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膠菜、卷心菜、白菜、娃娃菜……別傻傻分不清了

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 07:38

原創(chuàng) 劉少偉教授劉少偉教授收錄于話題#卷心菜 1 個(gè) #娃娃菜 1 個(gè) #飲食 24 個(gè) #健康 28 個(gè)

本文專家：蘇復(fù)工，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會(huì)專家組成員，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

日常生活中，有許多外形相似的蔬菜，比如膠菜、卷心菜、白菜和娃娃菜等，每次吃的時(shí)候，很多人應(yīng)該都會(huì)想：這幾種菜有什么區(qū)別？營養(yǎng)價(jià)值差別大嗎？今天咱們聊一聊這幾種菜的區(qū)別？

膠菜

膠菜膠州大白菜已有一千多年栽種歷史,原產(chǎn)膠州市三里河、丁家莊一帶,具有纖維細(xì)軟、葉幫薄、易炒熟、生食清爽可口、熟食味甘肥美的特點(diǎn),遠(yuǎn)在唐代即享盛譽(yù),傳入日本、朝鮮,稱為“唐菜”。

膠菜最味美的季節(jié)是霜降后，清史學(xué)家柯劭忞作《種膠州白菜》詩：“翠葉中飽白玉肪，嚴(yán)冬冰雪亦甘香。”

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魯迅先生在他的名篇《藤野先生》里也提起過膠州白菜，說它在浙江被紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為“膠菜”。

卷心菜

卷心菜也叫洋白菜或圓白菜，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種蔬菜。

結(jié)球甘藍(lán)又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等，約90%的成分為水，生卷心菜富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。

日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

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圓白菜富含維C、膳食纖維、胡蘿卜素，可降膽固醇、降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。是動(dòng)脈硬化患者、肥胖者的輔助食療菜品。所以，圓白菜就是血液的垃圾清理工。

白菜

白菜原產(chǎn)于中國北方，南北各地均有栽培，十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。其有寬大的綠色菜葉和白色菜幫，多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，大多數(shù)會(huì)形成一個(gè)密實(shí)的頭部，被包在里面的菜葉由于見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。

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白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬，其中維生素C可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急、慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素可增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄。

娃娃菜

又稱微型大白菜，是從日本（一說韓國）引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內(nèi)受到青睞。

外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。