發(fā)酵面團怎么做
【蔓德拉的廚房】基本發(fā)酵面團
發(fā)酵面團的做法
步驟1
按一次和面法,將材料混合,揉面要成“三光”,即面光,盆光,手光。若最后所得面團為300克,基本上水占28%,其他粉類占20-50克,面粉占65%。以此類推相似計算,不可拘泥,依經(jīng)驗而得。面團不可太粘,酵母用水化開再加,有色粉類與面粉混合再揉,有色泥類比如南瓜泥本身帶水,要適量比水先加,一般替代水,若太濕再加面粉。面團上稍抹些水放入發(fā)酵箱,定38度發(fā)20分鐘,手指按下面團凹陷不會彈起,差不多兩至三倍大即可。若無發(fā)酵箱,需蓋半濕紗布放溫暖處2一3小時也能發(fā)酵成功?;景l(fā)酵面團做好了,造型,內餡隨心所欲,是學做早點的必學之技。圖示為發(fā)酵好的加了綠色抹茶粉的綠色面團。
發(fā)酵面團的烹飪技巧
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