而求仙煉丹的人又將醋美稱為“華池左味”、“鳳林鳴酢”。

山西醋的起源與發(fā)展

山西醋有著悠久的歷史，普遍認(rèn)為東漢應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》中對(duì)《竹書紀(jì)年》中“蓂莢”考證后所載：“古太平蓂莢生于階，其味酸，王者取之以調(diào)味，后以醯醢代之”為山西醋的源頭。這里的“古太平”就是今天山西臨汾南部，“蓂莢”是一種酸性植物，“王者”指帝堯。歷史學(xué)家郝樹侯推斷：至少在公元前 497 年以前，即晉陽城（今太原市晉源區(qū)）建立起來時(shí)，應(yīng)該就有醋的制造著。

經(jīng)過隋、唐、宋、元幾代的發(fā)展，明清時(shí)期山西醋也發(fā)展到鼎盛階段。清順治年間介休釀醋人王來福遷到清徐，創(chuàng)辦了以“美和居”命名的醋作坊，并創(chuàng)制出經(jīng)過“夏伏曬、冬撈冰”等方法的老陳醋。經(jīng)歷數(shù)百年的發(fā)展舉世聞名，國(guó)人稱為“天下第一醋”。《山西老陳醋史話》一書記載到:“由于晉商的興隆，不僅商貿(mào)擴(kuò)大到全國(guó)各地，同時(shí)也把山西醋業(yè)播撒到祖國(guó)各地”。這里的山西醋業(yè)播撒到祖國(guó)各地，除了將山西醋直接銷往其它省外，其中主要一點(diǎn)是技術(shù)輸出，易地建醋坊。明清時(shí)期隨著山西醋業(yè)的鼎盛發(fā)展，技術(shù)輸出、勞務(wù)輸出、易地建廠異常突出，在北京經(jīng)營(yíng)油業(yè)和醬醋業(yè)的多為山西人。

至民國(guó)二十五年（1936），山西“全省釀醋者，共有五十三家，其中以太谷為最多計(jì)十二家，其中蒲縣七家，清源六家，曲沃五家，汾城四家，襄陵、汾陽、新絳各三家，徐溝、翼城、河津、沁縣等各二家，祁縣、平遙各一家，或附屬于酒醫(yī)作坊、或兼營(yíng)其他雜貨、坊址大多集中于各縣城區(qū)?！瓡x人嗜醋，凡小康之家，皆自釀造，其原料晉北采用高粱，晉南兼用柿子……惟皆自釀自用，并不以從事買賣為主，間有余醋，則向市集出售，設(shè)坊專釀之家極少?！鄙轿鳌缎鞙峡h志》中也記載到：“治家良婦，凡醋、醬、清醬、豆豉、黃酒及各種漬菜之類，無不自制。且較市者為佳?！?/p>

解放前，介休“通德合”醋坊、太原“寶豐?！焙汀耙嬖磻c”醋坊都很有名氣，釀醋的原料主要是高粱、大麥、谷糠等，而制作老陳醋一般要經(jīng)過“夏伏曬、冬撈冰”的長(zhǎng)期“陳醋”的過程。這種古老的傳統(tǒng)方法在農(nóng)村中極為流行，晉東南的壺關(guān)縣南陽護(hù)鄉(xiāng)辛寨村，從宋代就開始釀醋，這個(gè)村家家有醋缸，人人可以當(dāng)醋匠，村里處處是醋坊。晉中、雁北一帶的鄉(xiāng)村，老百姓習(xí)慣用高粱制醋，晉西北一帶農(nóng)村習(xí)慣用玉米制醋，而臨汾、運(yùn)城一帶則習(xí)慣制做柿子醋。解放前，晉中祁縣有 60%以上農(nóng)戶自己釀醋，每家備有數(shù)個(gè)醋罐，從淡到釅依次排列，置于陽面屋檐下。誰家的醋罐多，釀的醋香，誰家就會(huì)受人稱道和尊敬。甚至嫁姑娘娶媳婦也把釀醋作為一個(gè)條件。

80 年代以后，山西的釀醋業(yè)向集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展，除山區(qū)農(nóng)村還有家庭釀醋供自己食用外，其他交通便利的地方已漸漸不再自釀醋。清徐、榆次、太原一帶的釀醋業(yè)在原有的基礎(chǔ)上擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，研制了新的品種，其中尤以榆次市郊郝萬寶的保健醋為有名，被稱為“醋王”。各種保健醋不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)深受歡迎，還遠(yuǎn)銷到世界各地，形成了獨(dú)具特色的醋文化現(xiàn)象。

《山西通志》中記載：“山西的調(diào)味品，第一位當(dāng)是醋。清徐的老陳醋名揚(yáng)海內(nèi)外，它以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用紅心大曲配料、低溫濃醪發(fā)酵、高溫快速醋化、溫火熏烤醋醅、優(yōu)曬抽水陳釀的五絕技巧，制成色澤黑紫、味清香、食之綿酸、回味悠長(zhǎng)的佳釀，曾在全國(guó)調(diào)味品鑒定會(huì)榮登榜首。尋常百姓家也自制草麥下曲、精煮高粱、日曬拍漿，制作一大缸家醋供一年食用。” 山西老陳醋作為中華四大名醋之榜首，早已被世人所知曉。近年來，山西清徐更是舉辦國(guó)際醋文化節(jié)，挖掘和展示山西醋文化，以增強(qiáng)山西醋國(guó)際知名度。

山西醋不僅質(zhì)量?jī)?yōu)良，品種也很多，從牌號(hào)分，有老陳醋、陳醋、普通醋、雙醋、味醋、名特醋、特醋等，各地叫法不一，品質(zhì)也有差異；從生產(chǎn)工藝分，有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；再從所用主要原料分，有小米醋、玉米醋、高梁醋、酒糟醋等；從所用曲的類別上分，還有自然發(fā)酵醋、快曲醋、大曲醋，等等。真是各俱特色，滿目琳瑯。

琳瑯滿目的山西醋，不僅反映了山西制醋歷史的悠久，山西釀醋工人的創(chuàng)造才能，也反映了我國(guó)微生物工業(yè)在調(diào)味品生產(chǎn)上的廣泛應(yīng)用，是我國(guó)古代釀造科學(xué)高度發(fā)展的證明。

山西醋起源傳說

在中國(guó)的文化傳統(tǒng)中有一種所謂的‘攀附現(xiàn)象’——在國(guó)族、族源、宗族、家譜、物源、事因等追索上，如有源頭或源流上沒有明確記載或明確線索時(shí)，便會(huì)或?qū)ふ摇⒒蚣?、或附?huì)于一個(gè)‘英雄’

在山西醋起源的追索上，對(duì)大多數(shù)的山西人來說，恐怕無法了解其真實(shí)、詳細(xì)的歷史起源。而又要切實(shí)地認(rèn)同醋對(duì)山西文化的歷史意義以及其淵源深厚的歷史起源，就必須用一種他們懂的說法作為支持，于是各種版本的醋起源傳說就出現(xiàn)了。同時(shí)，也出現(xiàn)了“被攀附的英雄”——醋神，如姜子牙、醋姑等。通過這種“推原性”體系，進(jìn)行著文化上的“自我認(rèn)同”，讓醋成為山西文化的代表，成為山西人身份認(rèn)同的象征符號(hào)，成為“他者”區(qū)分與辨識(shí)山西人的一種標(biāo)識(shí)。

（一）醋起源傳說探析

在理解中國(guó)這個(gè)有著豐富文獻(xiàn)記載的國(guó)家時(shí)，“歷史”的視角是必不可少的。同時(shí)，對(duì)于傳說的研究也應(yīng)重視。“民間傳說表面上看起來充滿時(shí)間、空間的錯(cuò)置與幻想，但它作為某種歷史記憶的符號(hào)，其產(chǎn)生和流傳過程恰恰是包含著豐富社會(huì)輿論與情境的一個(gè)歷史真實(shí)?！薄霸S多民間傳說和神話故事的具體情節(jié)或人物都有可能是虛構(gòu)的，但他們所表現(xiàn)出來的歷史情境與創(chuàng)作者和傳播者以及改編者的心態(tài)與觀念卻是真實(shí)存在的，而我們所要了解的正是這種記憶得以存在、流傳的歷史情境?！?/p>

其實(shí)，敘事內(nèi)容是否真實(shí)并不重要，而是要抓住傳說敘事的背后所反映地歷史事實(shí)。

1.不同版本的山西醋起源傳說

那么，我們應(yīng)該如何理解和剖析歷代山西人口耳相傳的、并且具有明顯本土特色的有關(guān)山西醋起源的民間傳說。下面選取了幾則有關(guān)山西醋起源的民間傳說。

相傳，殷紂王時(shí)候發(fā)明醯（醋）：紂王是歷史上有名的暴君，他殘義損善，好酒淫樂，嬖寵妲己，以酒為池，懸肉為林，使男女裸相逐其間，為長(zhǎng)夜之飲。相傳，紂王號(hào)令天下進(jìn)獻(xiàn)美酒，于是太原地方的官員就挑選了用汾水釀制的上好美酒，雇傭挑夫日夜兼程送往都城朝歌，但是古時(shí)候交通不便，行至中途，酒已經(jīng)散溢出一股異味，嚇得他們魂不附體，不知如何是好，幾經(jīng)商量，忖度逃跑也是死，還會(huì)連累家人，不如把酒送去領(lǐng)死，也算盡了責(zé)任，御史冒死獻(xiàn)給紂王，紂王一喝，酸香撲鼻，唏噏不止，大袖一揮，酒就灑到了桌上的獸肉，妲己拿起來一嘗，腥味全無，味道反而鮮美可口，就問這是什么東西？進(jìn)獻(xiàn)的官員聽到紂王喝了‘唏’噏不止，靈機(jī)一動(dòng)，就回答說是‘西’，在旁的史官認(rèn)為是酒品之類就以‘醯’記之。進(jìn)獻(xiàn)的山西官員，不但沒被處死，反而得到可后賞。從此‘醯’就成了宮廷少不了的調(diào)味品，山西人也以此自豪，也喜歡餐餐吃‘醯’，他處人也常以‘老醯’來戲謔山西人了。

相傳，虞公造醋：春秋時(shí)代，天下共主的周天子勢(shì)微，諸侯跋扈，互相爭(zhēng)奪地盤以擴(kuò)張勢(shì)力，形成孔子所謂的‘天下無道，則禮樂征伐自諸侯出’的爭(zhēng)霸亂局。其中晉國(guó)的獻(xiàn)公（晉文公之父）即是極具野心的人，他想借道于虞國(guó)（今山西平陸縣東北）以伐虢國(guó)（今山西平陸縣）。虞和虢唇齒相依，唇亡則齒寒，但虞公貪于晉國(guó)厚利，竟不計(jì)后果的應(yīng)允了，于是晉國(guó)的大軍順利的經(jīng)過虞國(guó)南下，迅速的滅了虢國(guó)，還師的時(shí)候，乘虞國(guó)無備，遂又滅了虞國(guó)而俘虜了虞公。晉獻(xiàn)公感念虞公借道而吞并二國(guó)大張勢(shì)力之情，遂優(yōu)渥虞公，讓他頤養(yǎng)天年。從此虞公過著半幽囚的生活，只好講求美食以自娛，想不到竟給他造出祛魚腥、除羊膻味的調(diào)味佳品——醋。這是有人引據(jù)謝諷所著《食經(jīng)》中‘虞公斷腥酢’的一句話，來論證虞公造出食醋。事實(shí)上，《食經(jīng)》的原文是‘虞公斷腥鲊’，意為腌制的魚，它是隋尚食直長(zhǎng)謝諷在《食經(jīng)》中所列菜單中的一種菜肴名，和醋并無關(guān)系，所以虞公造醋，也僅止于傳說而已。

相傳，漢文帝時(shí)創(chuàng)醋字：漢文帝，名恒，是漢高祖劉邦的中子，封為代王，定都中都，據(jù)《括地志》云‘中都故城在汾州平遙縣西南十二里，秦屬太原郡也?！侵鮿⒑愫湍负蟊∈祥L(zhǎng)期居住于山西，習(xí)慣山西的事物。西元前 180 年，漢朝發(fā)生內(nèi)哄，外戚諸呂欲為亂，功臣集團(tuán)以陳平、周勃為首，發(fā)動(dòng)政變，誅殺諸呂。當(dāng)時(shí)謀取地位最力的是高祖長(zhǎng)孫齊王劉襄，聲勢(shì)也最為盛大，但是他的母舅 駟鈞為人橫暴，功臣集團(tuán)認(rèn)為齊王立，恐怕又會(huì)重蹈外戚亂政之禍，乃擁立高祖的庶子代王劉恒，代王仁孝寬厚，母家薄氏也謹(jǐn)慎善良，代王到京即位，是為漢文帝。于是山西地方的土產(chǎn)，也成為漢朝宮廷的必然貢品，其中當(dāng)然包括了山西人三餐必備的調(diào)味品醯（醋），何況薄太后還是山西人，自然喜歡家鄉(xiāng)的東西，因此，山西的地方官員為了討好薄太后和皇帝，就源源不斷的把美好的老醯，貢送到宮廷，宮女太監(jiān)們也常新高彩烈的喊著：‘貢老醯來啦’，蓋醯和西同音，薄太后聽了，感覺不舒服，好像嚷著叫人歸西一般，便想著把醯改個(gè)名稱。漢文帝是個(gè)孝子，體會(huì)了母親的意思，就命臣子們想個(gè)好名字以取代醯，當(dāng)時(shí)正值癸酉年臘月二十一日，某位臣子靈機(jī)一動(dòng)，就奏說：‘改成醋如何？’他并解釋今年是雞年，于干支曰酉，二十一日并而為昔，酉昔合則為醋，正符天時(shí)。文帝聽后，龍心大悅，改成‘醋’乃上符天時(shí)的祥瑞之字，御筆一揮，寫了個(gè)斗大的‘醋’字，命人貼在盛醯的壇子上，從此，‘醯’就叫做‘醋’啦。山西醋也因此而名滿天下。

相傳，陳酉發(fā)明醋：陳酉是宋代山西有名的調(diào)味師傅，適宋仁宗厭食，典膳官員無論如何變化菜色，都不能使仁宗快意，典膳官只好招請(qǐng)陳酉進(jìn)京一試，陳酉就將儲(chǔ)存廿一日的酸酒作為調(diào)味料，香酸之氣使得仁宗胃口大開，遂將其名‘酉’合廿一日而成醋字。

2.山西醋起源傳說的文化內(nèi)涵

對(duì)于醋的起源大多數(shù)山西人只知其然不知其所以然，又很難追尋其確切的發(fā)明時(shí)期，于是人們就依據(jù)自己的主觀意識(shí)，或望文生義的加以臆測(cè)，或憑借對(duì)歷史的某些了解與認(rèn)識(shí)，創(chuàng)造出這些不同版本的有關(guān)醋的起源故事，并不斷口耳相傳。在這個(gè)過程中，將山西“地方要素”與醋起源相結(jié)合，醋被認(rèn)為是山西本土特色調(diào)味品，甚至是地域象征符號(hào)。雖然起源是醋作為物自身附帶的事實(shí)，但通過這些醋起源傳說所表達(dá)的相關(guān)文化內(nèi)涵卻是與山西人相關(guān)的，這樣就將醋與山西相聯(lián)系起來。

商紂王好酒淫樂，嬖寵妲己，以酒為池，懸肉為林，是有名的暴君，這是史料所載的歷史，山西民眾將古稱“醯”的醋與山西人愛吃醋且將山西人稱為“老醯”的事實(shí)相聯(lián)系，與紂王結(jié)合演述出殷紂王時(shí)期發(fā)明醋的傳說。漢文帝時(shí)創(chuàng)醋字的傳說以醯作為山西人一日三餐必備的調(diào)味品且為山西特產(chǎn)為基礎(chǔ)，講述漢文 帝時(shí)改“醯”為“醋”。而虞公造醋則以春秋時(shí)期，今山西境內(nèi)的晉、虞、虢三國(guó)爭(zhēng)霸的政治征戰(zhàn)為背景，講述虞公被囚禁后，以美食自娛，造出食醋。這些有關(guān)山西醋的傳說，正是因?yàn)槠渲幸徊糠忠詺v史為根據(jù)，才使得傳說中的故事情節(jié)顯得可信。當(dāng)然，這些關(guān)于山西醋的傳說明顯是虛構(gòu)的、具有傳奇色彩的和夸張的，但從另一個(gè)側(cè)面看，它們同樣是山西人對(duì)過去的一種記憶，是“一種不自覺的藝術(shù)加工”?！皬挠洃浀膶用婵矗瑐髡f和歷史都是對(duì)過去生活世界的重構(gòu)和組合。”

山西民眾在建構(gòu)這些醋傳說時(shí)，以地域價(jià)值認(rèn)同為中心，都是以山西或山西人為基礎(chǔ)進(jìn)行演述，用來增強(qiáng)傳說的可信度。

民眾對(duì)山西醋起源傳說的演述是一種社會(huì)敘事，民眾的醋起源傳說敘事是建立在某些歷史認(rèn)識(shí)和生活傳統(tǒng)之上。山西人借助生活智慧和沉淀于意識(shí)深層的歷史記憶，用自己獨(dú)特的口頭敘述體系，將山西醋的起源形成源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的社會(huì)記憶。為了增加傳說的可信度，山西民眾習(xí)慣于根據(jù)自己的地方性知識(shí)將傳說合理化。如，上述傳說故事或?qū)v史上的山西人為主角進(jìn)行敘述，或?qū)髡f的發(fā)生地定位于自己的生活圈歷史上的山西，或?qū)⑸轿鞯摹拔鳌迸c“醯”相聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)自我與地域的認(rèn)同。

綜上，雖然上文中的山西醋起源傳說版本各不相同，但我們可以發(fā)現(xiàn)它們中蘊(yùn)含著共同的山西本土特色。如醋作為山西特產(chǎn)進(jìn)行朝貢、涉及傳說要么是在山西這個(gè)地點(diǎn)發(fā)生要么是與山西有關(guān)等等，這些不同版本的傳說故事所承載的文化內(nèi)涵體現(xiàn)了山西人對(duì)醋的認(rèn)知與訴求。山西醋文化在漫長(zhǎng)的歷史文化過程中逐步形成和變化，成為一種歷史記憶，在人們口耳相傳的傳說和民間的故事中得到反映。傳說作為一種歷史事實(shí)，是人們根據(jù)自己的認(rèn)知原則去相信去傳播，并形成不同的歷史敘事版本。當(dāng)然，作為山西醋文化的研究者，不僅要有指出傳說中的“事實(shí)”的對(duì)錯(cuò)的學(xué)術(shù)責(zé)任，更要通過對(duì)承載民眾歷史記憶的傳說故事的解讀，了解這些歷史記憶所反映的歷史信息。

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