從生產(chǎn)工藝來說，紅糖最簡單。把原糖汁簡單加工，干燥之后就得到了紅糖。白糖則需要把原糖汁進行純化、脫色然后再干燥。與紅糖相比，白糖的雜質少，甜味更純正。如果對純化脫色的糖水進行結晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物就是冰糖。

　　紅糖究竟有多營養(yǎng)？對人體來說，氨基酸是大量需要的營養(yǎng)成分，一個成年人一天需要好幾十克。而紅糖的那點“雜質”里，即使包含氨基酸，也只是杯水車薪。“微量元素”也涉及“量”的問題。比如一些人在宣傳紅糖“營養(yǎng)價值”時經(jīng)常提到：“每百克紅糖所含的鈣多達90毫克”，但其實這只相當于幾十克牛奶中鈣的含量。

　　“紅糖補血”是一個流傳很廣的說法。有資料說100克紅糖所含的鐵可達4毫克，而缺鐵可能導致貧血。如果這個含量真實可靠，那么紅糖所能提供的鐵大致與等量的牛肉和各種豆及豆制品差不多。不過，吃牛肉和豆類還能夠獲得其他營養(yǎng)成分，紅糖就不可與之相提并論了。

　　在物質匱乏的年代，作為優(yōu)質熱量來源的糖對于孕產(chǎn)婦可能確實有用，紅糖額外提供的鐵也不無裨益。不過，對現(xiàn)在的孕產(chǎn)婦來說，營養(yǎng)不是問題，營養(yǎng)過剩才是問題。100克紅糖提供的微量元素、氨基酸總量并不多，熱量卻有400大卡。這樣的營養(yǎng)構成比我們通常所說的“垃圾食品”更垃圾。拿紅糖當調味品問題還不大，可用紅糖“進補”就得不償失了。

　　所以，從食品與營養(yǎng)的角度來說，紅糖就是一種顏色和風味與白糖不同的糖。這種不同對于烹飪藝術是有意義的。它可以給食物帶來不同的特色。但在營養(yǎng)上，白糖所擁有的價值——提供熱量和甜味，與缺陷——只提供熱量而且導致血糖快速升高，紅糖同樣難辭其咎。

　　紅糖之所以較貴，并非因為它具有特殊的“保健”與“藥用”價值。在現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)和市場營銷中，需求量小的東西哪怕生產(chǎn)工藝再簡單，也需要更高的成本。另一方面，白糖的生產(chǎn)可以以甜菜為原料。經(jīng)純化脫色之后，分別以甜菜和甘蔗生產(chǎn)出來的白糖并沒有明顯的差別。

　　而傳統(tǒng)的紅糖生產(chǎn)工藝只能以甘蔗為原料，甜菜的糖蜜會帶來讓人難以接受的味道。對原料的挑剔也在一定程度上抵消了工藝簡單所節(jié)省的成本。當然，現(xiàn)在也可以通過往甜菜白糖里加蔗糖蜜而得到紅糖。不過這樣一來，制取紅糖的工藝就比較復雜了。

　　最后說說冰糖。冰糖的生產(chǎn)比白糖紅糖都要復雜，也最為純凈，價格高也是順理成章的事情。不過，它的可愛只是天生麗質清純可人而已，實在是缺乏內(nèi)涵。除了熱量，它一無所有。如果是為了營養(yǎng)保健而大啖冰糖，為了那些虛幻的好處而冒蛀牙、肥胖這樣的危險，也是得不償失的。

（責任編輯：醉筆）

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