作者：武漢醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì) 武漢市中心醫(yī)院 黃夢(mèng)君

　　火鍋，作為中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，受到了大眾的喜愛(ài)。尤其是在冬季，一家人圍坐在一起，涮著各種食材，熱鬧非凡。但是，大家對(duì)于火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解多少呢？今天，我們就來(lái)科普一下冬日吃火鍋的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

一、火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　火鍋?zhàn)鳛橐环N集多種食材于一體的烹飪方式，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷。首先，各種新鮮的蔬菜、肉類、豆制品等都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)和代謝具有重要的作用。此外，火鍋中的各種辣椒、生姜等調(diào)料，還有助于促進(jìn)人體的血液循環(huán)，增強(qiáng)人體的免疫力。

二、火鍋與健康

　　當(dāng)然，火鍋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但如果不注意烹飪方式和食材選擇，也可能會(huì)對(duì)健康造成影響。比如，過(guò)量的油脂和鹽分?jǐn)z入會(huì)增加高血壓、高血脂等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在選擇火鍋食材時(shí)，應(yīng)盡量選擇低脂肪、低熱量的食材，如魚片、蔬菜等。同時(shí)，也要注意控制火候和烹飪時(shí)間，避免食物過(guò)于熟爛而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失。作為中國(guó)傳統(tǒng)的美食之一，深受大眾喜愛(ài)，特別是在寒冷的冬季，一家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋前，涮著各種食材，既美味又溫馨。然而，如何才能在享受火鍋美味的同時(shí)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡呢？下面就為大家科普一下冬日吃火鍋還能營(yíng)養(yǎng)過(guò)冬的關(guān)鍵：

1.選擇合適鍋底

　　火鍋可供選擇的鍋底種類很多，可以說(shuō)是花色紛呈、千鍋百味。你通常選擇哪款鍋底？從健康的角度出發(fā)，優(yōu)先推薦清湯鍋底、菌菇鍋底和藥膳鍋底，油擇紅油鍋底這類“長(zhǎng)肉”鍋底，可以考慮鴛鴦鍋、奔馳鍋脂含量不高又好吃，但對(duì)于愛(ài)吃辣的重口味朋友，實(shí)在想要選或者四宮格，和單一的油湯鍋底相比油脂、鈉含量會(huì)少一點(diǎn)，而且味覺(jué)也更豐富，這樣既能滿足口感需求，又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

2.合理搭配食材

　　在選擇火鍋食材時(shí)，要遵循“葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡”的原則。盡量選擇新鮮、加工程度低的食材，肉類食材如肥牛、羊肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵元素，是身體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素；而蔬菜、豆制品等素菜則含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有利于維持腸道健康。而對(duì)于半成品類食物，如蝦丸、魚丸、魚豆腐等不太推薦食用。

3.控制熱量

　　火鍋雖然美味，但過(guò)量攝入會(huì)增加熱量和脂肪的攝入量，不利于身體健康。因此，在享受火鍋時(shí)，要控制食量，不要過(guò)量攝入食物。此外，建議在餐前適量飲用一些清淡的湯或者水，在涮煮時(shí)可先涮藻類、豆制品、蔬菜、薯谷類，膳食纖維和植物蛋白可以延緩糖分的吸收，還可增加胃的飽腹感，然后再涮肉，這樣可以避免攝入過(guò)多的食物和脂肪，控制了總能量的攝入。

4.適量搭配主食

　　在火鍋中搭配適量的主食，其一能夠?yàn)樯眢w提供必要的能量和營(yíng)養(yǎng)素，二來(lái)主食含豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，減少火鍋的刺激，并且吃主食有利于控制自己的食量。建議選擇非精白面的主食，如玉米、紅薯等粗糧，它們含有豐富的膳食纖維和維生素，有助于維持腸道健康。同時(shí)，也要注意適量攝入，避免過(guò)量攝入熱量。

5.注意蘸料選擇

　　蘸料是火鍋的重要組成部分，但不同的蘸料對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響也不同。傳統(tǒng)的芝麻醬、花生醬、沙茶醬、蒜泥油碟等蘸料含有較高的脂肪、鈉，過(guò)多攝入易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)；從控制熱量的角度，干碟比油碟更值得推薦。建議根據(jù)個(gè)人口味適量搭配，并盡量選擇低脂、低熱量的蘸料，可用新鮮蔥花、蒜蓉、辣椒、香菜、芹菜、芝麻、醬油、醋等佐料代替醬料。

　　總之，冬日吃火鍋要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，需要注意鍋底、食材、食量、主食和蘸料的選擇。只有在合理搭配食材和注意攝入量的基礎(chǔ)上，才能真正享受火鍋的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。讓我們?cè)诤涞亩纠?，健康地享受火鍋帶?lái)的溫暖與美味吧！

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