首頁資訊吃糖的智慧（白糖、紅糖、冰糖的區(qū)別）

吃糖的智慧（白糖、紅糖、冰糖的區(qū)別）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 11:54

吃糖的智慧（白糖、紅糖、冰糖的區(qū)別）的做法

我們生活中常吃到的糖有三種：白糖、紅糖和冰糖。但平時使用時，很多人可能都沒有想過它們的區(qū)別。
其實，糖與糖的作用大有不同，不能用錯。
比如，如果著涼了喝姜糖水，一定要用紅糖。我曾經(jīng)給大家介紹過一個調(diào)治嚴重風寒感冒的小方法，就是生姜加上蔥白連須和陳皮一起煮。在這個小偏方里，如果要放糖調(diào)味，就只能放紅糖。
有一次，一位北方的朋友說她的孩子得了風寒感冒。我就教她說，回家用幾片生姜、加兩三個蔥白（連著根須）和一個陳皮煮水給孩子喝，并且特意囑咐說：“因為是小孩，如果怕他不愛喝，你可以在水里加一點點紅糖?！?br>她回去做了以后，第二天跟我說，孩子的感冒是好了，但怎么有點兒咳嗽了？我就問她，你昨天是怎么做的？她說：“我用了你說的生姜、蔥白、陳皮呀！后來我婆婆說，咱們孩子生病了，得用點兒高級的糖。紅糖不好，我們加點兒冰糖吧。而且，婆婆還想著，哎喲，我這孫子生病了，很心疼嘛，多用點兒糖，于是就加了一大塊冰糖。”
我跟這位朋友講，你用錯糖了。為什么呢？因為紅糖是溫性的，而冰糖是涼性的。調(diào)治風寒感冒的時候，要驅(qū)寒，如果用了冰糖，就等于把藥的溫性抵消了。而且還用了一大塊，這就超量了。孩子吃下去以后，由于糖分太高，又影響了消化功能，所以第二天就咳嗽起來了。
所以說，每種糖的作用是不一樣的。我們在飲食中用到糖時，就要提醒自己：糖，不光是一個調(diào)味劑，不是加點兒甜調(diào)口味那么簡單，它自有它的作用。如果糖加錯了，不但沒效果，有時還會適得其反。
那什么時候用糖，用哪種糖呢？這都有講究。當用糖來調(diào)味，搭配食物的時候，首先要掌握一個大的原則，就是根據(jù)糖類的溫性和涼性來判斷什么時候該用什么糖。
糖入藥是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖還有其他不同的作用。所以說，當你使用一些傳統(tǒng)的食療方、小偏方的時候，方子里如果沒說加糖，你最好不要隨意添加。方子里邊如果說到要加糖，那你最好按要求去加。不要認為這不就是增加個甜味嗎，我不想吃糖就不加了，或者是家里有什么糖就加什么糖。如果這樣，有可能就破壞這個方子的完整性了。

用料

細砂糖解毒冰糖（多晶黃冰糖最佳，單晶冰糖會添加明礬）涼性紅糖（甘蔗熬制，非赤砂糖）溫性

吃糖的智慧（白糖、紅糖、冰糖的區(qū)別）的做法

白糖可解毒、潤肺、清熱，主要作用是調(diào)味
白糖是我們平常用得最多的調(diào)味品了，但我不是特別推薦你大量地用它。因為白糖是經(jīng)過精煉的，里邊除了糖分，其他的營養(yǎng)素很少，它主要起一個調(diào)味的作用。
有時候，我們在飲食保健中也會用到白糖，因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過，冰糖清肺熱的效果更好，燉湯品時首選冰糖。
白糖，還有一定的解毒作用。
實際上，所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。
喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹，不應該放紅糖。為什么呢？因為螃蟹是寒性的，紅糖跟它有沖突。所以，吃完螃蟹以后，我建議大家可以喝一碗姜糖水。
做法：1．姜去皮，切成細絲。
2．在這個姜絲里放一點點兒白糖，然后用開水一沖，稍微悶1分鐘，就可以喝了。
喝完以后，你會覺得肚子里面暖洋洋的，很舒服。
有的人突然肚子疼了、不舒服了，馬上喝熱的白糖水，就有緩解疼痛的作用。當然，如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的，可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛，無法馬上判斷，那用白糖是比較方便的選擇。
有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯白糖水就能緩解。
咱們習慣上烹調(diào)都用白糖，一個原因是白糖溶解快，還有一個原因是紅糖不適宜久煮，而白糖沒有這個顧慮。
但我要提醒一下大家，白糖是一種偏酸性的食物。我所說的酸性，不是說它本身的酸堿度，而是說這個食物吃下去以后，會讓我們的血液偏向于酸性。
吃白糖會讓血液偏向于酸性，并且這種作用很強。我們都知道，人的身體要在偏于弱堿性時才能保持健康狀態(tài)，如果血液長期偏于酸性，我們體內(nèi)的毒素會堆積。癌細胞是在酸性環(huán)境中生長的。所以，大家用白糖的時候，盡量控制它的用量，這樣會比較健康一些。
相對來說，紅糖就要好一些，因為紅糖里面含有很多的礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)能讓我們的血液保持堿性。所以，在可能的情況下，我們做菜時可以盡量考慮用紅糖代替一部分白糖。

吃紅糖，補血、活血化瘀
紅糖，雖然它不是精煉的糖，但你不要因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個很好的東西，女性朋友一般都比較熟悉它，它是補氣血的。
女性產(chǎn)后一定要喝紅糖水，不僅補氣血，還能幫助她盡快排惡露。此外，調(diào)治風寒感冒的時候，我們要用到紅糖；調(diào)理脾胃虛弱，紅糖也不可少。
我們可以把紅糖的作用概括為兩大特點：第一是補血，第二是活血化瘀。紅糖既補血又活血，這是非常難得的。
女性都想補血，但有時吃昂貴的補血藥都補不好，這是因為不得其法。我們都知道“舊的不去，新的不來”的道理，一味地補是不行的，一定要把舊的瘀血化掉了以后才方便新血的產(chǎn)生，紅糖剛好就有這個作用。
所以，女性朋友如果要吃糖，就盡量地吃紅糖，既補血又活血，能讓你的氣色變得更好。而且，紅糖又是一個溫性的東西，在調(diào)理一切寒涼的疾病時都可以派上用場。
紅糖營養(yǎng)豐富，含糖量低
紅糖不是女性的專用品，體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。
現(xiàn)在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好，要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，這時候怎么辦呢？吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點兒呢？
在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，含糖量只有95%，剩下的是礦物質(zhì)和維生素。
紅糖不僅僅是糖，它其實還含有很多的營養(yǎng)素，不像白糖那樣經(jīng)過提純了。跟白糖相比，紅糖含有更多對我們?nèi)梭w有益的東西。紅糖所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用，這正是它能補血的關(guān)鍵。
所以，紅糖不僅僅是一個調(diào)味品，好的紅糖是可以直接當零食吃的，而白糖就不可以了。
紅糖做菜可暖胃
日常生活里，你完全可以考慮在烹調(diào)飲食時盡量用紅糖來代替白糖，這樣就可以讓家里人有更多的機會吃到紅糖。這樣既控制了糖的總體攝入量，又利用到了紅糖的營養(yǎng)。
平時，在家做菜我都會用到紅糖。我會在廚房放一罐子白糖，一罐子紅糖。紅糖不宜下鍋久煮，一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜里放一點點紅糖，口味會更好。而且，生拌的菜多半寒涼，用一點兒紅糖還可以暖胃。
比如魚腥草，用加紅糖的調(diào)味汁涼拌來吃是特別好的。因為紅糖可以平衡魚腥草的涼性，而且紅糖的味道跟魚腥草很相配。用我母親的話說，就是魚腥草很“服”紅糖的味道。特別是魚腥草的葉子，拌了紅糖能消除它的澀味，吃起來有特殊的風味。

涼拌魚腥草
原料：準備鹽、紅糖、醋，比例是1∶2∶3。
做法：1．把新鮮的魚腥草洗干凈，放鹽腌10分鐘。
2．另用一個小碗，放紅糖和醋，攪幾下讓糖化開，澆在魚腥草上。
3．撒上少許花椒粉，拌勻，就可以吃了。
喜歡吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小塊，放在拌好的魚腥草上，再用炒鍋燒一點兒熱油，澆上去，這樣就更香了。
這道涼菜并沒放醬油，因為現(xiàn)在的醬油大多放了調(diào)味料，會影響涼菜的風味。
紅糖是成塊的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，在調(diào)味汁里攪化了以后再放。
有一點大家要注意：紅糖里面的礦物質(zhì)很豐富，它容易產(chǎn)生化學反應。你如果用紅糖來烹調(diào)食物，就要注意不要讓它在鍋里加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候，更容易和紅糖產(chǎn)生化學反應，所以紅糖一般在起鍋時放比較好。
怎樣選原汁原味的紅糖
超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀大一點兒的人應該記得，以前的紅糖都是成塊的，有的是方的，一片一片的；有的是圓的，一坨一坨的，用的時候需要用刀切開。那是原汁紅糖，是用傳統(tǒng)方法熬制出來的，現(xiàn)在要到南方的甘蔗產(chǎn)地才能買得到了。
原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養(yǎng)素多，口味也更好。紅糖在熬制過程中會焦化，產(chǎn)生一種特有的焦香，吃起來有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖，還不如來上一塊原汁原味的紅糖健康。
紅糖因為產(chǎn)地和制作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖；還有的偏黃甚至是淺黃色的，南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說的普遍意義上的紅糖，只是因為制作方法和產(chǎn)地有所差異，所以顏色和形狀不一樣，熬制火候老的，顏色就更深一些。
而每個地方水土的礦物質(zhì)不一樣，所以不同產(chǎn)地的紅糖含有的礦物質(zhì)也有少許的差異。
如果有可能的話，我們可以多選擇幾種顏色的紅糖，這樣你攝取到的營養(yǎng)就更加全面了。
注意：1．紅糖是溫性的，熱性體質(zhì)的人要慎用，吃多了容易生濕熱。
2．小孩子也不適宜多吃紅糖。
3．一年四季中，春季要少吃紅糖。

冰糖可潤肺、清火
和紅糖相反，冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話，風熱感冒咱們用什么呢？就是冰糖。
紅糖適合夏天和冬天吃，而冰糖適合春天和秋天吃。
春天，天氣剛開始慢慢熱的時候，會有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是沒有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，還可以潤我們的肺，清除肺熱。所以，春天我們用到冰糖的機會會比紅糖多一些。如果平時愛喝紅糖水，那春天你可以適當?shù)販p點兒量，因為紅糖是溫性的，有可能會引起上火。
秋天干燥，需要潤肺，同樣可以用到冰糖。
冰糖清肺熱，同時又有潤肺的作用，所以，當肺里有熱、干咳的時候，我們往往要用到冰糖。比方說冰糖燉梨，既潤肺還清肺熱。同樣，咱們燉銀耳的時候，一定要放冰糖，因為銀耳也是潤肺的，它和冰糖在一起有一個“1+1>2”的作用，如果放別的糖就沒這種效果了。

麥芽糖，補脾胃，不蛀牙，是最適合小孩吃的糖
從化學成分上說，我們吃的紅糖、白糖、冰糖，它們都屬于蔗糖。除了蔗糖之外，中國人傳統(tǒng)上還用一種糖，就是麥芽糖。麥芽糖是糧食糖，是用麥芽加上糯米、玉米或小米這些糧食發(fā)酵做成的。
民間廟會上有吹糖人兒的，他們用的糖稀就是麥芽糖熬制的。北方人冬天吃的關(guān)東糖，南方人吃的飴糖、麻糖、叮叮糖，這些都是用麥芽糖制作的。
做調(diào)味品的麥芽糖是稀的，像蜂蜜的樣子，一般用來做甜食或果醬，非常便宜又實惠。如果超市找不到，可以到賣烘焙原料的商店或是調(diào)料批發(fā)市場去買，網(wǎng)上也有賣的。
麥芽糖是一種非常好的糖。如果想吃糖，又怕太甜怎么辦？你可以吃麥芽糖，因為麥芽糖的甜度要比其他糖低得多。它不是單純的甜，而是有點兒回味的苦。麥芽糖好吃，就好吃在有這一層苦味打底。
麥芽糖甜中帶著這一絲微微的苦，是有作用的。它的甜味能健脾，它的微苦能健胃。脾虛、胃不好的人尤其適合吃麥芽糖。
麥芽糖是麥芽加糧食一起發(fā)酵做成的。麥芽可以入藥，并且是一味常用的中藥，它的主要作用是消食。
糧食是補脾胃的，還補氣。而糧食一旦發(fā)成了芽，它的主要作用就變成了消食、通氣。麥芽是麥子發(fā)的芽。凡是吃糧食過多不消化造成的積食，就可以用麥芽來調(diào)治。
用糧食加上麥芽一起發(fā)酵做成麥芽糖，對脾胃特別有益，還能緩解胃潰瘍的疼痛。
中藥方子里，用蔗糖的時候少，用蜂蜜、麥芽糖的時候多。麥芽糖跟蜂蜜都能補脾胃，還能潤肺，有生津止渴的功效。它們的區(qū)別是：蜂蜜偏涼性，而麥芽糖是溫性的。
麥芽糖有類似甘草和大棗的作用，既能補脾胃，又能調(diào)和藥性，一些中藥方子往往用它做藥引。

自制補脾又補腎的糯米麥芽糖
在糖類中，麥芽糖是最適合小孩吃的糖。麥芽糖和紅糖都是溫性的，但紅糖暖血，麥芽糖暖脾胃。所以，紅糖雖然補氣血，卻更適合女性，而不是小孩。小孩子要吃糖，可以吃些麥芽糖。紅糖、冰糖、白糖都屬于蔗糖，而麥芽糖與蔗糖不同。吃麥芽糖有個好處，不容易長蛀牙。
南方的麥芽糖，一般是用麥芽加上大米或者紅薯做的；北方的麥芽糖一般是用麥芽加上小米或者玉米來做。原料不同，做出來的味道也有些差異。其實，最好的麥芽糖是用麥芽加糯米做的，這才是傳統(tǒng)中醫(yī)入藥用的麥芽糖，既補脾又補腎。
可惜，這樣好的麥芽糖現(xiàn)在不知道上哪里去買了。我曾經(jīng)問過老人，糯米麥芽糖怎么做？方法并不復雜，只是要花工夫。有興趣的朋友，可以自己在家試一試。
糯米麥芽糖
原料：5千克（10斤）大米、0.5千克（1斤）大麥。
做法：1．把大麥用溫水泡一晚上，平攤在竹編的笸籮里，厚度不要超過1厘米，上面蓋上一層干凈的濕紗布。
2．每天早晚淋兩次溫水，保持濕潤，大約一星期就發(fā)好芽了。這個時候麥芽都纏繞在一起了，把它切成塊，搗碎，越細越好。
3．糯米用水泡一晚，上鍋蒸熟，把搗碎的麥芽加進去攪拌均勻。
4．麥芽放在一個大缸里，倒進去3倍的溫水，蓋上蓋子密封，放在暖和的地方讓它發(fā)酵。這個過程需要8～9個小時。
5．發(fā)酵好之后，糯米的淀粉都轉(zhuǎn)化成糖分溶化到水里了。這時候用干凈紗布把糖汁過濾出來，放到鍋里，不蓋鍋蓋，開大火熬。
6．這個過程會比較長，一直熬到顏色變深了，再轉(zhuǎn)小火，一邊繼續(xù)熬一邊攪拌，直到糖水變得很黏稠，像膠一樣，就算熬成了。
發(fā)麥芽的時候要注意：一定要淋灑溫水，水溫要合適，用手摸起來感覺溫乎就行。