食物營養(yǎng)寶典

內(nèi)容簡介

《食物營養(yǎng)寶典》系由我國營養(yǎng)學(xué)權(quán)威專家主編，是現(xiàn)代家庭必備的健康參考書?！妒澄餇I養(yǎng)寶典》共分四大部分，介紹了近20種營養(yǎng)素的100種食物排行表，解讀了1000余種食物和235款菜肴的營養(yǎng)成分，方便家庭營養(yǎng)配餐應(yīng)用。使用《食物營養(yǎng)寶典》不但可以使您了解和學(xué)習(xí)食物營養(yǎng)知識，還可以幫助您科學(xué)選擇食物、健康烹飪，輕松完成膳食搭配、菜肴制作?！妒澄餇I養(yǎng)寶典》是您平衡膳食的開始，全家健康生活的指南！

認(rèn)識食物的營養(yǎng)成分，是合理飲食的第一步。平衡合理的膳食是祛病強身、保障健康的重要途徑。選擇什么樣的食物，就選擇了什么樣的生活，全家人的健康就在您的手中！

目錄

第一部分 科學(xué)選擇食物

高能量與低能量食物

食物中的三大能量營養(yǎng)素

過量與不足的危害

人體每天需要多少能量

100種商能量食物排行表

100種低能量食物排行表

高蛋白質(zhì)與低蛋白食物

蛋白質(zhì)——生命的象征

過量與不足的危害

每天吃多少蛋白質(zhì)合適

哪些食物蛋白質(zhì)含量高

100種高蛋白食物排行表

100種低蛋白食物排行表

含30克蛋白質(zhì)的食物量

高脂肪與低脂肪食物

脂肪，敵人還是朋友

過量與不足的危害

每天吃多少脂肪合適

看得見和看不見的脂肪

100種高脂肪食物排行表

100種低脂肪食物排行表

高膽固醇與低膽固醇食物

膽固醇對人體的作用

過量與不足的危害

如何維持正常的膽固醇水平

高膽固醇血癥患者怎么吃

100種高膽固醇食物排行表

100種低膽固醇食物排行表

含300毫克膽固醇的食物量

高碳水化合物與低碳水化合物食物

碳水化合物知多少

過量與不足的危害

碳水化合物從何而來

100種高碳水化合物食物排行表

富含維生素A和β－蘿卜素的食物

維生素A的生理作用

過量與不足的危害

每天需要多少維生素A

維生素A和B．胡蘿卜素的食物來源

100種富含維生素A和B．胡蘿卜素的

食物排行表

富含維生素C的食物

維生素c——重要抗氧化劑

過量與不足的危害

每天需要多少維生素C

維生素C的食物來源

100種富含維生素C的食物排行表

富含維生素B1的食物

維生素B1的生理作用

每天需要多少維生素B1

維生素B1的食物來源

100種富含維生素B1的食物排行表

富含維生素B2的食物

維生素B2的生理作用

每天需要多少維生素B

維生素B2的食物來源

100種富含維生素8：的食物排行表

高鈣食物

鈣——人體的鋼筋

過量與不足的危害

每天攝入多少鈣合適

哪些食物含鈣豐富

100種高鈣食物排行表

含300毫克鈣的食物量

高鋅食物

鋅——生命之花

過量與不足的危害

每天攝入多少鋅合適

鋅的食物來源

100種高鋅食物排行表

高鐵食物

鐵——血液里的功臣

過量與不足的危害

每天攝入多少鐵合適

鐵的食物來源

100種高鐵食物排行表

高硒食物

硒——保護心血管的元素

過量與不足的危害

每天攝入多少硒合適

硒的食物來源

100種高硒食物排行表

高碘食物

碘——人體不可缺少的元素

過量與不足的危害

每天攝入多少碘合適

碘的食物來源

100種高碘食物排行表

高鉀食物

鉀——維持細(xì)胞運行正常

過量與不足的危害

每天攝入多少鉀合適

鉀的食物來源

100種高鉀食物排行表

低鈉食物

過量與不足的危害

每天攝入多少鈉合適

常見的含鈉食物

100種低鈉食物排行表

含6克氯化鈉的食物量

高善食纖維食物

膳食纖維的作用

攝入膳食纖維要適量

膳食纖維的食物來源

100種高膳食纖維食物排行表

富含大豆異黃酮的食物

大豆異黃酮——植物雌激素

大豆異黃酮的攝入量

大豆異黃酮的食物來源

高嘌呤與低嘌呤食物

嘌呤是什么

過量與不足的危害

嘌呤的食物來源

第二部分 健康烹飪指南

味道由來

單味調(diào)味品

復(fù)合調(diào)味品

油

油的種類及其脂肪酸構(gòu)成

油在烹飪中的作用

油的使用方法

油脂在日常貯藏和烹飪加工中的

注意事項

鹽

鹽的種類

鹽的作用

鹽的使用方法

看不見的鹽更可怕

糖

糖的種類

糖在烹飪中的作用

糖的成分及甜度

糖的使用方法

味精和雞精

味精與雞精的組成成分

怎樣使用味精

怎樣使用雞精

其他調(diào)味品

醬油

醋

料酒

蔥、姜、蒜

各種調(diào)味品的作用及營養(yǎng)成分

三餐膳食調(diào)理

食物搭配原則

三餐膳食示例

蔬菜烹調(diào)后營養(yǎng)素的損失

動物性食物烹調(diào)后營養(yǎng)素的損失

第三部分 點餐營養(yǎng)指南

30款高端珍品菜肴及其營養(yǎng)成分

80款海鮮類菜肴及其營養(yǎng)成分

60款肉蛋類菜肴及其營養(yǎng)成分

60款蔬菜與豆制品類菜肴及其營養(yǎng)成分

5款湯類菜肴及其營養(yǎng)成分

第四郎分 食物營養(yǎng)總覽

谷、薯、豆類食物營養(yǎng)成分表

蔬菜、菌藻類食物營養(yǎng)成分表

水果、堅果類食物營養(yǎng)成分表

畜、禽肉及蛋類食物營養(yǎng)成分表

水產(chǎn)類食物營養(yǎng)成分表

養(yǎng)生食物營養(yǎng)成分表

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