【蔓德拉的廚房】基本發(fā)酵面團

發(fā)酵面團的做法

步驟1

按一次和面法，將材料混合，揉面要成“三光”，即面光，盆光，手光。若最后所得面團為300克，基本上水占28%，其他粉類占20-50克，面粉占65%。以此類推相似計算，不可拘泥，依經(jīng)驗而得。面團不可太粘，酵母用水化開再加，有色粉類與面粉混合再揉，有色泥類比如南瓜泥本身帶水，要適量比水先加，一般替代水，若太濕再加面粉。面團上稍抹些水放入發(fā)酵箱，定38度發(fā)20分鐘，手指按下面團凹陷不會彈起，差不多兩至三倍大即可。若無發(fā)酵箱，需蓋半濕紗布放溫暖處2一3小時也能發(fā)酵成功?；景l(fā)酵面團做好了，造型，內餡隨心所欲，是學做早點的必學之技。圖示為發(fā)酵好的加了綠色抹茶粉的綠色面團。

發(fā)酵面團的烹飪技巧

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創(chuàng)建時間:2015-06-29

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