本期導(dǎo)讀：春季，建議中老年人：常吃這些“天然護(hù)肝菜”，養(yǎng)肝去肝火，氣色好

肝臟是人體重要的排毒器官，新陳代謝，轉(zhuǎn)化和合成，肝臟如果保護(hù)得不好，不僅會(huì)影響到我們的身體排毒，甚至還會(huì)出現(xiàn)很多的肝臟疾病，因此大家一定要及時(shí)的關(guān)注肝臟健康。

春季是養(yǎng)肝的黃金季節(jié)，建議中老年人：常吃這些“天然護(hù)肝菜”，養(yǎng)肝去肝火，氣色好，平時(shí)養(yǎng)肝、護(hù)肝，可以食用以下食物：

一、新鮮的蔬菜、水果：如西紅柿、橙子、獼猴桃、香蕉、蘋(píng)果、芹菜等，均富含維生素、膳食纖維。其中維生素有利于肝臟修復(fù)，而膳食纖維能有效促進(jìn)消化、改善脂質(zhì)代謝等；

家常美食做法推薦：

【西紅柿蛋花湯】所需材料：西紅柿1個(gè)、雞蛋2個(gè)、黃瓜半根、油鹽適量、香油幾滴、蔥1段、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把西紅柿去蒂，切成滾刀塊，切成三角塊也可以。

2.黃瓜先斜刀切成段，再把黃瓜切成菱形片，厚度像一元硬幣的薄厚就可以了。

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入黃瓜片和西紅柿翻炒1-2分鐘，把西紅柿的酸味和黃瓜片的清香味炒出來(lái)，這樣湯的味道濃厚。

5.加入適量的水，再加入鹽，把雞精和白胡椒粉加入少許湯稀釋開(kāi)，倒入鍋內(nèi)，攪勻，把湯燒開(kāi)，加入適量的水淀粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開(kāi)后，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。

6.把湯燒開(kāi)后，關(guān)小火，使湯保持微開(kāi)的狀態(tài)，轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，繼續(xù)用小火加熱，待蛋液凝固，關(guān)火，這樣雞蛋是大片的狀態(tài)，如果攪散開(kāi)就成了蛋花，按自己口味調(diào)整，撒上蔥花和香菜，滴入幾滴香油即可，這樣一鍋色香味俱全的西紅柿甩袖湯就做好了。

【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、干辣椒4-5個(gè)、

做法步驟：

1.首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快地泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心。

2.將芹菜摘去葉子洗凈，切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，切成段，辣椒仔不要。

3.將泡發(fā)好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段。

4.鍋加水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出瀝凈水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒后吃著不硬，還容易入味。

5.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透后，撈出瀝凈水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使芹菜顏色更翠綠，焯水后放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜顏色變黃。

6.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香。

7.下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

二、粗糧食品：如玉米、燕麥等，富含亞油酸，有利于降低膽固醇，能減輕肝臟負(fù)擔(dān)；

家常美食做法推薦：

【玉米豬肉餡餃子】所需材料：豬前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、雞蛋1個(gè)、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個(gè)、清水適量、

做法步驟：

1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦相間，吃著不會(huì)膩，也不會(huì)老硬，十分適合做餡。玉米用聽(tīng)裝的或者袋裝的速凍玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。

2.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入玉米粒焯水1-2分鐘，將玉米粒撈出待用。一般聽(tīng)裝玉米粒和袋裝玉米粒都是熟的，焯水1-2分鐘就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。

3.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

4.把香菇切成末，準(zhǔn)備好調(diào)料，把花椒和大料放到碗內(nèi)，加入溫水浸泡20分鐘，到時(shí)間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內(nèi)加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關(guān)火，把油晾涼待用。

5.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細(xì)膩些，用手工剁的肉餡要比絞肉機(jī)絞的口感好。再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進(jìn)肉餡內(nèi)，這樣可以去除肉的腥味

6.把肉餡放到盆內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個(gè)方向攪勻，攪至肉餡有黏性。

7.一邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡，一邊淋入花椒水，不停地?cái)噭?dòng)，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水?dāng)囘M(jìn)肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進(jìn)肉餡里。要朝一個(gè)方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來(lái)。最后加入蔥花和豆油，蔥和油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個(gè)方向攪勻，把油攪進(jìn)肉餡里，肉餡就拌好了，放進(jìn)冰箱里冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調(diào)味料有一個(gè)充分融合腌制的過(guò)程。

8.到時(shí)間后，把肉餡取出，把香菇末和玉米粒放到肉餡內(nèi)，朝一個(gè)方向攪勻，玉米豬肉餃子餡就調(diào)好了。

三、蛋白質(zhì)：如雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、牛肉等，富含蛋白質(zhì)，能加強(qiáng)人體營(yíng)養(yǎng)，提高免疫力；

家常美食做法推薦：

【砂鍋牛肉】所需材料：牛肋條肉2斤、油鹽適量、姜3片、干辣椒2個(gè)、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肋條油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌。

2.把牛肉切成4-5厘米見(jiàn)方的塊。切牛肉，要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。

3.鍋內(nèi)加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，水開(kāi)后，撇去飄起的血沫，煮4-5分鐘。

4.將牛肉撈出，放到溫水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉撈出瀝凈水分待用。

5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿(mǎn)整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖色才算炒好了。

6.馬上下入牛肉翻炒，將牛肉翻炒上色，再加入姜片，香葉，干辣椒翻炒均勻。

7.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，再加入紅燒醬油，生抽，白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，蓋上蓋子，改小火，燉1.5小時(shí)左右。

9.到時(shí)間后，加入鹽，再小火燉半小時(shí)，關(guān)火，一鍋軟爛入味的砂鍋牛肉就做好了。

【韭菜雞蛋盒子】所需材料：面粉2碗、雞蛋3個(gè)、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇洗干凈，把面粉放到盆內(nèi)，面粉用普通中筋面粉就可以了。

2.往面粉里淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和面，一邊淋水，一邊用筷子攪拌，把一半的面粉攪拌成絮狀，這是一半的面粉用熱水燙面。

3.接下來(lái)，再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動(dòng)，把剩下另一半的面粉，也攪拌成絮狀，這是一半面粉用冷水和面，把兩種水溫和的面攪在一起，攪勻。這個(gè)就是用半燙面的方法和面，一半用熱水，一半用冷水，如果單用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用開(kāi)水和面，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點(diǎn)，這樣做出來(lái)的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放涼了，面皮也是柔軟如初，不會(huì)變硬。這是做韭菜盒子和面的小技巧。

4.把面絮揉成光滑的面團(tuán)，然后把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會(huì)防止面團(tuán)表面風(fēng)干，放置醒15分鐘。

5.醒面期間，我們就來(lái)做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，韭菜切成半厘米長(zhǎng)的小段，蝦皮投洗干凈，瀝凈水分。

6.鍋內(nèi)加入油，油量多加一些，把油煉制一下，多余的油，拌餡用。如果是色拉油就不用煉制，用生油做出的餡料有生油味，把油加熱至冒煙，關(guān)火，把油舀出來(lái)一些，放置一邊晾涼待用，馬上把雞蛋液淋入鍋內(nèi)，用筷子不停的在鍋內(nèi)劃圈攪動(dòng)，把雞蛋液利用鍋的余熱就可以攪拌成小塊，這樣炒出來(lái)的雞蛋塊就很碎，而且是非常均勻的小塊，炒出來(lái)的雞蛋也很嫩，把雞蛋塊盛出晾涼。

7.把雞蛋碎，韭菜，蝦皮一起放入大碗內(nèi)，加入白胡椒粉，淋入剛才煉好晾涼的油，翻拌均勻。再加入鹽，翻拌均勻。餡料就拌好了。先放油拌，后放鹽，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個(gè)隔離層，再放鹽進(jìn)去的話就不會(huì)那么容易出水了。

8.把醒好的面團(tuán)，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，再把劑子搟成圓形的面皮兒，我們?cè)趽{面皮兒的時(shí)候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會(huì)露餡，把面皮加入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

9.鍋加油燒熱，把韭菜盒子下入鍋內(nèi)煎制，將韭菜盒子兩面都煎制金黃，盛出即可，這樣韭菜盒子就烙好了。

【紅燒帶魚(yú)】所需材料：帶魚(yú)2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把帶魚(yú)去頭去尾，去除內(nèi)臟，把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血水清理干凈，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和血水味道比較腥，把魚(yú)清理干凈后，洗凈，瀝凈水分，把魚(yú)的表面和魚(yú)腹里的水分擦干凈，不要有水。

2.用一只手抓住帶魚(yú)的魚(yú)身，一只手抓住帶魚(yú)的魚(yú)鰭，沿著尾部開(kāi)始逆著魚(yú)鰭的方向，把魚(yú)鰭撕下來(lái)，這樣就會(huì)把魚(yú)鰭連著的小刺，都會(huì)一起帶下來(lái)，這樣吃的時(shí)候，不用擔(dān)心被小刺扎到。

3.把帶魚(yú)切成長(zhǎng)短均勻些地段，再間隔1厘米左右，在魚(yú)身兩面切一字刀，不用太深，這樣做出的魚(yú)容易入味。

4.盤(pán)內(nèi)放入2-3湯匙面粉，把帶魚(yú)段在面粉內(nèi)滾一下，使帶魚(yú)裹上薄薄的一層面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依樣做好。

5.鍋內(nèi)加入寬油燒熱，加熱至7-8成熱，逐條下入帶魚(yú)段到油鍋內(nèi)炸制，下入后先不要翻動(dòng)，容易碎，待把帶魚(yú)段炸至定型，再翻動(dòng)帶魚(yú)段，把帶魚(yú)段炸至外面起一層硬殼，顏色金黃，將帶魚(yú)段撈出，瀝凈油待用。

6.鍋內(nèi)炸帶魚(yú)的油倒出，加入少許新油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味。

7.下入炸好的帶魚(yú)段，轉(zhuǎn)圈淋入料酒和米醋，這樣可以烹出帶魚(yú)的腥味。

8.淋入熱水，水量和帶魚(yú)持平就可以了，再加入紅燒醬油和生抽，加入鹽，白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，把帶魚(yú)燒制入味，燒制10幾分鐘。

9.到時(shí)間后，把蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，開(kāi)大火收汁，剩少許湯汁時(shí)，把帶魚(yú)盛出到盤(pán)內(nèi)，把湯汁留在鍋內(nèi)，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，將湯汁淋在帶魚(yú)段上，撒上香菜段或者蒜苗段，蔥花都可以，點(diǎn)綴一下。

四、茶飲：可以用菊花、金銀花、決明子等泡茶，能排毒、改善脂質(zhì)代謝、養(yǎng)肝、護(hù)肝。

家常美食做法推薦：

【菊花枸杞茶】所需材料：干菊花、枸杞、冰糖、水、

做法步驟：

1.雖然菊花和茶葉有所不同，但是它在晾曬的過(guò)程中也會(huì)混入許多灰塵，因此在沖泡時(shí)也要加入洗茶這一步。用80度的熱水泡3-5秒鐘，再迅速把水濾掉，如果時(shí)間太長(zhǎng)，菊花的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)被濾掉，這一點(diǎn)要注意。

2.加熱壺內(nèi)加入水，然后點(diǎn)擊燒水功能，把水燒開(kāi)。

3.將菊花和枸杞子放入到加熱壺內(nèi)，點(diǎn)擊花茶鍵，煮3分鐘左右。

4.到時(shí)間后，按個(gè)人口味加冰糖，把菊花枸杞茶倒出飲用就可以了。菊花煮制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易損失營(yíng)養(yǎng)和變色。

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