炒菜熱量高不高取決于炒菜時(shí)使用的食材，以及炒菜的過程中添加的輔料，如油、糖等，不可一概而論。比如每100g炒青菜大概含有熱量40kcal，一般比清水煮的熱量高，而每100g青菜炒肉的熱量大概在80kcal，受到多種因素的影響。

一般情況下，炒素菜的熱量比較低，因?yàn)槭卟说臒崃恳陀谌忸?。而炒同樣重量的蔬菜，各個(gè)家庭、飯店的熱量都可能不同，因?yàn)橛玫挠?、糖的量不同，可能加入的各種調(diào)料也不同。每克油可以產(chǎn)生8kcal的熱量，而每克糖可以產(chǎn)生4kcal的熱量。所以炒菜時(shí)除了要關(guān)注食材本身的熱量外，還要注重炒菜過程中用油、糖的量。

如果只是炒各種蔬菜，并未放過多的油和糖，可能熱量較低，適量吃可以為機(jī)體提供維生素、纖維素、微量元素等。而如果是炒肉，并且放較多的油和糖，則可能熱量較高，雖然能為機(jī)體提供蛋白質(zhì)、脂肪等，但需注意控制攝入，避免進(jìn)食的熱量較多，大于機(jī)體消耗的熱量，轉(zhuǎn)化成脂肪堆積并誘發(fā)肥胖。

日常需要控制熱量，一般可以選擇炒綠葉蔬菜，應(yīng)盡量避免吃過多的炒土豆等，此類蔬菜的淀粉含量較高，熱量也比較高。而炒肉類時(shí)可以選擇精瘦肉，盡量避免選用肥肉、肉皮等。還需要注意控油、控糖，以及其他調(diào)味品的量，進(jìn)食較多油、糖等不利于健康。

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