在北方的餐桌上白面饅頭深受人們的喜愛，如果再配上一碟小咸菜，一碗粥，真的是堪稱美味！但是今天小編要說的就是這些白面饅頭，可不要亂吃了！

這是為什么呢？因為這些看起來“白胖胖”的饅頭容易導(dǎo)致癌癥。一些商家為了讓饅頭看起來潔白無瑕，都增加了一種叫做面粉增白劑的物質(zhì)，這種物質(zhì)引起癌癥。

這種雕白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中會分解成為二氧化硫和甲醛，亞硫酸鈉具有還原漂白作用，使食品增白。而甲醛可使蛋白質(zhì)凝固變性、細胞組織死亡，是一種潛在的致癌物質(zhì)。

面粉增白劑的有效成分過氧化苯甲酰(BPO)，學(xué)名叫稀釋過氧化苯甲酰，主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。

面粉增白劑過氧化苯甲酰對面粉增白的機理是，它在空氣和酶的作用下水解放出活性氧。從而氧化和破壞面粉中產(chǎn)生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使不飽和脂溶性色素變性，失去顏色。

合理使用面粉增白劑，將使面粉及其制品外觀更宜人，口感優(yōu)良，不影響面粉的烘焙性能，提高了商品的價值和市場競爭力。但根據(jù)我國“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定過氧化苯甲酰的最大用量為60ppm，即0.06g/kg面粉。過多的使用過氧化苯甲酰對人體有害，對面粉本身的品質(zhì)有害。

過氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸殘留在面粉中。其水解反應(yīng)式如下：

苯甲酸隨食品進入人體內(nèi)，部分與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出，部分與葡萄糖酸鋅化合而解毒。在正常添加量的情況下，苯甲酸不在肌體內(nèi)積蓄。但過多添加，易對人體造成苯積累中毒。另外苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內(nèi)進行，因此對于肝功能衰弱的人和肝功能損傷的患者，其生物轉(zhuǎn)化機能減弱，解毒能力降低，導(dǎo)致肝臟病變，易引發(fā)多種疾病。

近年來，還有一些不法生產(chǎn)者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進行增白，從而嚴(yán)重危害消費者的身體健康?！暗醢讐K”不是食品添加劑，主要在印染工業(yè)中作為撥染劑而使用。

吊白塊化學(xué)名稱為 甲醛次硫酸氫鈉，“吊白塊”在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質(zhì)，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體,可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴(yán)重時甚至可致鼻咽癌等。

如果十分喜愛吃饅頭，不妨自己動手做一下：

饅頭的做法

主料：面粉 清水 酵母

輔料：白糖

步驟：

1.準(zhǔn)備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

2.面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>

3.用手揉直至表面光滑

4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大

5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀

6.切分成等份大小的面劑

7.將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯

8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

9.鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出即可

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