首頁資訊包子發(fā)面技巧是什么冷水發(fā)面和溫水發(fā)面有什么區(qū)別

包子發(fā)面技巧是什么冷水發(fā)面和溫水發(fā)面有什么區(qū)別

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 02:36

1、包子發(fā)面技巧是什么

1、先稱量面粉，根據(jù)配方計(jì)算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照2%比例稱取，酵母按照1%稱取。

2、把包子泡打粉和面粉適當(dāng)混合。

3、然后加酵母、水和面。

4、把面和成表面光滑的面團(tuán)，靜止發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

5、面團(tuán)發(fā)好后就可以揉面、分割面劑子，搟皮。

6、包餡后就可以上籠蒸了。

冷水發(fā)面和溫水發(fā)面的區(qū)別是口感不同，開水和面，做出來的食物口感軟且綿實(shí)；溫水和面，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和面，口感比較爽滑。

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據(jù)水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。

首先將酵母粉用溫水化開，和白糖一起加到面粉里面攪拌均勻，接著揉成光滑的面團(tuán)，進(jìn)行醒發(fā)工作即可，注意醒面要放到溫暖的地方，這樣能縮短醒發(fā)的時(shí)間，等醒發(fā)好之后還要再次進(jìn)行揉面工作，保證蒸出來的饅頭外表光滑，口感勁道。

制作饅頭如何發(fā)面

在我國，南方大多吃的都是米，而北方則以面食為主，例如饅頭、包子、面條等等，所以對于北方大多數(shù)家庭來說，實(shí)際上都是會(huì)自己動(dòng)手制作饅頭這種食物的，要是想將饅頭制作好，最為重要的就是保證發(fā)面，從而讓其蒸出來口感更佳。

首先準(zhǔn)備面粉、酵母、白糖、溫水等材料，將酵母用溫水化開，和白糖一起加入到面粉里面攪拌均勻，和面的時(shí)候和成面絮，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，等醒發(fā)到兩倍大的時(shí)候就表示已經(jīng)發(fā)酵好了。

注意醒面的時(shí)候要放到溫暖的地方，這樣發(fā)的時(shí)候會(huì)更快一些，醒發(fā)好之后還需要再次進(jìn)行揉面工作，這樣能讓蒸出來的饅頭表面更加光滑，口感也更加勁道，之后就可以做成饅頭形狀進(jìn)行蒸制了。