中國網(wǎng)財經(jīng)12月16日訊 隨著冷空氣的降臨，北方地區(qū)已進(jìn)入供暖季，家長們遛娃的場地也從室外轉(zhuǎn)移到室內(nèi)。對于集親子娛樂、教育、餐飲于一身的商業(yè)綜合體來說，室內(nèi)遛娃或?qū)硇碌男枨?，從而促進(jìn)家庭消費。

注重親子體驗、以家庭客群為主的餐飲品牌，也從“暖經(jīng)濟(jì)”釋放的消費需求中找到機(jī)遇。以西貝為例，近年來，西貝憑借專業(yè)兒童餐和親子活動，成功將品牌定位“家庭歡樂餐廳”，并吸引了一批忠實的消費者。

“我女兒每次去商場都要吃西貝，高峰時期等位也得吃，除了門口有為小朋友準(zhǔn)備的氣球，再就是她心心念念的兒童餐了”“現(xiàn)在在家點外賣，都得給小朋友點西貝兒童餐，周中點了兩次，周末又來店里吃，西貝快成我們家的‘食堂’了”……中國網(wǎng)財經(jīng)記者注意到，在社交平臺，寶媽們關(guān)于小朋友對西貝兒童餐“上癮”的討論比比皆是。

對此，獨立消費分析師劉戈認(rèn)為，在消費領(lǐng)域有一條擺在臺面下的真理：女性和兒童的錢最好賺，其中兒童的錢更好賺。這是因為兒童的需求有限且指向明確，孩子們生長在物質(zhì)條件富足的時代，家長們幾乎都是竭盡全力滿足。深諳這一道理的西貝，早已將戰(zhàn)略聚焦在兒童。

專業(yè)兒童餐最撫寶媽心

2017年，西貝提出“家有寶貝，就吃西貝”的號召，并提出“家庭友好餐廳”的發(fā)展戰(zhàn)略。在此期間，其推出專門針對兒童群體設(shè)計、烹飪的菜品，并為單獨設(shè)計了兒童菜單、寶寶圍兜、餐具等用品，成為較早入局兒童餐賽道的中餐頭部餐企之一。

而后，隨著品牌定位逐漸“家庭化”，西貝持續(xù)加碼兒童餐市場，并先后對兒童餐進(jìn)行多輪迭代升級。截至今年11月4日，西貝全年兒童客流超過548萬人次；從2022年升級專業(yè)兒童餐至今，西貝共接待了超過1500萬人次的兒童客流。

談及兒童餐為何能火，西貝集團(tuán)副總裁宋宣表示，西貝能夠制作兒童餐的一個重要原因是其作為西北菜的健康基因?！霸陬惸可希髫惖漠a(chǎn)品是草原牛羊肉和鄉(xiāng)野五谷雜糧、包括優(yōu)質(zhì)蛋白，同時門店加工過程中不存在辛、香、過辣等刺激性口味和過分成癮性口味的產(chǎn)品，因此更適合制作兒童餐、對身體更健康。同時，西貝不斷在食材、研發(fā)、搭配、服務(wù)等方面進(jìn)行專業(yè)化升級，實現(xiàn)持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)供給。”

宋宣稱，為了踐行“把更好的給孩子”，西貝不僅攜手中國營養(yǎng)學(xué)會深入調(diào)查中國兒童營養(yǎng)膳食需求，研發(fā)更適合1-12歲兒童的專業(yè)兒童餐，還成立了“西貝兒童美食研究所”，由西貝研發(fā)大廚、中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師、兒童營養(yǎng)專家、兒童心理學(xué)家等組成專業(yè)兒童餐研發(fā)團(tuán)隊，共同研發(fā)兒童餐食，輸出專業(yè)意見，實現(xiàn)營養(yǎng)好吃雙重保障。

“因為兒童餐對食材要求高，寶媽對衛(wèi)生要求也高，所以我們升級了兒童餐檔口，并且配套升級了所有服務(wù)，包括五大守護(hù)、七大服務(wù)，兒童座椅、圍兜、消毒等。至此，西貝已連續(xù)八年投入兒童餐戰(zhàn)略，并將其發(fā)展成為品牌護(hù)城河。”宋宣透露，接下來，西貝還將聚焦6歲以下低齡兒童餐品升級，從天然、有機(jī)、營養(yǎng)搭配等角度，進(jìn)一步深化品牌優(yōu)勢。

如今，西貝已被一眾寶媽群體默認(rèn)為就餐首選，即便越來越多的餐飲連鎖品牌均陸續(xù)推出各類面向孩童的菜品或套餐，但在小紅書等社交平臺，西貝兒童餐依舊被寶媽們視為“兒童餐天花板”，在目標(biāo)消費群體中形成了品牌口碑、體驗、情感等多項認(rèn)知與消費偏好因素。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，兒童對特定品牌或產(chǎn)品的忠誠度往往高于成人，一旦形成良好印象，很可能會長期成為忠實消費者，這對餐飲企業(yè)來說是一個長遠(yuǎn)的投資。

西貝呼吁推行食育教育

據(jù)中國兒童產(chǎn)業(yè)中心相關(guān)數(shù)據(jù)，我國兒童消費市場規(guī)模每年約為3.9萬億元至5.9萬億元，其中八成以上的中國家庭結(jié)構(gòu)中，兒童相關(guān)開支占據(jù)了家庭總開銷三成以上比例，且這一比重仍在穩(wěn)步上揚；另據(jù)《2023年中國兒童餐食行業(yè)研究報告》顯示，2022年兒童餐食市場規(guī)模為3623.27億元，并有望于2025年突破5000億元。

以西貝為例，宋宣介紹道，今年以來,兒童餐銷售額占西貝餐廳總體營業(yè)額約10%,兒童餐外賣銷售額達(dá)到了兩億元以上。“有趣的是,除了兒童群體，部分女性顧客也會選擇專業(yè)兒童餐,因為兒童餐餐量適中、營養(yǎng)均衡、無添加劑,對于她們而言健康飲食成為當(dāng)下市場特點?！?/p>

基于此，宋宣透露西貝計劃推出女性相關(guān)的餐食，“例如有些孕婦點我們的飯，我們會為孕婦提供配餐，在套餐組合上會有更適合孕婦月子的餐食”。除了產(chǎn)品層面，西貝還將加強(qiáng)食育教育，開發(fā)親子廚藝課堂等場景，以此擴(kuò)充兒童餐市場的衍生需求。

所謂“食育”，即良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。是從幼兒期起，給予食物、食品相關(guān)知識的教育，并將這種飲食教育，延伸到藝術(shù)想象力和人格培養(yǎng)上。在實踐中，這種頗為有趣的“食育”，很易被兒童所接受，故在家庭和幼兒教育機(jī)構(gòu)中得以迅速推廣。有研究表明，食育的普及甚至可以有效降低青少年的抑郁癥和自殺率。

宋宣認(rèn)為，相比日本，國內(nèi)的食育教育一直沒有被重視，孩子對于五谷雜糧的認(rèn)知普遍較弱。為此，西貝決定在行業(yè)中率先垂范，發(fā)展食育教育，以“親子廚藝課堂”等形式進(jìn)行推廣，由家長帶領(lǐng)兒童到門店上課，學(xué)習(xí)搓面及制作食品等。今年底到明年,西貝將大規(guī)模開展親子廚藝課堂,并在大眾點評上開放預(yù)訂。

“西貝親子廚藝課堂由西貝親子莜面體驗營演變而來，通過家長與孩子共同參與的食育食娛活動，打造高質(zhì)量親子陪伴，創(chuàng)造家庭的歡樂場，深化品牌與顧客的鏈接。”宋宣直言，一直以來，西貝都非常重視家庭消費場景。據(jù)他介紹，自2017年起，西貝8年來已累計舉辦11.6萬場親子活動，吸引超125萬組家庭參與美食DIY體驗，西貝親子活動陪伴小朋友長大。

業(yè)內(nèi)人士對此評價，隨著市場需求的不斷演進(jìn)，新世代父母消費觀念、育兒理念朝向更加科學(xué)專業(yè)、個性定制的方向發(fā)展，吸引更多像包括西貝在內(nèi)的深耕于兒童業(yè)態(tài)的明星品牌，利用它們的品牌優(yōu)勢和影響力，通過拓展打造出“食、娛、育”多業(yè)態(tài)消費閉環(huán)，深化消費者與品牌之間的鏈接。

(責(zé)任編輯：王晨曦)

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