竹筍湯
竹筍湯
根據(jù)型男大主廚20120806期內(nèi)容整理修改。
在家鄉(xiāng)的時候,竹筍是餐桌上的常客。到了北京,新鮮竹筍就變成了罕見的食材,也就在春節(jié)前后很短的一段時間里能買到冬筍。今年夏天,卻偶爾發(fā)現(xiàn)了這種名為綠竹筍的新鮮竹筍。
綠竹筍又稱沙拉筍,主要產(chǎn)自福建一帶,是夏季的當(dāng)令食材。如此一來,在夏天也能吃上新鮮竹筍了,而且綠竹筍的價格相比北京動輒二三十塊一斤的冬筍要實惠不少。
當(dāng)然,綠竹筍的口感和冬筍、春筍不太一樣,這從它沙拉筍的別名就可以看出來了,感覺纖維短、水分多、咬口偏脆嫰,不像冬筍和春筍那么扎實,筍味偏淡。
加上綠竹筍的產(chǎn)季在夏天,這時候來煲腌篤鮮什么的湯感覺太濃郁,需要長時間燉煮又費勁。于是就按照這個菜譜做了一個快手清甜的湯,很適合夏天來喝。
用料
綠竹筍 1支(大) 五花肉 150g 姜 1-2薄片 蔥 3支 鹽 適量 香油 適量竹筍湯的做法
綠竹筍剝殼后削去底部老根,將切下來的老根放入湯鍋加適量水燉煮約15分鐘,然后濾出湯水備用。在燉煮的時候可以切配其他食材。
綠竹筍逆紋切薄片、五花肉去皮切片、蔥切花。
不粘鍋不放油,加入五花肉煸炒,讓后放入姜片、筍片和蔥花拌炒出香味。蔥花留部分蔥綠備用。
加入竹筍老根的湯、適量水和適量鹽,加蓋燜煮約3分鐘。準(zhǔn)備一湯碗,在湯碗中加入適量香油。
將煮好的竹筍湯沖入湯碗,撒上剩余蔥花即可。
小貼士
1,當(dāng)季的綠竹筍一般沒有苦味,若怕有苦澀味可以將整支筍不剝殼放入淘米水中水煮去除苦味。
2,中醫(yī)認(rèn)為竹筍是發(fā)物,夏季按理應(yīng)該少吃發(fā)物,但現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為其實還是個體不同對不同的食物會有不同的反應(yīng),就給大家提個醒。
參照這個菜譜,大家做出 4 作品
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