首頁資訊日本奇葩又健康的——醬油澆飯

日本奇葩又健康的——醬油澆飯

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 11:44

日本奇葩又健康的——醬油澆飯

醬油澆飯是日本的一種簡單料理，顧名思義，就是把醬油澆在飯上。

根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊恼f法，把醬油澆在飯上吃，可以品嘗到最純正的醬油風(fēng)味。埼玉縣的將由制造商弓削多醬油對此尤其推崇。據(jù)分析，醬油中的羰、含硫化合物、苯酚、吡嗪等成分容易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，醬油澆到熱飯上之后，會產(chǎn)生新的誘人香味。同時，醬油還可以促進胃液的分泌，幫助消化，醬油澆飯會促進飯中鐵的吸收量從3.5%提升至11.4%。

但是一般印象中，人們覺得將醬油直接澆在飯上比較“粗俗”、“對身體不好”，岡山縣甚至指出“會中毒”，當(dāng)?shù)剡€流傳有“吃生醬油澆飯肚子會生蟲”這樣的說法。其實這樣吃生蟲是不會，只是人們覺得雖然會吃得很飽，但是營養(yǎng)跟不上，最少不要這樣吃。

而所謂“對身體不好”，是指長就這樣吃會造成鹽分?jǐn)z取過多。曾經(jīng)，日本的新左翼活動家川島豪被逮捕后在獄中被診斷出高血壓，據(jù)說他在獄中非常愛吃，而且經(jīng)常吃醬油澆飯，普遍認(rèn)為發(fā)病原因跟這個有很大的關(guān)系。

日本奇葩又健康的——醬油澆飯

即便如此，即便人們對這種不好的吃法種種抱怨，但其實瞞著別人偷偷在白米飯上澆些醬油吃得津津有味的人還是為數(shù)不少的。

只要有醬油，就可以下飯，這種簡樸的吃法非常省錢。據(jù)說，大文豪森鷗外和妻子分居期間就曾經(jīng)常這樣吃。另外，戰(zhàn)前的少年小說中，家境貧寒，母親重病的主人公少年會把帶到學(xué)校的便當(dāng)中的菜分出來留給弟弟妹妹吃，而自己卻只吃醬油澆飯，為了不讓同學(xué)看見還會偷偷吃，這樣場景幾乎成了必出現(xiàn)的橋段。根據(jù)Mynavi對社會各界的“學(xué)生時代的回憶之味”調(diào)查結(jié)果顯示，醬油澆飯赫然在列，成為了節(jié)約飲食的代表菜肴。

在日本料理熱潮興起的美國，醬油澆飯是廣大日料愛好者的必吃菜肴。在日本料理店，美國人面對眼前的日料，迅速澆上醬油就開吃，這樣的程序似乎是理所當(dāng)然，一切都那么自然。

醬油澆飯最初是在嬉皮士中作為“東洋的神秘”廣受喜愛，后來才慢慢流傳到知識分子和OL中。美國興起的日本料理熱潮主要是相對美國料理而言，日料卡路里低，且他們認(rèn)為飯里澆醬油對健康有好處，實際上他們澆的醬油量遠比日本人要多得多，甚至有的時候差不多跟日本的蓋飯的醬汁一樣多，結(jié)果上而言，反而成了不健康的食品。有種說法稱，這是因為美國人吃的是秈稻米，口感微脆，有點像蔬菜，醬油對于他們來說，純粹就是一種醬汁。

在法國的日本料理店，人們喜歡將一種叫做“SUKURE醬汁”的調(diào)味醬澆在飯中吃，這種醬汁以醬油為底料，類似于御手洗團子和蒲燒的醬汁。日本食品公司龜甲萬由此開發(fā)出一款專門“澆飯的醬油”，味道偏甜，叫做“Kikkoman Sauce Soja Sucrée”，海外限定發(fā)售，人氣極高。

日本奇葩又健康的——醬油澆飯