面包和饅頭,哪個更健康?
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現(xiàn)在,有不少年輕人日常以面包作為早餐主食,也有人仍然熱愛中式早餐,以饅頭、包子作為主食。在今年的法國面包節(jié)上,中國的傳統(tǒng)主食——白饅頭,以“中式無糖小面包”的身份參展并收獲熱議。從營養(yǎng)和健康角度來說,饅頭和面包到底哪個更好呢?
饅頭其實更健康
面包和饅頭作為主食,基本功能都是提供碳水化合物作為身體的熱量來源。它們的差異主要在于以下兩點:
1.原料不同
面包在制作過程中除了和饅頭一樣要用到面粉(通常是高筋粉)、酵母、少量鹽之外,通常還要用到牛奶或淡奶油、雞蛋、黃油或植物油、較多的糖等。如果面包有餡料如肉松、果干、豆沙等,整體熱量更高。
2.制作工藝不同
面包大多是烤制出來的,饅頭是蒸出來的。在烤制面包的過程中,糖和蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫加工會出現(xiàn)棕褐色的顏色改變,發(fā)生美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)雖然可以很好地提升食物的色、香、味,但對身體健康并無益處。
三類面包熱量堪比炸雞
面包的配料越豐富、口味和口感越好,熱量也就越高。下面這三類面包,很容易變身“熱量刺客”,減肥的朋友一定要擦亮眼睛。
1.夾餡面包
內(nèi)餡想要口感絲滑、柔軟、不干巴巴,最簡單的辦法就是在餡料中加入大量油脂;不少巧克力面包的脂肪NRV(中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值)能達(dá)到25%以上,椰蓉餡的脂肪含量甚至比炸雞排還高;加上夾餡面包在制作過程中還需大量加糖,導(dǎo)致熱量倍增。所以,千萬不要被夾餡面包“樸素”的外表迷惑。
2.起酥面包
起酥類的面包吃起來有一種酥脆感,其原理就是在面中加入大量的油,甚至比所加的水還多。常見的起酥面包有牛角包、菠蘿包和手撕面包,它們的脂肪含量往往高達(dá)15%~20%。
3.油炸面包
大多數(shù)面包是烤出來的,但甜甜圈的制作方法不同,是油炸之后再淋上糖漿或巧克力,最后撒上糖粉,其“高配版”還要填充奶油餡,堪稱西方版的油炸糖餅。
主食對照這兩點選
美味又健康
1.選“雜”一點
選擇以全麥、燕麥、黑米、藜麥、南瓜等為部分原料加工的粗雜糧面包或饅頭,其不僅營養(yǎng)更豐富,而且由于粗雜糧中富含膳食纖維,能降低餐后血糖波動,對控制血糖水平有幫助。
2.選“短”一點
挑選時注意看配料表和營養(yǎng)成分表,盡量選擇沒有夾餡、原料簡單、配料表較短的面包,以免攝入太多添加糖、油脂或其他食品添加劑。在這一點上,饅頭具有天然優(yōu)勢。
文、編輯 | 王婧銘
指導(dǎo)專家 | 蔡駿
上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任
審核 | 葉海霞
監(jiān)制 | 李文井
醫(yī)學(xué)支持 | 上海醫(yī)學(xué)會科普專科分會
原標(biāo)題:《面包和饅頭,哪個更健康》
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