在寒冷的冬天，吃上熱騰騰的火鍋，麻辣的、清湯的、滋補的都別有一番風味。在小編的意識里，夏天和西瓜最配，那么冬天跟火鍋那必須是“真愛”。下面小編就介紹介紹清湯火鍋底料的做法、麻辣火鍋底料的做法以及火鍋湯底的做法。

　　清湯火鍋底料的做法

　　食材用料

　　豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞爪骨100克、生姜10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克。

　　菜譜做法

　　1.豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。

　　2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中。

　　3.加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香。

　　4.隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。

　　菜譜小貼士

　　在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。

　　健康功效

　　大蔥

　　通陽、解毒、活血。

　　味精

　　升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉，增加食物的鮮味，還有緩解神經(jīng)衰弱的功效。

　　麻辣火鍋底料的做法

　　食材用料

　　牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩　　、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

　　菜譜做法

　　1.先準備好一切材料。

　　2.用熱水將香料泡約半小時。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。

　　3.花椒用熱水泡漲。

　　4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

　　5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

　　6.充分拌勻。

　　7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

　　8.再加入色拉油燒到7-8成熱。

　　9.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

　　10.直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

　　11.調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。

　　12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

　　13.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。

　　14.直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制。

　　15.炒到各原料9分干。

　　16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

　　17.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。

　　18.剛制好的，油還沒凝固。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。至此，火鍋底料已經(jīng)完成了。

　　19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。

　　20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。

　　21.加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~

　　22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條。

　　23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。

　　健康功效

　　草果

　　溫中、祛痰、截瘧。

　　丁香

　　溫中、輔助降血脂、輔助降血壓。

　　砂仁

　　輔助降血脂、輔助降血壓、促進生長、發(fā)育。

　　雞湯火鍋的做法

　　食材用料

　　雞600g、黨參30g、紅棗7顆、各式丸子1000g、油豆腐300g、松蒿500g、脆肉鯇1300g、白蘿卜500g、金針菇350g、蓮藕300g、姜適量、鹽適量。

　　菜譜做法

　　1.首先做湯底，把雞塊下水焯掉血水，再洗干凈。

　　2.加入姜片，紅棗和黨參一起熬半小時以上，成為雞湯鍋底備用。

　　3.蓮藕洗凈切成片備用;松蒿洗凈，瀝干水備用;脆肉鯇切成大塊備用;脆肉鯇還可以切成花式的，這樣薄點，熟得快些。

　　4.油豆腐用開水焯掉部分油份，瀝干備用;各式丸子，腸仔解凍備用。

　　5.金針菇洗凈，瀝干備用;白蘿卜去皮切成片備用。

　　6.涼拌開胃菜兩份，是鮮蔬蘋果拌豬耳朵。

　　菜譜小貼士

　　火鍋材料可以很隨意，有啥吃啥!沾醬可以用蔥油汁，喜歡吃辣的再加點老干媽，很不錯!

　　健康功效

　　黨參

　　健脾、補肺、益氣。

　　紅棗

　　安神、補脾胃、輔助降血脂。

　　白蘿卜

　　消食積、化痰、寬中。

　　結(jié)語：看完上面的文章，大家趕緊動起來吧，在寒冷的冬天，窩在家里熬出香噴噴的火鍋底料，再備上一些愛吃的蔬菜與肉食，和家人一起涮起來吧。火鍋的熱氣騰騰，不僅能使你身體暖和，還能使彼此的感情升溫哦!

相關(guān)知識

火鍋底料的做法
減肥也可以吃火鍋 吃火鍋不胖的6個小竅門
三人晚餐，花百元在家吃頓不上火的清湯火鍋
經(jīng)期吃火鍋會長胖嗎 吃火鍋不長胖的方法
吃火鍋不上火有招嗎？
【狗肉火鍋配什么菜】狗肉火鍋的做法
吃火鍋會胖嗎 怎么吃火鍋不會胖
掌握吃火鍋的技巧吃火鍋不會發(fā)胖？
【孕婦能吃火鍋嗎】孕婦怎么吃火鍋最健康
吃火鍋也有講究 不同體質(zhì)吃不同的火鍋

網(wǎng)址: 火鍋湯底的做法 不出門在家就能吃火鍋 http://m.u1s5d6.cn/newsview671393.html