白醋是最常見的食用醋之一，無色透明，酸味柔和并帶有微妙的香氣。白醋的成分比較簡單，用糯米或大米發(fā)酵成酒精，再用這種酒精發(fā)酵成醋酸，通過蒸餾發(fā)酵而成，顏色幾乎是透明色，只有單一的酸味，而且酸味較淺。由于其顏色較淺，白醋特別適合用于涼拌菜或烹飪顏色淡的菜系，如醋溜黃瓜和酸辣白菜，可以保持菜肴的鮮艷色澤，同時減少鹽的攝入。M Aigoo網(wǎng)小編提醒，白醋除了可以作為食用醋，還可以用于菜板除味、清理水垢、擦洗玻璃、清潔馬桶、泡腳治腳氣等。 【 詳細(xì)>>】

高粱/蒸酵熏淋陳棕褐色/酸味重以山西老陳醋為代表的

陳醋是以高粱為主要原料，經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成的醋，釀好后需要至少存放一年再食用。優(yōu)質(zhì)的陳醋呈棕紅或褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點，用筷子蘸一點醋入口中，酸味重，醋香濃郁，入喉不刺激。陳醋比較好吃的產(chǎn)地就是山西，山西老陳醋是中國四大名醋之一，在烹制熱菜時，陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚、紅燒肉等，此外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。 【 詳細(xì)>>】

食用醋分幾種？米醋是營養(yǎng)價值較高的一種醋，以大米為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。米醋的顏色沒有陳醋那么深，是淺棕、淡紅或淡黃色，酸味也沒有陳醋那么濃，微微帶點甜，沒有強烈的刺激感，口感柔和。這種醋在烹飪中有廣泛的應(yīng)用，尤其適合制作糖醋類的菜品，如醋溜魚片或醋溜白菜，而且使用米醋烹飪不會改變菜品的顏色，適用于不需要上色的菜式，如涼菜調(diào)制。我國比較出名的米醋有北京龍門米醋、河南界中米醋和江浙的玫瑰米醋。 【 詳細(xì)>>】

果醋用水果釀造而成，常見的水果如蘋果、葡萄檸檬、百香果、獼猴桃、櫻桃、香蕉、山楂、桑葚、柿子等都可以釀造果醋，鳳梨醋是我國臺灣省的一種名醋，醋色澄清，酸而不烈，酸中帶甜；椰子醋是以海南椰子為主要原料，有著濃郁的椰子香味和醋的酸味。果醋的特點是酸中帶甜，果香濃郁，不僅可以直接飲用，還常用于烹飪菜肴和制作爽口涼菜，不過不要空腹飲用，以免刺激過多胃酸，傷害胃壁。 【 詳細(xì)>>】

香醋是十種常見的食用醋之一，四大名醋中的江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。香醋是以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋，具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色，色澤清亮，酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。香醋和其他的醋相比，多了一股香味，用來煮菜的比較少，因為溫度一高，香味就會揮發(fā)掉，所以一般用來做蘸料，粘肉餡小吃或者涼拌吃。 【 詳細(xì)>>】

麩醋是以麩皮為主要原料釀制而成的調(diào)味品，也是我國最受歡迎的十大醋品種之一。麩醋的特點在于其獨特的固態(tài)發(fā)酵工藝，這種工藝使得麩醋具有獨特的口感和風(fēng)味，MA Igoo網(wǎng)小編了解到，這種醋的生產(chǎn)在四川各地較為普遍，其中以保寧醋最為有名，被譽為四大名醋之一。保寧醋在釀造過程中配以多種中藥材，色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，它的口感獨特，既有醋的酸味，又有中藥材的香氣，在四川地區(qū)，保寧醋被廣泛應(yīng)用于川菜的烹飪中，如魚香肉絲、宮保雞丁等。 【 詳細(xì)>>】

餃子醋是吃餃子或餛飩時的蘸料調(diào)味醋，屬于復(fù)合醋，是用途較為單一的醋品種。餃子醋是在普通醋的基礎(chǔ)上進行特殊加工，添加了醬油、白糖、姜、蔥、丁香、砂仁等調(diào)味料或中藥材等醋，味道相對清淡，酸味不是很重，可能會偏甜一點。這種醋用來蘸餃子，不僅可以提高口感，還不會掩蓋餃子本身的香味，而且融入了中草藥的香氣和調(diào)味料的味道，更加濃郁，層次感更豐富。在北方地區(qū)，尤其是春節(jié)期間，家家戶戶吃餃子都會使用餃子醋，這已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗。

蟹醋也可以叫做海鮮醋，蝦蟹等水產(chǎn)海鮮帶有腥味，蘸醋食用既能去腥又可提鮮，一舉兩得。制作蟹醋的原料除了糯米、粳米、麥麩和水，還會添加食用鹽、白砂糖和生姜汁，以增加其口感和風(fēng)味，成品酸味柔和、姜汁濃郁。蟹醋適合蘸食蝦、蟹等菜肴，能夠用香味掩蓋住腥味，還可以起到殺菌的作用，因為海鮮類食品富含蛋白質(zhì)，是各種細(xì)菌衍生的溫床，細(xì)菌怕酸，在pH值小于6的環(huán)境就會死亡，將各種海鮮放在醋里1分鐘，細(xì)菌就會被殺死，醋有很強的殺菌效果。 【 詳細(xì)>>】

醋的種類有哪些？蜂蜜醋是釀造醋中比較獨特的一種，用蜂蜜、醋曲和水釀造而成。釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴(yán)，一般以顏色較深的蜂蜜為宜，如蕎麥蜜、烏桕蜜等，經(jīng)過發(fā)酵之后顏色呈淺琥珀色，清亮透底，口感酸甜交融，帶有蜂蜜的香，少了蜂蜜的甜，沒有生醋沖鼻，多了醋的酸，生津開胃，入喉細(xì)膩不刺激。蜂蜜醋的吃法多樣，做涼拌菜的時候放一點，清爽開胃；做菜或者燒湯時，澆上一小碗，色香味俱全；烤魚兼具麻、辣、鮮、香，再搭配蜂蜜醋，更加鮮嫩濃郁。

玫瑰醋是利用新鮮的食用玫瑰花瓣按比例加入一定的米醋以及冰糖，經(jīng)過一段時間的浸泡發(fā)酵而成的醋，和果醋一樣，屬于一種飲品。買 購網(wǎng)小編提醒，釀造玫瑰醋選擇的是新鮮優(yōu)質(zhì)而且沒有任何污染的玫瑰花苞，用純凈水，再加上純糧釀造的米醋，一起放在玻璃罐或者陶瓷罐里，然后用塑料薄膜或者蓋子密封，經(jīng)過自然發(fā)酵，然后經(jīng)過過濾，取其澄清液體而成。釀好的玫瑰醋原本淡黃色的醋已經(jīng)慢慢變成玫瑰紅色，散發(fā)出誘人的玫瑰香味，花香濃郁、酸甜可口。 【 詳細(xì)>>】

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