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現(xiàn)在，有不少年輕人日常以面包作為早餐主食，也有人仍然熱愛中式早餐，以饅頭、包子作為主食。在今年的法國面包節(jié)上，中國的傳統(tǒng)主食——白饅頭，以“中式無糖小面包”的身份參展并收獲熱議。從營養(yǎng)和健康角度來說，饅頭和面包到底哪個更好呢？

饅頭其實更健康

面包和饅頭作為主食，基本功能都是提供碳水化合物作為身體的熱量來源。它們的差異主要在于以下兩點：

1.原料不同

面包在制作過程中除了和饅頭一樣要用到面粉（通常是高筋粉）、酵母、少量鹽之外，通常還要用到牛奶或淡奶油、雞蛋、黃油或植物油、較多的糖等。如果面包有餡料如肉松、果干、豆沙等，整體熱量更高。

2.制作工藝不同

面包大多是烤制出來的，饅頭是蒸出來的。在烤制面包的過程中，糖和蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫加工會出現(xiàn)棕褐色的顏色改變，發(fā)生美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)雖然可以很好地提升食物的色、香、味，但對身體健康并無益處。

三類面包熱量堪比炸雞

面包的配料越豐富、口味和口感越好，熱量也就越高。下面這三類面包，很容易變身“熱量刺客”，減肥的朋友一定要擦亮眼睛。

1.夾餡面包

內(nèi)餡想要口感絲滑、柔軟、不干巴巴，最簡單的辦法就是在餡料中加入大量油脂；不少巧克力面包的脂肪NRV（中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值）能達(dá)到25%以上，椰蓉餡的脂肪含量甚至比炸雞排還高；加上夾餡面包在制作過程中還需大量加糖，導(dǎo)致熱量倍增。所以，千萬不要被夾餡面包“樸素”的外表迷惑。

2.起酥面包

起酥類的面包吃起來有一種酥脆感，其原理就是在面中加入大量的油，甚至比所加的水還多。常見的起酥面包有牛角包、菠蘿包和手撕面包，它們的脂肪含量往往高達(dá)15%~20%。

3.油炸面包

大多數(shù)面包是烤出來的，但甜甜圈的制作方法不同，是油炸之后再淋上糖漿或巧克力，最后撒上糖粉，其“高配版”還要填充奶油餡，堪稱西方版的油炸糖餅。

主食對照這兩點選

美味又健康

1.選“雜”一點

選擇以全麥、燕麥、黑米、藜麥、南瓜等為部分原料加工的粗雜糧面包或饅頭，其不僅營養(yǎng)更豐富，而且由于粗雜糧中富含膳食纖維，能降低餐后血糖波動，對控制血糖水平有幫助。

2.選“短”一點

挑選時注意看配料表和營養(yǎng)成分表，盡量選擇沒有夾餡、原料簡單、配料表較短的面包，以免攝入太多添加糖、油脂或其他食品添加劑。在這一點上，饅頭具有天然優(yōu)勢。

文、編輯 | 王婧銘

指導(dǎo)專家 | 蔡駿

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任

審核 | 葉海霞

監(jiān)制 | 李文井

醫(yī)學(xué)支持 | 上海醫(yī)學(xué)會科普專科分會

原標(biāo)題：《面包和饅頭，哪個更健康》

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