少吃調(diào)料竟然是錯的?這7種調(diào)料竟然是營養(yǎng)健康的高手
做飯難免會用到調(diào)料
一些朋友提到調(diào)味料就認為對身體不好
其實這9種調(diào)料不僅能為菜肴增色增香
更是養(yǎng)生保健的高手
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
01
花椒
花椒香氣濃郁,是必備的調(diào)味品之一,尤其是燉肉煲湯,不僅能增香辛還能除腥減膻,被稱為“調(diào)味之王”。
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花椒不僅味道特殊,而且還有極高的藥用價值。它辛熱,能歸脾胃、溫中散寒,還是除濕止痛、殺蟲的好手。在古代,還可作表皮麻醉劑。
02
芥末
芥末溫中散寒、辛熱無毒,能健胃消食又能通利五臟。它特殊的香辣味,能有效刺激唾液和胃液的分泌,日常用芥末進行調(diào)味,能增強食欲開胃助消化。
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此外,芥末是十字花科的芥菜類植物,它的成熟種子是具有濃烈刺鼻的辛辣味,利用芥末制成的水還能輕松去除家里的霉斑。
這種辛辣味是芥末精油,主要成分叫做異硫氰酸稀丙酯,這一類酯類化合物對真菌和細菌的殺菌作用比較好,具有殺菌的活性,在生產(chǎn)上也被開發(fā)用作殺菌劑殺蟲劑和除草劑。
03
生姜
生姜辛辣性溫,民間素有「冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方」的說法,生姜富含維生素礦物質(zhì),還有一些蛋白酶,作用類似生產(chǎn)奶酪所用的凝乳酶,比如廣東著名的小吃「姜撞奶」,就是利用了姜汁中這種酶的特性,使得牛奶蛋白凝固。
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現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),生姜含揮發(fā)油、姜辣素、氨基酸、淀粉等,對于減輕嘔吐反應(yīng)、減輕身體不適有一定幫助。
04
陳醋
醋是我們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚恼{(diào)料品之一,而且醋的品種很多:陳醋、香醋、白醋、果醋......
陳醋:
以高粱為主要原料陳釀而成,顏色深,醋味濃。
適合用來做酸味較重且顏色較深的菜,如酸辣湯、醋燒魚等,也可搭配餃子、包子直接蘸取食用。
米醋:
以優(yōu)質(zhì)大米為原料釀造而成,除了有醋的清香,還有在發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味。
適合用來做酸酸甜甜的菜,如糖醋排骨、糖醋魚、泡菜等。
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香醋:
以糯米等原料釀造而成,味道香而微甜,有去腥提鮮的作用。
適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜,如拌涼菜及溜魚片等,或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮,也可直接蘸取海鮮食用。
白醋:
以蒸餾過的酒發(fā)酵而成,無色透明,酸味柔和。
適合用來做涼拌菜或者烹飪顏色淡的菜系,比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等,平時吃面吃湯餃也多用的是白醋。
果醋:
以水果為原料釀造而成,具有水果的天然香氣。
適合用來當(dāng)做日常飲料,直接開瓶飲用即可。
實際上,無論是哪種醋,主要的成分都是醋酸。只是由于原料和發(fā)酵微生物的多樣性,以及部分維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等微生物的加入,造成了不同醋的不同風(fēng)味。
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醋是一種很好的調(diào)味料,可以增進食欲、幫助消化吸收,對身體確實有一定好處。
05
八角
日常燉菜、悶菜總少不了八角,作為五香粉的主要原料,八角具有其他香料所不能替代的作用。
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八角不僅能調(diào)味,同樣是我國藥食同源目錄中的一員,在很多地方被認為是一種有藥用價值的植物,八角精油被用來抑菌、殺蟲、鎮(zhèn)痛、抗炎等。
06
香菜
香菜一般以配角形式出現(xiàn)在我們的生活中,多用于做涼拌菜佐料、火鍋燙料、面中提味用。
香菜除了“香”味獨特以外,還有很多養(yǎng)生功效,背地里可是相當(dāng)厲害哦~
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營養(yǎng)豐富:
維生素(c、b1、b2等)含量高,一般人每天食用7~10克香菜,就能滿足人體對維生素c的需求量;
礦物質(zhì)(如鈣、鐵、磷、鎂等)含量高,其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可開胃醒脾;
胡蘿卜素含量更是綠葉蔬菜中的佼佼者。
07
辣椒
別看辣椒很“刺激”,營養(yǎng)價值可不小,每100g鮮椒含有淀粉4.2g、蛋白質(zhì)1.2~2.0g、胡蘿卜素1.56mg、尼克酸0.33mg、維生素C73~342mg,是維生素C含量最高的蔬菜之一。
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此外,辣椒的辣味還能刺激胃液分泌,增加食欲,促進腸胃蠕動,有助于消化,當(dāng)然也不能常吃辛辣食物,日常適量即可。
小小調(diào)味品竟然有這么多奇效,趕緊告訴家人朋友!
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原標題:《少吃調(diào)料竟然是錯的!這 7 種調(diào)料竟然是營養(yǎng)健康的高手!》
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