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一大早，剛走出樓道門，一陣涼風(fēng)吹來(lái)，枝頭的幾片黃葉飄落，讓人感覺(jué)陣陣寒意。無(wú)時(shí)無(wú)刻不提醒著人們，秋深了！人生就好比一場(chǎng)大戲，春天緊鑼密鼓，好戲拉開(kāi)了帷幕；秋天，苒苒物華不再，凋零頹廢，無(wú)形中給人一種落寞般的壓抑。如果再遇上連綿的秋雨，人的心情便壓抑到極點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候，要去吃頓火鍋了，也沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的。秋季，要吃火鍋了，常見(jiàn)的7種火鍋湯底，總有一種自己喜歡：

01麻辣紅油火鍋

對(duì)于那些無(wú)辣不歡的人們，每次必點(diǎn)的便是麻辣紅油火鍋，如果世界上只有一種火鍋，我選擇麻辣紅油湯底。就像那重金屬的搖滾樂(lè)，麻辣鮮香的滋味無(wú)時(shí)無(wú)刻不震撼著人們的味覺(jué)，那一盆紅艷艷的紅油湯底剛端上桌，好戲便濃墨開(kāi)場(chǎng)。剁細(xì)的郫縣豆瓣醬炒出紅油，干紅辣椒、花椒炒出香味，這是川菜的靈魂，也是紅油火鍋的命。一大把增香的香料，增香的同時(shí)，在麻辣中也揉進(jìn)了鮮香。蔥姜蒜也切得豪邁粗獷，多了幾分江湖俠客的姿色。鼎沸的紅油湯底，翻滾出血的顏色，剩下的事就交給人們的口，還有胃。

有很多朋友喜歡吃麻辣紅油火鍋，但是最害怕里面的花椒粒、辣椒、各種香料渣等，一不小心吃到嘴里一粒，半天緩不過(guò)神來(lái)。人們?nèi)绻诩页月槔奔t油火鍋，建議選用“智能自動(dòng)升降電火鍋”，自帶升降盤(pán)，智能一鍵升降，把花椒粒、辣椒、各種香料渣隔絕在升降盤(pán)下面，不用再擔(dān)心吃到料渣。

02清湯鍋底

如果不喜歡熱鬧，受不了紅油湯底的江湖氣，愛(ài)清靜的人們可以選擇清湯鍋底。那種看似清澈見(jiàn)底的清湯，像極了一洼清水，實(shí)則鮮到極致。肘骨、雞肉等肉類食材是清湯鮮味的主要來(lái)源。數(shù)個(gè)小時(shí)的小火慢慢煲煮，火候也達(dá)到了極致，雞肉蓉或蛋清液撒入，把湯內(nèi)的雜質(zhì)吸附干凈，清湯才算完成。用這種清湯做湯底，只是單純加入香蔥、姜片，撒幾粒枸杞子，簡(jiǎn)單調(diào)味，便鮮到極致。

在家吃清湯火鍋，除了常規(guī)的各種牛、羊肉片之外，很多人喜歡用清湯鍋涮排骨、魚(yú)肉、雞肉等大塊食材。火鍋太小了，涮不開(kāi)，使用起來(lái)比較麻煩。建議選用方形的“家用多功能電火鍋”，一鍋多用，涮、煮、燉、蒸樣樣精通，真正實(shí)現(xiàn)一鍋多用。

03海鮮鍋底

如果欣賞不了清湯的淡雅，感覺(jué)鮮味還不夠凝重，那不妨試試這款海鮮鍋底。這種用各式海鮮熬煮而成的湯底，只須加入鹽進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)味，輕嘬一小口，便是那種鮮到極致的味覺(jué)享受。隨著各式海鮮涮料應(yīng)景一般在這鍋海鮮湯底中走一遭，越到最后鮮味兒越凝重，讓人們?nèi)滩蛔≡俸壬弦煌霚鸥杏X(jué)過(guò)癮。

人們?cè)诩忆袒疱仌r(shí)，有些對(duì)火候要求特別苛刻的食材，比如毛肚、百葉、八爪魚(yú)、魷魚(yú)、扇貝等食材。有時(shí)候撈不及時(shí)，很多食材就超過(guò)了火候，鮮香脆嫩的口感便蕩然無(wú)存。這個(gè)時(shí)候就需要一款“智能自動(dòng)升降電火鍋”了，一鍵智能升降，降下去按秒涮煮，升起來(lái)湯水、食材分離。哪怕一丁點(diǎn)食材也會(huì)被升降盤(pán)給升起，沒(méi)有湯底的牽絆，吃的時(shí)候一目了然，火候恰到十分。

04濃湯鍋底

濃湯鍋底又叫奶湯鍋底，雖然沒(méi)有麻辣紅油湯底那般震撼，卻是一種馥郁的醇厚，既有清湯鍋底的鮮香，又有海鮮鍋底的凝重。與清湯熬制時(shí)的細(xì)水長(zhǎng)流不同，熬制濃湯從一開(kāi)始就濃墨重彩。只有火力足夠大，各種氨基酸、核苷酸、脂類物質(zhì)才能均勻分散進(jìn)湯內(nèi)，形成這種奶一樣的顏色。

05菌類鮮湯鍋底

鮮湯有兩種，除了肉類食材熬煮出的清湯之外，還可以用各種鮮味的菌類熬煮出菌類鮮湯。各種鮮味的蘑菇，數(shù)小時(shí)的小火滋潤(rùn)，萃取了各種蘑菇鮮味的“素清湯”一點(diǎn)也不比肉類清湯遜色。

06西紅柿酸湯鍋底

西紅柿酸湯鍋底是火鍋湯底里面的另類一族，雖然不是主流，但絕對(duì)是非主流的擔(dān)當(dāng)。這些年越來(lái)越多的人喜歡這種酸爽怡人的湯底，適量番茄醬炒出紅油，倒入酸湯，再切上西紅柿片。這種絕妙的酸爽滋味，每一口都是一種味覺(jué)享受，瞬間就會(huì)打開(kāi)人們的味蕾。

07自制火鍋湯底

現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡在家吃火鍋，這種自制火鍋湯底，不需要任何形式的拘泥，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好隨心所欲地調(diào)配。自制火鍋湯底更像是遠(yuǎn)離了塵世喧囂的寧?kù)o，也像極了武學(xué)造詣已達(dá)巔峰的高手，看似無(wú)招，卻勝卻千招百招。

秋天，要吃火鍋了，常見(jiàn)的7種火鍋湯底，總有一款適合自己。朋友們，這7種常見(jiàn)的火鍋湯底，您最鐘情于哪一款呢？歡迎喜歡火鍋的朋友們積極留言討論吧！

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