如果你會(huì)蒸饅頭的話，當(dāng)你活好面后，一般都要醒一下面，這是為什么呢？

首先，什么是醒面呢？醒面就是指將和好的面在烹飪前靜置一段時(shí)間。

面粉的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及水分等。通常所說的面粉指的是去皮后的小麥粉，其中淀粉的含量為57%～75%；其次是蛋白質(zhì)，占8%～14%；脂肪含量為0.7%～1.0%或更少；余下的部分則是水分與礦物質(zhì)等。

當(dāng)剛剛和好面以后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)上有一些沒有揉開的小面疙瘩，或者是面團(tuán)表面粘著一層干面粉，這樣的面做出來的面點(diǎn)筋度較低，口感粗糙。但是，如果將面團(tuán)靜置一段時(shí)間，也就是說讓面醒一會(huì)兒之后，面團(tuán)中的那些小面疙瘩和干面粉就都不見了，整個(gè)面團(tuán)會(huì)更加光滑。這是由于揉面時(shí)加入的水分子進(jìn)一步滲入面粉蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部，讓蛋白質(zhì)完全吸水膨脹，使面團(tuán)變得松軟的同時(shí)又富有彈性，這樣面團(tuán)就更容易加工，做出的面點(diǎn)會(huì)更加筋道，有嚼勁，口感更加細(xì)膩順滑。

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