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竹筍釀

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 09:38

2018-07-04 08:40 來(lái)源：岑溪市旅游服務(wù)中心作者：廣西梧州岑溪市人民政府門戶網(wǎng)站

　　由于自然條件良好，岑溪的竹子資源非常豐富，每到春天，河畔、山上的竹筍就沐浴著春雨破土而出，人們這時(shí)總要采回一籃籃嫩綠可愛(ài)的竹筍，制成一道色、香、味俱佳的菜肴―――竹筍釀。如果你到岑溪來(lái)，熱情淳樸的岑溪人定會(huì)拿出這道美味可口的佳肴款待你，下面筆者介紹一下竹筍釀常見(jiàn)的制作方法，其制作簡(jiǎn)單易行，有興趣的朋友不妨一試。

　　材料：以選用山蒲筍、大竹筍為最佳。生竹筍去殼后放進(jìn)盛半滿水的鍋里用猛火煮半個(gè)鐘頭左右，再撈出來(lái)放進(jìn)冷水浸泡約五小時(shí)，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，去掉其苦澀味。另外準(zhǔn)備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

　　制作：一、先用刀把去除了苦澀味的竹筍切成兩寸長(zhǎng)左右后，再用牙簽劃出一條條均勻適度的筍絲。

　　二、將肥瘦適中的豬肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后調(diào)入適量的食鹽、生粉、醬油等調(diào)味料拌和剁成肉末即可。

　　三、將已劃好的一條條筍絲團(tuán)團(tuán)包住剁好的肉餡，盡量包得密實(shí)精致一些，每個(gè)約半個(gè)拳頭大左右即可。

　　四、煎竹筍釀。凈鍋內(nèi)加油燒熱，再輕輕放入包好的竹筍釀，蓋上鍋蓋用溫火慢慢煎?傘Ｔ詡宓墓?程中要注意適時(shí)翻動(dòng)，并不時(shí)從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水，以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色，就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調(diào)和成的味汁，鏟起盤中就可食用了。

　　特點(diǎn)：色澤金黃，香氣撲鼻，原汁原味，吃起來(lái)爽滑可口、油而不膩，令人回味無(wú)窮。

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