首頁資訊黑豆、黃豆、綠豆、紅豆——不同豆類食物有啥區(qū)別？

黑豆、黃豆、綠豆、紅豆——不同豆類食物有啥區(qū)別？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 22:32

有的人說吃豆子補充蛋白質(zhì)，有的人說吃豆子可以代餐減肥降血糖血脂。豆子的種類有很多，黑豆、綠豆、紅豆、蕓豆等等，如何正確地根據(jù)自己的需求吃對豆子呢？豆類按營養(yǎng)成分分為蛋白豆和淀粉豆。來看一下各種豆子有什么不同，如何選擇吧。

淀粉豆

淀粉豆，就是淀粉含量較高的豆類，一般被歸于主食雜糧類。當然，淀粉含量比較高的豆類也不完全只含淀粉，同時還含有蛋白質(zhì)、膳食纖維等，所以血糖指數(shù)比較低。需要控制淀粉攝取量的朋友，煮飯的時候加入適量的淀粉豆，可增加飽腹感，減少碳水化合物的攝取。常見的淀粉豆有綠豆、紅豆、蕓豆、豌豆。
1. 綠豆。除了淀粉之外，綠豆還含有豐富的鈣、鐵、磷及氨基酸，可補充身體所需的營養(yǎng)。中醫(yī)認為，綠豆具有清熱毒、健胃、止渴、去肝火的作用。天氣炎熱，濕氣重，可多吃綠豆湯清熱解暑，還有利尿的功效。
2. 紅豆。紅豆特別適合女性食用，因為除了含鉀量較高、能利水消除水腫外，還含有豐富的鐵質(zhì)和葉酸，可幫助紅血球的制造，改善貧血狀況。婦女哺乳期間食用紅豆有催乳作用。
3. 蕓豆。蕓豆含有皂苷和復合糖蛋白，能減緩淀粉分解，有減少葡萄糖吸收、降低餐后血糖的快速升高、降低脂肪合成等作用。市場上已有用于減肥的白蕓豆萃取物產(chǎn)品。
4. 豌豆。豌豆含有豐富的維生素C、β胡蘿卜素、鐵質(zhì)、膳食纖維、鉀等，有各種人體所需的營養(yǎng)素。含有水溶性及非水溶性纖維質(zhì)，能抑制血糖急速上升，緩解便秘，預防糖尿病。
高血糖患者或是想要控制體重者，可用淀粉豆來替代主食，或加入米飯中，即可得到更多的營養(yǎng)，也可減低米飯的食用量。

蛋白豆

蛋白豆的蛋白質(zhì)與優(yōu)質(zhì)脂肪的含量都比較高，適合用于人體補充蛋白質(zhì)。常見的蛋白豆有黃豆、毛豆、黑豆。
1. 黃豆。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，能幫助骨骼與肌肉的成長與修復。含有豐富的異黃酮，可維持雌激素的平衡，對女性健康具有良好效用。
2. 毛豆。毛豆含有不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利于乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。毛豆的水分與維生素C也高于其他干燥的豆類。
3. 黑豆。黑豆所含的皂草甙有減少體內(nèi)膽固醇的作用，能有效降低中老年人動脈粥樣硬化和心血管疾病的發(fā)病風險。黑豆中富含的泛酸有烏發(fā)的功效。黑豆還含有豐富的花青素，具有抗氧化的能力，還可維持良好的視力，抗衰老。

豆子好處多多，但是豆類嘌呤含量較高。雖然在加工過程中嘌呤會部分流失，使得痛風病人和尿酸較高者雖不必忌食豆類食物，但也不宜過量食用。此外，腎臟功能不良及容易脹氣的人，也不建議吃太多豆類。