蔥油餅是北方的一種特色小吃，主要的材料就是面粉和蔥油，很多人都會(huì)做蔥油餅，但是味道不是很好，蔥油餅好不好吃最關(guān)鍵的就是和面，選擇中筋面粉，加入少許食鹽，通過燙面，揉搓，醒面后經(jīng)過發(fā)酵，就可以制作了，需要經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，才可以使味道更好，蔥油面是怎么做的呢？

蔥油餅用什么面粉好

蔥油餅制作用中筋低筋面粉。

步驟1面粉

中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。

步驟2加鹽

加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動(dòng)一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。

步驟3燙面

燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%

步驟4搓揉

由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)?？捎檬种笇⒚鎴F(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

步驟5醒面

將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃。

步驟6面團(tuán)成型

當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動(dòng)彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。

做蔥油餅要放發(fā)酵粉嗎

做蔥油餅的面不是發(fā)面，不用放發(fā)酵粉。

蔥油餅制作

【主面團(tuán)材料】：面粉250克，溫水160克左右（此面團(tuán)可以制作三份的量）

【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料）

【配料】：香蔥、鹽

做法：

1.主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑。

2.蓋濕布醒20分鐘。

3.醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4.除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。

5.把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。

6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

7.把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘?，不需要太整齊。

8.醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。

9.卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。

10.把醒好的面坯搟開成大的圓片。

11.鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。

12.中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤香酥。