牛肉火鍋：

牛肉洗凈、切大塊放入盆中，加入冷水浸泡出血水，多換幾次水，至水清；準備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣；牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開后撇凈血沫；倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽，大火煮開，蓋上蓋，小火燉四十分鐘；白蘿卜洗凈切滾刀塊，菠菜摘洗干凈備用；牛肉煮爛，下入白蘿卜，大火煮開；小火熬煮二十分鐘；煮好的牛肉轉入小火鍋中；倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點火，邊煮邊吃。

羊肉火鍋：

當歸三十克，羊肉一千五百克，精制油一百克，姜五克，蒜五克，蔥五克，味精二十克，雞精二十克，料酒二十克，胡椒粉五克，白湯三千克；姜蒜切片，蔥切成長條，當歸切成四毫米片狀；羊肉洗凈，切成三厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起；炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓十分鐘后起鍋入盆，上臺即可。

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