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腸粉的副作用有哪些

來源:泰然健康網 時間:2024年12月19日 17:31

1腸粉的副作用有哪些

  健康的身體與日常的飲食是密不可分的,但是一定要結合自己身體不同時期的癥狀去搭配才能更加的健康,其中腸粉是很多人不清楚是否適合自己的食物,下面一起看一下哪些人不適合吃腸粉。

  副作用

  無副作用

  禁忌人群

  無特殊禁忌

  任何一種事物都有自己不同的營養(yǎng)價值和屬性,根據身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康,上面就是對哪些人不適合吃腸粉的介紹,通過了解以后我們就能夠讓自己擁有健康年輕的身體。

2腸粉起源

  腸粉源于廣東羅定,目前已在全國傳開,按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州西關腸粉,梅州腸粉,潮州腸粉,云浮河口腸粉,郁南都城腸粉等。

  而這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經出現,源于瀧州(今廣東羅定市)。起初是唐代的油味糍,經惠能、惠積無意創(chuàng)造,由于無意創(chuàng)造出來的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一塊塊,所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來,但當時還沒有叫做腸粉,為了與原有油味糍區(qū)分,大家就叫它做油味糍片。災難還沒有得到減輕,惠積親自參與改進油味糍片改進研究工作,之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法,這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩,在傳播過程中幫起了個新的名稱,叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場,當地也有人稱之為龍龕糍。

3腸粉命名

  乾隆年間,乾隆皇帝游江南那會兒,受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑,專門轉到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這糍并不算是糍吧,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。后來他回到了京城,還對羅定的腸粉念念不忘,而腸粉亦因此在廣東傳開了,越開越多腸粉店。

  目前腸粉已經是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種,一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由于使用的制作工具不同,所以導致做出的腸粉都不相同。

  布拉腸粉品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料!

4腸粉的種類

  廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉。

  布拉腸粉是以品嘗餡料為主,抽屜式腸粉主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料。

  潮州腸粉

  據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的,但又相當不同。潮州人有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿卜丁,加香菇絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯,那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉,不一樣的口味。

  制作

  主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。

  做法:腸粉的制作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷成豬腸形,置于盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

  豐順腸粉

  當地稱之為“捆粄”,豐順特色小吃。

  制作

  將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤中,不要太厚,大約2~3毫米左右,放入抽屜式蒸架中蒸熟,取出用竹片劃成矩形,在上面加入預先炒好的肉餡以后卷起來就完成了。也可以在蒸的時候加入生肉餡,出鍋以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。

  特色

  皮少餡多,味道豐富。

  豐順捆板味道鮮美,一般肉餡有:豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等,還可以根據個人喜好加入不同的肉餡,變換出不同的口味。豐順腸粉制作簡單快捷,口味豐富,在豐順地區(qū)已經成為日常飲食的重要部分。

5腸粉的生產制作

  做法:蒸

  口味:咸鮮味

  抽屜式腸粉

  1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收腸粉適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。

  2.將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

  3.將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

  4.沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。

  5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。

  特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細條)

  布拉式腸粉

  工具:布拉腸粉機

  米漿:水磨米腸粉

  原料:老包米或糙米500G小麥生粉50G清水600G沸水100G精鹽10G

  方法:

  1、將制作好的米漿(現在餐廳為了圖方便,一般是使用腸粉專用粉按1:1.5比例調配而成)置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮。

  2、分別鋪上其它配料(傳統(tǒng)上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等),蒸熟后卷成長條,切斷上碟。

  3、有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等;而不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

  牛肉滑腸粉

  腸粉漿材料:再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

  內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

  淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

  制作流程:

  1.將淋醬材料用小火煮開后,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。

  2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內餡。

  3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾后,即成腸粉漿。

  4.用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,并將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱卷成長條形,用刀切成3段后放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。

  5.重復一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。

  小貼士:腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具,在家里制作的話,可用平底鍋替代,但效果不如腸粉爐。

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